30 septembre 2005
J'aime, J'aime pas
Je prends le relais de Requia pour répondre au nouveau questionnaire créé par Anne et qui consiste à citer 5 choses que l'on aime et 5 choses que l'on aime pas.
Ce que j'aime:
- dévorer la barquette de framboises achetée quelques instants auparavant en déambulant sur le marché, aller en chercher une autre pour ramener à la maison
- enfoncer mes doigts dans l'épaisse fourrure de mes chats, toute douce, chaude et les entendre ronronner de plaisir
- déambuler dans les rues sans but et découvrir chaque jour un élément du décor que je n'avais jamais vu
- faire une sieste allongée au soleil, l'hiver sur mon parquet avec un plaid, l'été sur l'herbe ou un gros rocher en montagne
- faire de chaque prise alimentaire une fête en soi, toujours se faire plaisir en mangeant
Ce que je n'aime pas :
- l'irrespect sous toutes ses formes, que ce soit envers les personnes, la nature, les règles, les croyances
- la pollution sonore: tous ces bruits qui nous agressent à longueur de journée
- la foule, ça m'oppresse, surtout dans les transports en commun, j'en fais des malaises
- le gras inutile dans les plats, qui n'apporte rien, voir qui est là pour masquer l'insipidité du plat
- mon manque de courage vis à vis de certaines situations
C'est bien joli tout ça, mais j'ai plein de choses à raconter moi et j'aimerai bien en rajouter en transposant ce questionnaire à la nourriture: mes ingrédients ou plats préférès ainsi que ceux que je n'apprécie guère:
Ce que j'aime particulièrement:
- les figues fraîches
- les tartares
- le miel
- le fromage, le vrai
- les herbes fraîches: ciboulette, aneth, cerfeuil, persil plat....
Ce que je n'aime pas particulièrement :
- certaines épices: cannelle, gingembre, coriandre en grains et romarin
- les tripes et la cervelle
- les quiches, cakes humides et autres préparations du genre
- la papaye
- les plats où les épices mal dosées masquent la saveur des autres ingrédients
Voili voilou, je passe maintenant le relais à Elvira, Papilles & pupilles et Mijo, mes trois commentatrices les plus prolifiques (et je les en remercie!)
29 septembre 2005
Tortillas de blé
Comme Mimosa, j'ai fait mes propres tortillas, la seule chose c'est que c'était indépendant de ma volonté! Je m'explique: moi d'habitude, les tortillas je les achète, oui mais voila j'ai invité des amis à manger des fajitas un dimanche soir, croyant que j'avais plusieurs paquets de tortillas dans mon placard, je ne me suis pas plus inquiétée que ça....jusqu'à dimanche après-midi où je n'ai pas réussi à mettre la main sur les tortillas...et dire que je leur ai promis des fajitas! Obligée j'ai été de les réaliser moi-même...bah vous savez quoi? C'est pas bien difficile une fois que l'on a pris le coup de main et en plus c'est très bon...finalement j'en referais, au moins je sais ce qu'il y a dedans!
Je tire ma recette de Le livre de cuisine de la Série Noire de Arlette Lauterbach et Alain Raynaud aux éditions Gallimard, bon j'ai mis ma touche perso vous allez comprendre:
Tortillas de blé (pour 12 unités)
- 300 g de farine de blé blanche et tamisée (j'ai mis de la farine complète 5 céréales)
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g de saindoux fondu (j'ai mis du beurre doux)
- 1.5 à 2 dl d'eau chaude
Mélangez la farine, le sel et le saindoux fondu puis ajoutez graduellement l'eau chaude jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Faites 12 boules de pâte.
le secret pour bien les étaler ensuite c'est la farine: alors farinez!
Sur une plaque farinéé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule en un disque de 15cm de diamètre environ (voir plus, la pâte doit être très fine). Découpez régulièrement les bords (moi je l'ai pas fait car j'aime bien quand c'est pas parfait ;)
Chauffez une poêle en fonte ou anti-adhésive, cuisez chaque tortilla pendant 1 minute, quand les bords commencent à remonter, retournez et faites cuire 1 minute de ce côté.
Version du livre: Tenez-les au chaud dans le four ouvert, séparées par une feuille d'aluminium, afin qu'elles restent souples.
Ma version: empilez les tortillas les unes sur les autres entre deux assiettes. Pour les réchauffer et leur rendre leur souplesse, mettre les tortillas au four à micro-ondes une minute entre les deux assiettes.
Il ne vous reste plus qu'à les déguster:
- Pour les tortillas au saumon et aux lentilles c'est par là.
- Pour les tortillas classiques: coupez deux blancs de poulet en morceaux, deux gros oignons doux, deux poivrons et faites revenir dans l'huile d'olive avec du curcuma.
28 septembre 2005
Gaspacho de tomates et sa tartine de chèvre frais aux herbes
Bon je sais le gaspacho est pas très visible derrière mais mes photos étaient ratées (pas assez de lumière, flou, j'étais pas en verve photographique ce jour là...mais bon avouez quand même que c'est appétissant ;)
J'ai mis cette recette dans la catégorie des amuses bouches et en cas car gaspacho et tartine peuvent être préparé de façon indépendante..toutefois vous pouvez les déguster ensemble en entrée ou comme moi ce soir là en plat principal après un repas de midi gargantuesque!
Tartine de chèvre frais aux herbes (pour 4 personnes)
- 2 muffins (moi je les prends à la farine complète, je trouve qu'ils ont plus de saveurs)
- 1 chèvre frais de 200g (=1 "petit billy")
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc ou de crème fraîche
- herbes à votre convenance: moi c'était ciboulette-aneth mais estragon, basilic, cerfeuil sont les bienvenus
- poivre du moulin et fleur de sel
Coupez les muffins en deux et les passez au grille pain pour les griller légèrement mais surtout pour les réchauffer (le contraste entre le pain chaud et le chèvre frais bien frais comme son nom l'indique est très stimulant pour les papilles). Ecrasez le chèvre frais à la fourchette et ajouter le fromage blanc, ce qui va lui apporter de l'onctuosité. Salez et poivrez à votre goût puis ajouter les herbes hachées. Etalez sur les muffins encore chauds. Moi je garde des herbes entières pour mettre dessus.
Gaspacho de tomates (pour 4 personnes) simplissisme et délicieux avec de bonnes tomates du jardin
- 700g de tomates bien mûres
- 1 tranche de pain
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- sel et poivre
Pelez les tomates et les épépiner. Mixer ensemble la chair des tomates, le pain mouillé, l'huile d'olive, l'ail haché et le vinaigre de xérès, salez et poivrez. Servir accompagné de légumes crus en dès (concombre, poivron, oignon). Je le sers pas froid mais frais voir à température ambiante s'il ne fait pas très chaud.
Vite dépêchez vous les bonnes tomates ne dureront plus très longtemps!
27 septembre 2005
Haricots cocos au beurre d'herbes
Après vous les avoir présentés à la tomate confite, voici la version au beurre d'herbes.
Prendre 500g de haricots cocos. Faites les cuire à l'eau froide avec une feuille de laurier, deux gousses d'ail coupées en deux, un filet d'huile et un peu de sel. La cuisson demande environ 30 minutes après la reprise de l'ébullition. Goûtez au besoin pour vérifier la cuisson. Enlevez la feuille de laurier et les gousses d'ail et égouttez les haricots cocos. Les placer dans un saladier chaud et y mélanger le beurre d'herbes.
Beurre d'herbes
- 60 g de beurre pommade
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil ou de persil plat
- sel et poivre
Mixer l'ensemble des ingrédients. Vous pouvez rajouter du beurre si vous le souhaitez, cela dépend de la consistance que vous souhaitez obtenir, moi je préfère quand il y a davantage d'herbes que de beurre.
Couronne de légumes grillés
Je vous l'ai déjà dit, j'adore les légumes grillés, surtout lorsque j'ai le temps de les préparer moi même (sinon le mélange de légumes grillés surgelés chez Picard est très bien, la seule chose c'est que leurs poivrons ne sont pas pelés, il faut donc penser à enlever la peau une fois qu'ils sont décongelés).
Couronne de légumes grillés (pour 6 à 8 personnes)
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 5 courgettes
- 2 aubergines
- 1 bouquet de basilic
- 20 cl de coulis de tomate maison ou 20cl de bouillon (légumes ou volaille)
- 4g d'agar-agar
- sel et poivre
- 1 moule : soit terrine soit un moule en silicone de la forme que vous souhaitez
Faites griller les légumes au four à 180°: les poivrons entiers jusqu'à ce que leur peau noircisse (puis un petit tour dans un sac plastique ou dans un saladier fermé pour pouvoir ensuite les peler facilement), les aubergines et les courgettes coupées en lamelles et légèrement huilées.
Préparez la gelée en mélangeant l'agar-agar au bouillon ou au coulis de tomate, amenez à ébullition pendant 2 minutes (l'agar-agar a besoin de bouillir pour prendre). Puis salez et poivrez.
Commencez le montage, les légumes que vous mettez dans le fond serviront de décor alors pensez-y: moi c'était une couronne aussi ai-je décidé d'alterner poivrons rouge et jaune, mais vous faites comme vous le sentez!
Le truc c'est de verser un peu du liquide gélifiant entre les couches et de mettre des feuilles de basilic pour apporter une saveur supplémentaire. Lorsque tous les légumes sont disposés, versez le reste du liquide en tassant un peu pour qu'il s'inflitre entre les légumes et que votre terrine tienne bien lorsque vous la libérerez de son moule. Mettre une assiette ou une plachette dessus pour tasser, y poser un poids (j'ai mis une boite de conserve) et hop au frais au moins 24 heures.
Démoulez juste avant de servir accompagné d'une petite vinaigrette ailée (2 gousses d'ail hachées, le jus d'un citron jaune, 3 cuillères à soupe d'une huile d'olive fruitée, sel et poivre) et de feuilles de basilic pour décorer:
Cette fois ci j'avais volontairement laissé mes courgettes au four moins longtemps pour qu'elles soient encore croquantes, ainsi y avait-il contraste de couleurs mais aussi de textures. Qui a dit quand c'est beau c'est bon?
26 septembre 2005
Pâtisson fondant aux noisettes croquantes
Oh le beau pâtisson! m'écriai-je sur le marché samedi dernier...aussitôt dit aussitôt acheté! Oui mais je n'avais encore jamais cuisiné de pâtisson...alors j'ai fait le tour de mes livres de cuisine, le tour des sites de cuisine et ne trouvant pas de recette qui me donne envie, j'ai au moins noté que certains faisaient cuire le pâtisson entier dans une casserrole d'eau bouillante. J'ai donc commencé par là, 30 minutes après je l'ai découpé et goûté..humm bien bon, très aqueux, moi qui avais pensé faire une purée, je me suis ravisée..j'allais le faire revenir à la poele pour l'assécher un peu...avec un peu de beurre.
Son goût subtil m'a tout de suite donné envie de le marier à la noisette et le persil plat si je l'ai rajouté au départ pour la couleur, sa saveur soulignait agréablement celle du pâtisson: mission réussie: les goûts sont préservés, mis en valeur, exhaussés..j'ai le sourire jusqu'au oreilles ;)
Pâtisson fondant aux noisettes croquantes (pour 4 personnes)
- 1 gros pâtisson ou 2/3 petits
- 1 poignée de persil plat ciselé
- 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
- 20 g de beurre demi-sel
- poivre du moulin
Faire cuire le pâtisson entier dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer la lame d'un couteau facilement. Enlever la peau, le couper en morceaux, enlever les graines.
Mettre à fondre le beurre dans une poële et y faire revenir les cubes de pâtisson, vous pouvez aller jusqu'à une petite coloration, attention la chair doit s'assécher un peu, pas se dessécher!
Ajouter le persil plat, remuer et servir le plat après l'avoir parsemé de noisettes concassées.
25 septembre 2005
Mes premiers Cannelés!
Qu'est-ce que je suis fière! Merci Gloria pour ton explication en image sur le blog de Marmiton, ça m'a permis de réaliser des cannelés parfait du premier coup: croquant et caramélisés à l'extérieur, fondants, moelleux à l'intérieur, ils ont disparu en moins de temps qu'il ne faut pour le dire! La recette c'est par ici.
24 septembre 2005
Figues en gangue de jambon cru
Hier soir, je me promenais tard en ville tout en me demandant ce que j'allais pouvoir préparer à dîner....je passe devant un kiosque à journaux et qu'est-ce que je vois? le nouveau Régal est sorti....je l'achète donc. Je rentre chez Monop' histoire d'acheter une huile d'olive bonne mais bon marché pour réaliser mes propres huiles aromatisées. Hop, je trouve et me dirige vers la caisse...il y a la queue...c'est pas grave j'ai mon magazine! Et qu'est-ce que je vois? tout un article sur les figues et des recettes en prime...ça tombe bien j'ai justement des figues à la maison...je tourne les pages et je tombe sur ça:
Donc j'ai quitté la queue et suis partie en quête de jambon cru (pendant qu'une hôtesse me faisait comprendre que le magasin allait fermer et que je devais me diriger vers la caisse), finalement je l'ai eu mon jambon de Parme!
Des figues fraîches enrubanées dans une lanière de jambon cru..pourquoi faire compliqué lorsque l'on peux faire simple? la suavité des figues est soulignée par la finesse du jambon de Parme...le mariage est plus qu'heureux..c'est délicieux!
C'est tout simple, c'est un délice, merci Régal!
23 septembre 2005
L'Ail fumé d'Arleux
Arleux se trouve dans le Nord de la France, près de Douai, d'où une partie de ma famille est originaire, aussi l'ail fumé est pour nous une institution. Chaque année mes grands parents nous en amènent une tresse:
L'ail est fumé à la tourbe suivant un procédé traditionnel, mis au point au départ pour améliorer la qualité de conservation de l'ail: celui ci se conserve en effet 1 an (chez nous la tresse ne dure pas aussi longtemps car l'ail moi j'adore ;)
Le moins que l'on puisse dire c'est qu'il ne passe pas inapperçu car il "sent" fort! La pellicule qui recouvre les aulx, de couleur brune, brûlée par le fumage dégage en effet une odeur très forte (je le conserve d'ailleurs dans un abri dans la cour ou à la cave afin qu'il n'embaume pas toute la maison car son odeur est très persistante et résiste à l'outrage du temps).
Une fois ôtée cette enveloppe dorée et odorante, les gousses ressemblent à toutes gousses d'ail. Passons à ce qui vous intéresse le plus...la dégustation:
L'ail fumé d'Arleux a une saveur plus prononcé et aromatique que ses congénaires...et non il n'a pas un goût de fumé ;) Je le trouve délicieux cru, mais c'est cuit ou confit qu'il révèle toute son intensité aromatique...confit à l'huile d'olive ou fondant, juteux, impregné du jus lorsqu'il est mis à rôtir avec un poulet les 20 dernières minutes...tiens, et si je faisais un poulet aux quarantes gousses d'ail?
21 septembre 2005
Figues-kiwis-raisins et tomates en salade
Sur Marmiton, lili nous propose sa fameuse salade kiwi-tomate, délicieuse, que j'aggrémente souvent de quelques dès de feta. Moi j'adore le sucré-salé alors c'est fait pour moi...et comme c'est encore l'époque des figues, profitons-en pour en ajouter à notre salade:
Salade de fin d'été (pour 2 personnes)
- 2 kiwis
- 2 belles figues
- 2 tomates
- 1 grappe de raisin
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- facultatif: quelques graines de radis germées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre
Coupez les fruits en morceaux, épépinez le raisin, répartir dans 2 assiettes, recouvrir de ciboulette ciselée et de graines germées. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, d'un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Et dire que l'on va bientôt devoir patienter 1 an avant de retrouver figues et tomates du jardin....alors un conseil profitez bien de ces délices pendant qu'il est encore temps!
