Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

23 septembre 2005

L'Ail fumé d'Arleux

Arleux se trouve dans le Nord de la France, près de Douai, d'où une partie de ma famille est originaire, aussi l'ail fumé est pour nous une institution. Chaque année mes grands parents nous en amènent une tresse:

ail21 L'ail est fumé à la tourbe suivant un procédé traditionnel, mis au point au départ pour améliorer la qualité de conservation de l'ail: celui ci se conserve en effet 1 an (chez nous la tresse ne dure pas aussi longtemps car l'ail moi j'adore ;)

ail31 Le moins que l'on puisse dire c'est qu'il ne passe pas inapperçu car il "sent" fort! La pellicule qui recouvre les aulx, de couleur brune, brûlée par le fumage dégage en effet une odeur très forte (je le conserve d'ailleurs dans un abri dans la cour ou à la cave afin qu'il n'embaume pas toute la maison car son odeur est très persistante et résiste à l'outrage du temps).

ail41 Une fois ôtée cette enveloppe dorée et odorante, les gousses ressemblent à toutes gousses d'ail. Passons à ce qui vous intéresse le plus...la dégustation:

L'ail fumé d'Arleux a une saveur plus prononcé et aromatique que ses congénaires...et non il n'a pas un goût de fumé ;)   Je le trouve délicieux cru, mais c'est cuit ou confit qu'il révèle toute son intensité aromatique...confit à l'huile d'olive ou fondant, juteux, impregné du jus lorsqu'il est mis à rôtir avec un poulet les 20 dernières minutes...tiens, et si je faisais un poulet aux quarantes gousses d'ail?

Posté par Claire emma à 08:09 - En savoir plus - Commentaires [13] - Permalien [#]

Commentaires

    Une ex-arleusienne

    Je recherchais quelques infos sur la foire à l'ail et suis tombée sur votre site. Très jolie explication de notre ail !!
    Je suis Arleusienne mais depuis 10 ans j'ai quitté la région pour le travail, mais jamais je ne manquerai la foire et son ail. Avez-vous déjà goûter la soupe à l'ail ? hummm un régal.

    Posté par cecilecarp, 16 novembre 2007 à 13:26
  • Sympa cette idée de nous faire découvrir un produit! Merci

    Posté par Anne, 23 septembre 2005 à 09:13
  • Très beau billet pour un superbe produit.

    Posté par Mijo, 23 septembre 2005 à 09:57
  • Hummm! L'ail d'Arleux, excellent. J'en ai aussi une tresse sous l'abri de jardin. La Foire à l'ail d'Arleux a lieu tous les ans le même weekend que la braderie de Lille, il me semble.

    Posté par Chti Manioc, 23 septembre 2005 à 10:42
  • Je n'en avais jamais entendu parler. merci pour ce joli billet

    Posté par papilles&pupille, 23 septembre 2005 à 11:04
  • Je mets de l'ail presque dans tout. Celui-ci a l'air extraordinaire.

    Posté par Elvira, 23 septembre 2005 à 12:05
  • J'en ai vu chez mon primeur. Mais il n'était vendu qu'en tresse...ca faisait un peu trop ! J'ai déjà tout un stock à écouler...Une prochaine fois.

    Posté par Saveurs Sucrées, 23 septembre 2005 à 15:39
  • Très beau blog

    Je viens de le découvrir. La photo d'ailblanc est la plus belle du net, je sais, j'ai cherché jusqu'en agence. Ta biographie est quand même un peu courte...
    Amitiés,
    Jacqueline K

    Posté par Jacqueline K., 28 septembre 2005 à 12:02
  • Très belle exposé

    Bonjour,

    Toujours heureux en tant que producteur d'ail fumé d' Arleux de voir des gens parler aussi bien de notre ail.

    On peut rajouter qu'outre ses saveurs gastronomique, notre ail est reconnu offciellement par la médecine comme règulateur de l'hyper tension et des recherches sont egalements faites en ce moment sur les traitements de certains cancers.

    Comme quoi les traditions de l' alimentation de nos grands parents avaient quand meme du bon sur notre santé.

    Si vous voulez découvrir la culture et la confection de nos tresses, je vous conseille mon petit site à l'adresse suivante :

    www.chez.com/arleux

    Encore Bravo et mangez de l'ail !!!!!!!!!!

    Posté par coquelle, 04 octobre 2005 à 16:58
  • A quand la foire ?

    Si quelqu'un connait la date de la foire a l'ail d'Arleux, merci de me la communiquer.

    Posté par arverne46, 09 juin 2008 à 21:29
  • viens boire in'tchote soupe a l'ail !! cha fait du bien par ou cha passe !!

    la foire a l'ail ce deroule le 6,7,et 8 septembre 2008 , moi je vous conseil di allait le 7 c'est a dire dimanche car il y a plus d'animations organisées par la ville. moi j'y vais tout les ans et a chaque fois je passe une journée incroyable,une bonne grosse foire comme on l'aiment, nous les cheuteumis !!!

    Posté par ludo, 03 septembre 2008 à 02:02
  • bravo le fumage

    l'ail fumé,j'en suis gourmand;
    Peut-on en allant à Arleux acheter de la tourbe?
    merci Roland

    Posté par roland, 21 juin 2006 à 16:55
  • conserve d'ail dans de l'huile

    Bonjour, je recherche la recette de conservation de l'ail dans de l'huile.
    Pouvez-vous m'aider?
    Merci

    Posté par Zaza, 26 octobre 2006 à 16:22

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