23 septembre 2005
L'Ail fumé d'Arleux
Arleux se trouve dans le Nord de la France, près de Douai, d'où une partie de ma famille est originaire, aussi l'ail fumé est pour nous une institution. Chaque année mes grands parents nous en amènent une tresse:
L'ail est fumé à la tourbe suivant un procédé traditionnel, mis au point au départ pour améliorer la qualité de conservation de l'ail: celui ci se conserve en effet 1 an (chez nous la tresse ne dure pas aussi longtemps car l'ail moi j'adore ;)
Le moins que l'on puisse dire c'est qu'il ne passe pas inapperçu car il "sent" fort! La pellicule qui recouvre les aulx, de couleur brune, brûlée par le fumage dégage en effet une odeur très forte (je le conserve d'ailleurs dans un abri dans la cour ou à la cave afin qu'il n'embaume pas toute la maison car son odeur est très persistante et résiste à l'outrage du temps).
Une fois ôtée cette enveloppe dorée et odorante, les gousses ressemblent à toutes gousses d'ail. Passons à ce qui vous intéresse le plus...la dégustation:
L'ail fumé d'Arleux a une saveur plus prononcé et aromatique que ses congénaires...et non il n'a pas un goût de fumé ;) Je le trouve délicieux cru, mais c'est cuit ou confit qu'il révèle toute son intensité aromatique...confit à l'huile d'olive ou fondant, juteux, impregné du jus lorsqu'il est mis à rôtir avec un poulet les 20 dernières minutes...tiens, et si je faisais un poulet aux quarantes gousses d'ail?
Commentaires
Sympa cette idée de nous faire découvrir un produit! Merci
Très beau billet pour un superbe produit.
Hummm! L'ail d'Arleux, excellent. J'en ai aussi une tresse sous l'abri de jardin. La Foire à l'ail d'Arleux a lieu tous les ans le même weekend que la braderie de Lille, il me semble.
Je n'en avais jamais entendu parler. merci pour ce joli billet
Je mets de l'ail presque dans tout. Celui-ci a l'air extraordinaire.
J'en ai vu chez mon primeur. Mais il n'était vendu qu'en tresse...ca faisait un peu trop ! J'ai déjà tout un stock à écouler...Une prochaine fois.
Très beau blog
Je viens de le découvrir. La photo d'ailblanc est la plus belle du net, je sais, j'ai cherché jusqu'en agence. Ta biographie est quand même un peu courte...
Amitiés,
Jacqueline K
Très belle exposé
Bonjour,
Toujours heureux en tant que producteur d'ail fumé d' Arleux de voir des gens parler aussi bien de notre ail.
On peut rajouter qu'outre ses saveurs gastronomique, notre ail est reconnu offciellement par la médecine comme règulateur de l'hyper tension et des recherches sont egalements faites en ce moment sur les traitements de certains cancers.
Comme quoi les traditions de l' alimentation de nos grands parents avaient quand meme du bon sur notre santé.
Si vous voulez découvrir la culture et la confection de nos tresses, je vous conseille mon petit site à l'adresse suivante :
www.chez.com/arleux
Encore Bravo et mangez de l'ail !!!!!!!!!!
bravo le fumage
l'ail fumé,j'en suis gourmand;
Peut-on en allant à Arleux acheter de la tourbe?
merci Roland
conserve d'ail dans de l'huile
Bonjour, je recherche la recette de conservation de l'ail dans de l'huile.
Pouvez-vous m'aider?
Merci
Une ex-arleusienne
Je recherchais quelques infos sur la foire à l'ail et suis tombée sur votre site. Très jolie explication de notre ail !!
Je suis Arleusienne mais depuis 10 ans j'ai quitté la région pour le travail, mais jamais je ne manquerai la foire et son ail. Avez-vous déjà goûter la soupe à l'ail ? hummm un régal.
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