Le Sens du Goût

08 septembre 2005

Ratatouille mon amour!

Ah la ratatouille! Un parfum d'été, des saveurs extraordinaires, un mets aussi bon chaud, tiède que froid (quoique j'ai un faible pour la ratatouille froide dégustée avec des morceaux de pain). Cette recette, je la tiens de ma mère. Moi j'aime la faire confire, je la fais donc cuire 2 heures minimum à feu très doux, la première heure à couvert puis à découvert pour que les jus s'évaporent lentement et que les parfums s'exhalent et se concentrent dans ma sauteuse. Quand je veux vraiment qu'elle soit confite, je la fais cuire environ 5 heures en suivant le même processus.

Les légumes dans les starting blocks                      La ratatouille en fin de cuisson

Moi je prépare toujours ma ratatouille suivant quelques étapes (NB: les ingrédients sont en photos au dessus, je ne mets pas toujours les mêmes proportions, ça dépend de ce que j'ai dans mon panier, rajouter à cela de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de sucre en poudre).

1ère étape: faire suer les oignons émincés dans une cuillère à soupe généreuse d'huile d'olive
2ème étape: ajouter les poivrons coupés en lanières ou en morceaux
      

3ème étape: ajouter les aubergines coupées en cubes (ne pas ôter la peau, enlever les graines si besoin)
4ème étape: au tour des courgettes de rejoindre la sauteuse, en cubes avec la peau    

5ème étape: ajouter les tomates coupées grossièrement en morceaux, avec la peau et sans épépiner, la pulpe apportant du jus

6ème étape: ajouter une pincée de sucre en poudre, une pincée de sel et quelques tours généreux de poivre du moulin. Mélanger les légumes. N'oubliez pas que le feu doit être très doux. Couvrez durant la première heure de cuisson puis découvrez le reste de la cuisson entre 1h à 4h supplémentaires. Touillez régulièrement, veillez à ce que les légumes n'attachent pas, surtout au début et en fin de cuisson.
humm c'est trop bon, je m'en vais en refaire une dès maintenant! Bon appétit!