29 octobre 2005
Salade d'endives au kiwi et aux noix
J'adore les endives, crues ou cuites, j'en fais des cures chaque hiver... et vous savez quoi ? La saison redémarre! Chouette!
Voici une recette que j'apprécie énormément et qui a l'avantage de se préparer en quelques minutes....ça croque, ça fond, c'est bon....comme les endives sont crues, utilisez de préférence des endives de terre, elles sont plus savoureuses.
Salade d'endives au kiwi et aux noix (pour 2 personnes)
- 3 endives
- 2 kiwis verts
- 12 cerneaux de noix soit 6 noix (de Grenoble de préférence)
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- fleur de sel et poivre du moulin
- éventuellement de la ciboulette cisélée
Préparez la vinaigrette en émulsionnant huile de noix, jus de citron et poivre.
Enlevez la base des endives en un cône, puis émincez les grossièrement. Coupez les kiwis pelés en cubes et concassez les cerneaux de noix. Mélangez endives, kiwis et noix dans un saladier puis arrosez les de la vianigrette et saupoudrez de fleur de sel. Mélangez et décorez éventuellement de ciboulette ciselée.
NB: vous pouvez bien entendu rajouter davantage de noix...moi j'adore ça mais après c'est plus très raisonnable...mais le plaisir avant tout, non?
28 octobre 2005
Question de culture culinaire!
J'aime ma région et j'aimerai beaucoup vous parlez des spécialités champenoises, mais avant ça je vous propose un petit jeu pour faire le bilan de vos connaissances à ce sujet et peaufiner mes réponses!
Attention c'est parti:
Pouvez-vous me citer des spécialités culinaires champenoises?
J'ai hâte de lire vos réponses ;) les miennes vous les aurez la semaine prochaine.
27 octobre 2005
La touche de couleur...
....qui change tour, qui transfigure le plat, c'est un exercice de style auquel j'aime me confronter lorsque je présente mes plats....ou les petits trucs en plus qui poussent les gens à goûter!
Deux exemples:
Mon velouté de betterave: une petite fille qui refuse de manger des légumes y a gouté uniquement parce qu'il y avait des framboises dessus...elle en a même mangé 2 cuillères! Et les pousses de tournesol qui apporte une note verte fraîche...un vrai tableau!
On rappelle tout de même la recette pour 4 personnes: mixez 2 betteraves rouges cuites avec un demi-concombre pelé et évidé, un yaourt nature et 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès.
Mes amuses-bouche aux oeufs de saumon, une crème blanche sur fond blanc réhaussée d'orange et de vert...tout de suite ça met en appétit!
la recette: 2 petits suisses, quelques gouttes de sauce soja, une pincée de sel de céleri, des oeufs de saumon, une ou deux endives, du poivre et des pluches d'aneth (ou comme ici des pousses de tournesol : oui je sais j'avais un stock à écouler;)
Et chez vous la couleur c'est important, primordial, secondaire, autre ?
26 octobre 2005
Poissons en robe de tapenade et écailles de pomme de terre
Je ne mentionne pas dans mon titre de quel poisson il s'agit pour la simple et bonne raison que j'ai testé cette recette sur du saumon et du cabillaud en même temps (d'ailleurs les deux sont bons mais c'est encore meilleur avec le cabillaud).
J'ai inventé cette recette avec les fonds de tiroirs: dans le congélateur, un dos de cabillaud et un dos de saumon attendaient seuls leur accomodement; dans le frigo, un reste de tapenade maison; dans le placard obscur, deux patates cuites, ultimes rescapées de la veille....et quelques pluches de cerfeuil pour le décor, voyez vous même:
Modus operandi:
Poissons en robe de tapenade et écailles de pomme de terre (pour 2 personnes)
- 2 dos de poisson d'environ 150g chaque
- 2 pommes de terre moyennes
- 100g d'olives noires dénoyautées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- quelques pluches de cerfeuil ou quelques brins de ciboulette
- sel et poivre
- en accompagnement: une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de xérès
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau bouillante salée. Testez leur cuisson à la pointe du couteau. Une fois cuites, épluchez les et coupez les en rondelles.
Préparez la tapenade en mixant les olives avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail.
Préchauffez le four à 180°.
Posez les dos de poisson dans un plat allant au four préalablement huilé. Etalez la tapenade sur les dos de poisson puis disposez les rondelles de pommes de terre. Huilez les rondelles de pommes de terre à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 8 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur du poisson et de la cuisson que vous souhaitez obtenir (en 8 minutes mon poisson est encore rosé à l'intérieur, comme je l'aime, mais tout dépend de votre four).
Posez sur les assiettes et décorez de cerfeuil ou de ciboulette. Servez avec une salade verte.
25 octobre 2005
Glace minute à la framboise et son coulis mangue-passion
Voici un dessert improvisé en deux minutes, envie de dessert sucré assouvi, merci à mon congélateur qui m'a apporté les éléments nécessaires!
Glace à la framboise et son coulis mangue passion (pour 4 personnes)
- 400 g de fromage blanc
- 200 g de framboises surgelées (j'en ai toujours, des Picard)
- 50 g de sucre
- 2 sachets de coulis mangue-passion Picard ou une mangue mûre + 50 g de sucre
Mettre le fromage blanc, le sucre et les framboises surgelées dans le mixer...mettez en route le temps que le tout s'amalgame mais pas trop longtemps pour éviter que le mélange ne chauffe et fonde.
Mettre dans des coupes et arroser de coulis. Si vous voulez faire votre coulis vous-même, mixez une mangue mûre avec 50g de sucre et éventuellement, si vous en avez, la pulpe d'un ou deux fruits de la passion.
C'est très rapide à préparer mais aussi très bon...on obtient une glace lisse et moelleuse (et si en plus vous avez pris du fromage blanc O%, attention il faut qu'il soit très bon et pas acide, si si ça existe, alors c'est un dessert lightissisme!)
24 octobre 2005
Sandwiches ensoleillés végétariens
Bon je sais ce n'est plus le cas mais il y a peu les températures avaient remonté et ils étaient grand temps de profiter de ces dernières chaleurs autonomales pour déjeuner en t-shirt dans un parc...aussi quoi de mieux que des sandwiches aux parfums ensoleillés pour que perdure l'été?
Toutefois ces sandwiches conviennent aussi fort bien pour le déjeuner au bureau, dans la file d'attente d'un musée, dans la rue en faisant du shopping, sur les bancs de la fac (je crois qu'une d'autre vous se reconnaîtra ;), après un don du sang, en regardant un match de foot (très peu pour moi ;), où vous voulez quoi!
Pita aux poivrons marinés, à la feta et aux oignons doux (pour 1 personne)
- 1 pita
- 1 petit oignon doux
- l'équivalent d'1 poivron à l'huile
- 50 g de feta
- 1 tomate
- quelques pluches de persil plat
- poivre (ne rajoutez pas de sel, la feta est déjà très salée)
Humidifiez la pita et la mettre au grill 1-2 minutes, coupez la en deux et déposez y les morceaux de poivrons grillés grossièrement égouttés. Emincez finement l'oignon et coupez la feta en tranches fines ainsi que la tomate. Placez feta, rouelles d'oignons et tranches de tomate sur les poivrons, décorez de quelques pluches de persil et un peu de poivre...le plus dur est fait, reste à le dévorer ;)
Pita à la feta, à l'avocat et à la tomate (pour 1 personne)
- 1 pita
- 1 avocat
- le jus d'1 citron
- 1 tomate
- 50 g de feta
- 1 petit oignon doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- poivre
Humidifiez la pita et passez la au grille-pain 1-2 minutes puis coupez la en deux. Coupez l'avocat en tranches, arrosez les de citron. Coupez la feta en dès et la tomate en tranches. Emincez l'oignon. Impregnez les deux faces internes de la pita d'huile d'olive et poivrez. Placez ensuite harmonieusement l'avocat, la tomate, la feta et l'oignon doux...puis dégustez...
Mangez un bon sandwiche tient à peu de choses...regardez ce que vous avez dans les placards et votre réfrigérateur puis laissez faire votre inventivité!
23 octobre 2005
Tartine de foie de morue
J'adore le foie de morue, c'est délicieux! Pour ceux qui comme moi sont amateurs je vous conseille également le foie de lotte, le foie gras de la mer, un délice peu connu et pourtant c'est très bon, le goût du foie de lotte est plus subtil que celui du foie de morue.
Voilà comment j'aime déguster le foie de morue:
Grossièrement écrasé sur un toast ou une tartine de pain grillé, avec un filet de jus de citron, un tour de moulin à poivre et quelques cristaux de fleur de sel....une pluche de cerfeuil pour la couleur, une tranche de citron si vous le souhaitez et c'est bon comme une journée à la mer...
Bon dimanche à tous!
22 octobre 2005
Pomme au four
Un dessert simplissisme, toujours délicieux, parfait pour les soirs d'automne et d'hiver...pomme pelée ou non d'ailleurs: les meilleures selon moi, les canada ou les boskops, entières ou sans le trognon, avec des fruits secs, du sucre ou du miel dans le trognon c'est suivant l'envie du moment...
Alors que diriez-vous d'une bonne pomme au four ce week-end?
Pomme au four du jour (pour 4 personnes)
- 4 pommes Boskop
- 24 grains de raisin noir Muscat
- 4 cuillères à soupe de noisettes concassées
Mettre les pommes dans un plat allant au four, les entayer si vous laissez la peau (faites tout le tour de la pomme avec un couteau pointu) et mettez au four à 200° pendant au moins 20 minutes..tester la cuisson avec la pointe du couteau, les pommes doivent être tendres et non plus fermes, elles ne doivent pas non plus se transformer en compote, le meilleur moyen de les réussir est donc de les surveiller attentivement.
Décorez de grains de raisins et de noisettes concassées, servez chaud ou tiède mais pas brûlant.
Mes pommes étaient très sucrées, je n'ai donc pas rajouté de sucre ou de miel, les gourmands peuvent mettre une noisette de beurre sur leurs pommes avant de les enfourner...humm j'adore les pommes au four!
21 octobre 2005
Stalagmites de Panais en catastrophe de Mimolette
Une recette issu du livre "Pour en finir avec la cuisine de mémé" de Raphaëlle Vidaling et Anna Pavlowitch aux éditions Tana, je vais vous la résumer.
La photo du livre est très vendeuse, et si en plus on aime la mimolette (j'adore la mimolette extra-vieille) et les panais (c'est mon cas) alors il n'y a pas raison de ne pas se lancer! En plus dans l'assiette ça en jette un max!
Stalagmites de Panais en catastrophe en Mimolette (pour 2 personnes)
- 4 panais
- 80g de mimolette
- sel
Faites cuire les panais à l'eau bouillante salée environ 15-20 minutes, testez la cuisson à la pointe du couteau.
Les sortir de l'eau et les égoutter (moi je les ai mis dans du papier absorbant): les auteurs conseillent même de laisser les panais à l'air libre plusieurs heures, ils sont ainsi plus fermes et risquent moins la casse lors de la deuxième partie de la recette.
Les mettre sur une plaque ou un plat allant au four, droits comme des i. C'est là que les choses sérieuses commençent! Il s'agit de couper dans le morceau de mimolette 4 morceaux et de les disposer sur les pointes des panais en creusant un peu la mimolette pour le fromage tiennent en équilibre dessus.....les auteurs stipulent que cela n'est "pas facile", je dirais même que c'est difficile, j'ai eu un mal fou, mais au bout de 10 minutes j'y suis arrivée (bon un des morceaux est tombé pendant la cuisson...)
Mettre sous le grill du four pendant 5 minutes le temps que la mimolette fonde (on peux également les mettre 2 minutes au micro-ondes) et dégouline sur les panais (si comme moi la mimolette tombe, vous l'étirez avec les doigts et entourez le panais ;)
Alors dégustation: c'est très bon! Le seul bémol c'est que mes panais n'étaient pas de première fraîcheur et donc un peu farineux....avec des panais fondants et bien frais, cela doit être vraiment délicieux...un conseil tout de même, ne salez pas trop l'eau de cuisson des panais car la chaleur fait ressortir le goût de sel de la mimolette.
Dégustez bien chaud avant que la mimolette ne durcisse: ps: moi je les ai mangé avec les doigts ;)
Une recette qui plaira certainement aux enfants!
Note pour finir: ceci est mon 100ème article, un cap est franchi, merci à tous mes fervents lecteurs!
20 octobre 2005
Croc'petit suisse muscat
Vous le savez déjà, j'adore le moment du goûter, même lorsque j'étais à la fac ou en stage, je trouvais toujours le moyen de me poser deux minutes pour savourer mon cinq heures. En ce moment je cherche un emploi donc je suis à la maison et ai le temps de me préparer de petits encas savoureux.
Voici un de mes classiques: le petit suisse au raisin sur un toast croquant. Le must c'est avec du muscat, tellement parfumé! Le choix du petit suisse est fondamental, mes préférés sont les "Malo", des petits suisses de 30g très compact ( comme les petits suisses d'antan où il fallait rajouter un peu d'eau pour les manger).
Pourquoi les "Malo"?
- parce qu'ils sont bons
- parce qu'ils sont compacts justement, et c'est le jus de raisin qui va le rendre onctueux et parfumé. Si vous prenez un petit suisse de 60g genre Gervais, ils sont déjà "allongés" aussi en rajoutant les raisins et leur jus votre mixture serait trop liquide (enfin à mon goût)
Croc'petit suisse muscat (pour le goûter d'une gourmande)
- 1 Wasa ou une tartine de pain grillé
- 1 petit suisse
- 6 grains de raisin muscat
La version rapide (la mienne en l'occurence)
consiste à écraser les grains de raisins avec le petit suisse avant d'étaler l'onctueuse mixture sur votre Wasa.
La version longue (pour enfants notamment)
consiste à peler et épépiner les grains de raisin avant de les écraser au petit suisse
après il y a aussi d'autres versions: sans les pépins mais avec la peau ou inversement.
Moi je préfère quand il y a la peau ça apporte de la couleur: le blanc du petit suisse, le vert de la pulpe de raisin et le noir de la peau, sans oublier la couleur céréale de mon toast....ah moi et les couleurs!
Tout ça pour vous dire que c'est trop bon ;) l'alliance du croquant du toast, de l'onctuosité du petit suisse et de la fraîcheur sucrée et parfumée du raisin c'est divin!
