Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

13 septembre 2005

Langue de veau et sa fausse sauce gribiche

La langue, un de mes plats préférés! Que ce soit langue de boeuf ou langue de veau, je suis toujours partante! Lorsque j'étais enfant, à chaque fois que nous allions rendre visite à ma grand tante, la langue de boeuf sauce gribiche était au menu, d'autant plus après qu'elle eu appris que j'adorais ça....

A la cantine, j'étais la plus heureuse lorsqu'ils nous servaient de la langue, pourquoi me direz-vous? Pour la simple et bonne raison que j'étais généralement la seule à table à aimer ça et que je mangeais autant de parts que je pouvais en avaler...biensûr là-bas c'était servi avec une sauce tomate, elle était un poil trop cuite mais ça fait parti de mes inoubliables souvenirs culinaires de la période cantine (j'ai aussi un souvenir de cervelle mais dans un autre registre ;)

langue_de_veau La bête cuite

La bête sur assiette
langue_de_veau2 avec des haricots verts frais, des pommes de terre à l'eau  et biensûr ma fausse sauce gribiche (entendez par là la sauce telle que je l'aime moi)

Langue de veau et sa fausse sauce gribiche (pour 4 personnes)

  • 1 langue de veau ou de boeuf (généralement la langue de boeuf y'en a pou 6, mais c'est sans compter sur moi ;)
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • sel et poivre
  • + pour la pseudo sauce gribiche : 1 bouquet de cerfeuil, 1 oignon frais ou une échalote, vinaigre de vin, huile d'olive)

Mettre la langue lavée à l'eau vinaigrée dans la  cocotte minute avec la carotte, l'oignon clouté, le bouquet garni et un peu de sel, couvrir d'eau bouillante. Fermer la cocotte, compter 25 à 35 minutes de cuisson (dépend de la taille de la langue) à partir de la montée en pression.

Lorsqu'elle est cuite, la sortir et la débarasser de sa grosse peau rugueuse puis la couper en tranches et servir avec ma fausse sauce gribiche:

Pourquoi fausse? Parce que normalement, on met 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon dans la vinaigrette alors que moi je mets moins de vinaigrette et plus de bouillon et surtout beaucoup d'herbes:

Effeuillez le bouquet de cerfeuil, mettre les pluches dans un bol avec l'oignon émincé, une cuillère à soupe de vinaigre de vin, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mouillez de bouillon jusqu'à ce qu'il y est suffisamment de liquide.

Moi j'aime déguster mes tranches de langue de boeuf recouvertes de sauce et donc de pluches de cerfeuil...hummm c'est trop bon!!!

Posté par Claire emma à 11:40 - Les petits plats dans les grands - Permalien [#]