Pain d'épices SANS clin d'oeil à Anne

Spéciale dédicace donc à Anne de Papilles et pupilles qui nous propose sur son site des recettes spécifiques pour pallier les allergies alimentaires: elle démontre ainsi que gourmandise et allergie ne sont pas antinomiques, au contraire!

Alors aujourd'hui je vous présente mon Pain d'épices sans oeufs, sans lait, sans beurre, dont j'ai trouvé la recette dans "Sans oeufs et sans lait" de Valérie Cupillard. J'ai testé moults recettes de pain d'épices et ma foi, c'est celui que je préfère et je n'ai de cesse de le refaire. En plus, comme j'utilise de la farine complète, ce pain d'épices est non seulement bon mais aussi bon pour ma santé (moins pour ma ligne), exempt de cholestérol, nutritif puisque préparé avec de la farine complète et de l'huile d'olive bio première pression à froid. Bref, un pain d'épices bon à tous points de vue! En plus il est facile et rapide à préparer, la preuve en images:

Pain d'épices : les épices que je donne sont mon mélange particulier adapté (je n'aime pas la cannelle)

• 15 cl de lait de riz (ou de soja, d'avoine, ou de lait pour ceux qui y ont droit)
• 250 g de miel toutes fleurs (si vous prenez un miel typé, il apportera au gâteau sa saveur)
• 15 cl d'huile d'olive
• 320 g de farine d'épeautre complète
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 3 gousses de cardamome
• 1 cuillère à soupe bombée d'anis vert
• 3 tours de moulin à poivre
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Mettre le lait de riz dans une casserole avec les gousses de cardamome écrasées (pour libérer les petites graines noires), l'anis vert, le poivre et la vanille.
Mettre à feu doux, couvrez, amenez à frémissement puis ôtez du feu, laissez infuser 5 minutes.

Dans un récipient, mélanger le miel et l'huile d'olive.
Sur la photo vous voyez bien le miel au fond et l'huile d'olive en surface. Mélangez bien pour les meler.

A l'aide d'une passoire fine, filtrez le lait parfumé au-dessus de l'appareil miel-huile, une bonne odeur s'échappe, le mélange est plus facile à mélanger.

Mélangez farine et bicarbonate puis les ajouter progressivement à l'appareil.

Vous obtenez une pâte souple mais dense.

Huilez un moule à cake, le mien fait 28 cm de long, puis y verser la préparation.

Mettez le moule dans votre four froid, n'allumez votre four qu'à ce moment là, le mettre sur 150° et comptez une heure, la pâte lève, brunit, les saveurs se développent, une douce odeur envahit la cuisine.

Voilà, ça fait une heure, il ne reste plus qu'à le sortir du four, attendre 10-15 minutes et le démouler:
Je n'ai pas de photo de mon pain d'épices coupé car celui-ci je l'ai offert à une amie. Toutefois pour vous faire une idée, une fois coupé, il est à l'intérieur de la même couleur qu'à l'extérieur, légèrement humide, très parfumé.

Je ne peux que vous conseiller de le laisser rassir un peu avant de le déguster, il est bien meilleur deux ou trois jours après, les arômes ayant le temps de se stabiliser et d'éclore.

Comments

[Véro]

Il est super fin ce pain d'épices (sans cannelle que pourtant j'adore ;-), les parfums sont vraiment subtils et il ressort même un léger goût de noisette grillée ! Merci Claire, mon goûter vient d'être englouti, la texture comme tu dis est légèrement humide, moelleuse et parfaite à mon sens car il reste léger. Bref...vivement le prochain (je te laisse faire, tu vois il n'y a plus rien à manger sur mon bureau).

[studio224]

En fait.... j'en ai mangé ce matin et il était plus sucré qu'hier!!!! Finalement, je crois qu'il n'a pas besoin de sucre... Hier je l'ai mangé tiède... comment peut-on résister au parfum que ça dégage pendant la cuisson????? Mais j'aurais dû... Ce matin... miam miam! encore meilleur!! D'ailleurs... je vais m'en couper une tartine... En plus je l'ai fait à la farine d'épeautre que j'ai moulu moi-même, avec un miel dont je connais le producteur et de la bonne huile d'olive portugaise... Le paradis...
Anne-Claire

[studio224]

J'ai découvert ton blog sur un forum de cuisine... Je viens de faire cette recette, c'est un régal, consistance super, couleur magnifique. Il a gonflé, doré! Mais pour moi et mon zhomme ce n'est pas assez sucré, la prochaine fois que je le refais j'ajoute 50g de sucre roux pour voir...

[Lali]

C'est rigolo j'ai posté un pain d'épices aussi hier, le tien est plus joli et a l'air bien plus parfumé aussi.

[Cindy]

Tiens, moi qui suit une grande fan de pain d'épices, je suis très tentée d'essayer cette recette ! Merci !