30 juin 2005
Fajitas au saumon et aux lentilles
Comment nourrir un frère affamé tous les jours avec des choses qu'il aime (répertoire limité) c'est une question de tous les jours...
Revue de frigo: rien de bien concluant, un oignon, bon c'est un début
revue de congél: dos de saumon, parfait, crêpes pour fajitas, allons-y
revue de placard: lentilles esseulées (je les ai mis dans un bocal en verre mais il n'y avait plus de place pour les 50g restant), adoptées elles sont! hop! je prends une petite boite de tomate concassée, j'ai une idée:
Fajitas au saumon et aux lentilles (pour 2 personnes)
- 2 ou 4 tortillas suivant leur taille et suivant que vous les aimiez débortantes ou enveloppantes ;)
- 2 dos de saumon de 125g chacun
- 50g de lentilles
- 2 oignons
- une petite boite de tomate concassée
- 1 cuillère à café de paprika ou 1 pincée de chili en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel et poivre
Pelez les oignons et les émincer, les mettre à suer dans une cuillère à soupe d'huile:
ajouter la tomate concassée et les épices 
et les lentilles:
mouiller avec 3 fois le volume des lentilles. Laisser cuire le temps indiqué, soit environ 35 minutes en remuant de temps en temps, tout le liquide doit âtre absorbé.
Pendant ce temps, occupez vous de monsieur Saumon, détaillez le en morceaux pas trop gros:
et faites dorer dans l'huile restante 
.
Faites réchauffer les tortillas entre deux assiettes 1m30 à 2 minutes au micro-ondes, sinon dans une poêle chaude sans matière grasse.
Dressez les crêpes sur les assiettes, mettez le saumon au milieu sur une bande, recouvrez de lentilles et refermez la tortilla, elle est prête à servir avec un bon guacamole:
Mon guacamole:
1 avocat mixé avec 1 gousse d'ail, le jus d'1/2 citron jaune et 1 cuillère à café de paprika.
Une recette inventée sur le coup que nous avons trouvé savoureuse. Cela nous change des fajitas au poulet ou au boeuf. Nous réitérerons l'expérience.
29 juin 2005
Le bonheur tient à peu de choses
Les dernières asperges de Champagne de la saison, bien goûteuses, un oeuf extra frais des poules poudeuses de mon petit producteur sur le marché de Reims, quelques pluches de persil et enfin une pincée de fleur de sel et quelques tours du moulin à poivre...
Humm...c'est bon
28 juin 2005
Une recette de Mamacorsica!
Ou l'art d'accommoder les cosses
Suite à mon premier post où je vous présentais ma salade de petits pois frais, Mamacorsica, que tous ceux qui fréquentent le forum de Marmiton connaissent bien, m'a posé une question très dérangeante n'est-ce pas:
- Qu'est-ce que tu fais des cosses?
Moi toute penaude:
- Ben je les jette....
(oui je vous entend bouh la honte!)
Mais heureusement Mamacorsica m'a porté secours en me donnant les astuces permettant de transformer les cosses en un plat de légumes. Je vous les donne donc ici car il n'y a pas de raison qu'il n'y ai que moi qui en profite!
Voici donc une photo des cosses avant: (ce sont des cosses de fèves car les petits pois sur le marché samedi dernier n'étaient pas bien appétissant alors que les fèves!!)
Cosses poélées
Il vous faut:
- des cosses
- 1 ou 2 oignons nouveaux suivant la quantité de fêves
- 2 ou 3 gousses d'ail écrasées
- de l'huile d'olive
- des herbes aromatiques
Première étape:
laver les cosses soigneusement puis, avec un économe ou un couteau d'office, les peler, un peu comme des carottes, pour pallier à l'éventualité où ils auraient insidieusement été arrosés de pesticides, herbicides et autres engrais.
Deuxième étape:
Enlever les fils sur les côtés des cosses et les couper en morceaux si les cosses sont grandes (les miennes étaient géantes!).
Troisième étape:
Mettre un peu d'huile d'olive dans le wok (je n'ai pas de wok j'ai pris une poêle), y faire suer l'oignon, ajouter l'ail et les cosses. Un peu de sel, du poivre. On met le couvercle et on laisse compoter à feu doux (normalement vous ne devriez pas avoir à rajouter d'eau).
Vous pouvez rajouter les épices et/ou herbes que vous désirez: thym, marjolaine, aneth, voir même rajouter un peu de vin blanc. Moi j'ai mis du sel de céleri.
Voilà le résultat après une demi-heure de cuisson à feu doux:
J'ai trouvé ça bon, fondant et très doux en bouche (le duvet de l'intérieur des cosses des fèves), ça m'a rappellé le goût des pois gourmands en plus doux.
Merci beaucoup donc à Mamacorsica qui tient ces recettes de pays où les légumes verts sont rares et où par conséquent on ne jette rien!
27 juin 2005
Questionnaire COOK NEXT DOOR
Merci à Lali de m'avoir fait parvenir ce questionnaire auquel je réponds avec plaisir:
Quel est votre premier souvenir de cuisine tout(e) seul(e) comme un(e)grand(e) ?
Un gâteau aux petits beurre, sans cuisson que maman m'avais laissé monter. Un carnage car lorsque j'étalais la crème au beurre sur les biscuits que j'avais au préalable trop imbibés, ceux-ci se cassaient en mille morceaux...mais j'étais ravie, cela n'avait pas la forme habituelle, à savoir rectangle et en étage, mais plutôt une espèce de pyramide mélant morceaux de biscuits et crème au beurre au chocolat, le tout saupoudré de copeaux de chocolat...l'essentiel étant que c'était mon oeuvre et qu'il était, sinon aussi présentable, au moins aussi bon que celui de maman! Bon maintenant j'arrive à étaler la crème au beurre sans tout casser, si si je vous assure ;)
Qui a le plus influencé votre façon de cuisiner ?
En voila une question difficile.....car la réponse est de toute évidence multiple. J'ai grandi dans une famille où les plaisirs de la table sont essentiels. Mon grand-père était boulanger patissier, aussi à chaque fête de famille, à peine arrivée chez mes grands-parents je descendais ouvrir le grand réfrigérateur de la cave qui cachait mille délices sucrés. Pour ma grand mère faire la cuisine pour ceux qu'elle aime c'est la plus belle façon de les aimer....
Mes autres grands parents et mes parents m'ont inculqué le plaisir d'aller au restaurant et de déguster du vin. Pour ma façon de cuisiner, je dirais que c'est ma mère qui m'a le plus influencé avec sa cuisine simple et gouteuse où les fruits et les légumes occupent une place de premier ordre. Aujourd'hui j'espère que c'est moi qui l'influence un peu avec ma touche d'originalité.
Les livres de cuisine sont aussi pour moi une grande source d'inspiration , je recoupe les informations, ajoute ma touche personnelle et on voit se que ça donne...
Avez-vous une vieille photo comme "preuve" d'une exposition précoce au monde culinaire, et voudriez-vous la partager ?
Il faudrait que je demande à mes parents car la seule que j'ai est compromettante et trop récente, elle me montre en train de dépouiller une carcasse de volaille des derniers morceaux de chairs collées sur les os (les meilleurs et les plus parfumés à mon avis), en tenue de soirée lors d'une fête de famille! Non je ne peux decemment pas vous infliger ça!
Avez-vous des phobies culinaires, ou un plat qui vous donne des sueurs froides rien que d'y penser ?
Les trucs dégoulinants de sauce et de gras, ou de sucre et de gras, ça me dégoute profondément. Les trucs très gélatineux également.
Parmi les ustensiles de cuisine que vous possédez, lequel utilisez-vous le plus et lequel est le plus souvent délaissé ?
Les plus utilisés: couteaux d'office, planche en bois, bouilloire...je ne peux vivre sans.
Les moins utilisés: le cuit vapeur, la cocotte (elle me fait peur) et la pocheuse à oeufs (j'y arrive mieux sans).
Citez des combinaisons d'aliments amusantes ou bizarres que vous aimez vraiment - vous, et probablement personne d'autre !
Réminiscence de mon enfance, j'adore tremper des "vache qui rit" dans de la compote de pomme, mais je trouve pas ça si bizarre...
Quels sont les trois aliments ou plats sans lesquels vous ne pouvez pas vivre ?
Je ne peux pas vivre sans fruits et légumes ni thé d'ailleurs.
Y a-t-il une question à laquelle vous auriez aime répondre mais qui ne figure pas ici ? Si oui, ajoutez-la !
Quel est ton en-cas préféré? Réponse: une tartine de pain complet avec du fromage frais, du miel et des herbes accompagné d'un thé...hummm...
Trois questions rapides :
- Votre parfum de crème glacée / sorbet préféré : lait fermier / ananas
- Vous ne mangerez probablement jamais... : un truc vivant qui bouge encore (les huitres oui, les insectes qui gigotent non).
- Votre plat fétiche, celui que vous ne ratez jamais : ma salade figues fraîches -mozzarella, à l'ail et à l'huile de noix, servie avec des feuilles de menthe fraîche...un délice très court puisqu'il est dépendant de la saison des figues!
A moi de passer le relais maintenant, dur, dur, la majorité des blogs ont déjà reçu ce questionnaire, aussi après inspection, je l'envoie à Prawn, Perrine, et Frederic
Si vous y répondez (sur votre blog), merci d'inclure un lien vers le questionnaire sur le site de Delicious:days :
http://www.deliciousdays.com/archives/2005/06/12/tcnd/
25 juin 2005
Pdt grenailles en salade tiède
Voici aujourd'hui un de mes classiques, la salade de pommes de terre tiède. Je ne la fais que lorsque je trouve sur le marché de petites pommes de terre, genre les Grenailles. Je vous livre ici la première version de cette salade que j'avais entraperçu dans un Elle à Table : à la tapenade. Une recette simple et savoureuse.
Salade de pommes de terre grenailles à la tapenade (pour 4 personnes)
- 750g de pdt grenailles
- 2 cuillères à soupe bombées de tapenade maison (olives+huile d'olive simplement)
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- poivre du moulin
- 3 oignons blancs (facultatif)
Mettre les pdt à cuire dans un grand volume d'eau salée (démarrer la cuisson à l'eau froide).
Pendant qu'elles cuisent, préparer la vinaigrette en mélangeant tapenade, huile, vinaigre et poivre (ne pas mettre de sel à ce stade) et éventuellement les oignons blancs.
Lorsqu'elles sont cuites, égoutter les pdt et les mettre dans le saladier. Saupoudrer de fleur de sel et mélanger intimement pour bien répartir l'assaisonnement.
Filmer et laisser tiédir à température ambiante pendant 30 minutes puis servir avec une salade.
Nota bene: si vous prenez de la tapenade toute prête attention car elle est salée, parfois beaucoup, dans ce cas, ajuster la quantité de fleur de sel.
Variantes tout aussi savoureuses:
- au pistou, rajouter alors quelques copeaux de parmesan
- à la truffe, en remplacant le vinaigre balsamique par du vinaigre de Jéres
- aux herbes et à la roquette, en faisant une huile d'herbes (mixer une poignée de roquette avec l'huile d'olive) et parsemez de ciboulette ciselée, cerfeuil et persil plat juste avant de servir (les herbes fraîches ainsi ne cuisent pas)
- à l'aneth pour accompagner du saumon cru ou fumé.
Humm...c'est bon!
24 juin 2005
Questionnaire COOKBOOKS
Merci à Cléa de m'avoir envoyé ce questionnaire sur Moi et mon rapport aux livres de cuisine.
1. Le nombre total de livres de cuisine :
Après un double décompte, je suis arrivé à la conclusion suivante: je suis une accro aux livres de cuisine: nous en avons 79, nous je parle de ma mère et moi car nous les achetons ensemble. Toutefois une bonne vingtaine sont réellement à moi. Heureusement qu'il ne fallait pas décompter les magazines de cuisine avec, nous aurions doublé voir triplé les comptes!
2. Le dernier livre de cuisine (ou de nourriture) que j'ai acheté :
Cuisine d'Hommes aux éditions Minerva que j'ai acheté pour la fête des mères. 16 hommes qui nous livrent leurs recettes fétiches, des plats originaux aux saveurs épicées, c'est beau! Ce qui est d'autant plus drôle c'est que l'homme photographié en couverture n'est autre que mon prof de cuisine quand j'habitait à Paris, ses cuisines étaient juste en face dans la rue!
3. Le dernier livre de cuisine (nourriture) que j’ai lu :
Sans lait et sans oeufs de Valérie Cupillard aux éditions La plage. Une mine pour les allergiques aux oeufs, lait, crème, beurre....je l'ai acheté au départ parce que mon frère n'aime pas le beurre et ne digère pas le lait. Les recettes sont toutes très sympathiques et je ne peux que le conseiller aux allergiques car ils trouveront là moult idées de substitution.
4. Cinq livres de cuisine que j'apprécie tout particulièrement :
Festins Végétariens aux éditions Grund. Je l'adore, des recettes présentées sous forme de menus, des photos magnifiques, des recettes testées et approuvées. Mes préférées: "Pain à la banane" (c'est plus un gâteau qu'un pain), "Tourte aux oignons-pommes et marrons à la sauce cumberland" (parfait pour les fêtes!), "Tarte tatin aux oignons caramélisés et pommes d'amour" (tomates confites) ou encore les "Sandwiches club à l'aubergine, poivron rouge et mozzarella". Humm un délice!
Leçons de Cuisine Ecole Ritz Escoffier, des recettes recherchées expliquées simplement, une bible en sorte.0 Présenté sous forme d'ateliers (atelier foie gras, st-jacques, chocolat...) on apprend à mettre certains ingrédients en valeur à partir de plusieurs recettes. Mon dernier essai, pour la fête des pères, "Feuilles craquantes au cacao à la crème légère pralinée".
Tout cru de Julie Andrieu dont je vous ai déjà présenté le "Tartare de poulet aux noix et aux raisins". Des recettes simples et bien pensées, du cru que du cru, j'adore! Bientôt je vous parlerai de sa salade d'aubergines crues, un régal!
Cueillez, c'est prêt! de Marianne Paquin aux éditions du Chêne. Un livre à dévorer avec les yeux! Moi qui aime à garder la saveur brute des aliments, leur goût et leur beauté originelle, ce livre est parfait puisque les matières premières sont mises en valeur, soulignées par la préparation et non transformées.
Enfin je dirais mon Larousse Gastronomique ou la collection de cuisine Time Life que m'a donné ma grand mère paternelle. Le larousse c'est une référence, quand je ne sais pas j'y cours voir. Les time life eux montrent le coup de main, ils sont très pratiques.
Voili voulou, il ne me reste plus qu'à aller ranger ma bibliothèque (les étagères plient sous le poids ;). Je passe désormais le flambeau à Anne, Mercotte et Lalie si elles le veulent bien.
23 juin 2005
Dôme de carottes o chèvre frais
Un matin, une salle d'attente d'un médecin, du retard, des magazines vieux comme le monde, je m'ennuie, je regarde les images...quand soudain....la photo d'un plat à base de carottes qui a l'air ben bon! Mais c'est trop tard voilà que c'est mon tour...et en sortant pfff j'oublie d'aller à nouveau jeter un coup d'oeil au magazine en question, lequel, je n'en sait fichetrement rien…
Quelques temps après voilà que je déambule sur le marché comme tous les samedis matin quand c'est la révélation face à une botte de carottes nouvelles! Je revois la photo, je décide d'essayer de faire quelque chose d'approchant, au moins au niveau du visuel: y'avait du orange (normal) et du blanc, je décide que ce sera du chèvre frais! Je vous présente donc le :
Dôme de carottes o chèvre frais (pour 4 personnes)
- 700g de carottes nouvelles
- 100g de chèvre frais (j'ai pris du Petit Billy)
- 50g de fromage blanc
- jus d'1/2 citron
- sel et poivre
Une fois les carottes pelées, il faut les râper pas trop finement (pas comme pour des carottes râpées), moi j'utilise une râpe manuelle car je trouve qu'ainsi les carottes rendent moins de jus.
Je malaxe ensuite mon chèvre frais avec le fromage blanc et le jus de citron, une pincée de sel, beaucoup de poivre puis j'y ajoute les carottes râpées, je mélange intimement.
Je mets du film alimentaire dans le moule que j'ai choisi et j'y tasse ma préparation afin qu'elle ne se défasse pas au démoulage. Je mets ensuite au frais pendant au moins 2 heures, moi je le fais généralement la veille pour le lendemain.
Pour servir, démoulez sur le plat de service, arrosez d'huile d'olive et de fleur de sel. Quelques brins de cerfeuil ou de persil plat pour décorer et hop sur la table.
Offrez du pain légèrement grillé et laissez huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin et herbes fraîches à disposition de vos convives.
Egalement parfait pour un pique-nique!
22 juin 2005
Tartare de poulet aux noix et aux raisins
Cette recette est issue du livre Tout Cru de Julie Andrieu aux éditions Albin Michel
Tartare de poulet aux noix et aux raisins (pour 4 personnes)
- 500g de blanc de poulet cru sans la peau
- 50g de cerneaux de noix
- 40g de raisins secs blonds
- 3 brins de cerfeuil (moi j'ai mis de la ciboulette c'était très bien)
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins (je n'ai mis que de l'huile de noix)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Mettez les raisins à gonfler dans de l'eau avant de découper la bête en très petits dès. Mélanger huile et vinaigre, un peu de sel et du poivre, on ajoute les raisins égouttés, les noix concassées et le poulet. Si comme moi vous choississez d'ajouter de la ciboulette ciselée faites le maintenant, pour le cerfeuil mieux vaut attendre le moment de servir. Mélangez intimement et laissez reposer au frais au moins 10 minutes.
Servi avec du mesclun, c'était vraiment très bon, les raisins apportent une douceur bienvenue et les noix un croquant très agréable. Si comme moi vous adorez le goût de l'huile de noix, n'hésitez pas à remplacer l'huile de pépin de raisin par elle.
Vous l'aurez deviné, je suis une accro au cru, aux tartares et autres sashimis!
Entre remerciements et petits pois
Merci à Gloria et à Cléa pour m'avoir aidé à sauter le pas et à créer mon propre blog de cuisine.
Vous découvrirez au fil des posts une cuisine simple qui essaie de respecter les produits bruts et de les mettre en valeur, mon obstination à faire de chaque prise alimentaire un plaisir renouvelé.
Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici la recette, concoctée dimanche, qui m'a vraiment donné envie de créer mon blog:
Salade de petits pois frais au mesclun (pour 4 personnes)
- 1kg de petits pois frais en cosses
- 150g de mesclun
- 4 gros radis
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou de crème
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne en grains
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif)
- fleur de sel et poivre du moulin
Commençons par écosser les petits pois (la quantité de petits pois de départ comprend ceux que vous allez croquer tout cru durant cette opération). Lavons le mesclun, coupons les radis en fines rondelles.
Préparons dès à présent la sauce: hop le fromage blanc, l'huile, la moutarde, le jus de citron , la sauce soja, un peu de sel, beaucoup de poivre (suis une fana du poivre), émulsionnons....puis ajoutons la ciboulette grossièrement ciselée, le persil plat grossièrement découpé, les rondelles de radis, le mesclun et les petits pois crus. Je mélange, tu mélanges, il mélange, un peu de fleur de sel...c'est prêt!
Miam! La saveur de l'huile de noix se marie à merveille à celui de la moutarde en grains, à retenir pour de prochains assaisonnements. Le fromage blanc apaise l'amertume du mesclun sans toutefois la masquer.
J'adore les petits pois crus, faites attention de bien prendre des gousses lisses et sans taches et de préférence de petite taille, les petits pois n'en seront que meilleurs.
J'ai soumis cette recette à mon site de recettes de cuisine préféré j'ai nommé Marmiton, mais il faudra attendre août au moins pour qu'elle soit éventuellement validée, c'est pourquoi je vous la donne maintenant car tout à chacun sait que la saison des petits pois est très courte: c'est le moment d'en profiter!
