30 novembre 2005
Macarons feuilles (autre nom pour des macarons râtés)
La recette et la photo de ce que cela était censé donner est là: un florigèle de réussites alors que les miens voyez plutôt sont très plats: d'où le nom que je leur ai donné: macarons feuilles.....j'ai renoncé à les fourrer ;)
Les miens étaient au café mais ils avaient le goût des macarons natures, ce qui est parfait pour le café ou pour accompagner mes crèmes à la Reine des Près que je vous ai présenté ce matin....
J'ai envie de réessayer mais en même temps j'ai peur que ce ne soit pas mieux. Pourquoi se sont-ils lamentablement étalés alors que j'ai suivi la recette au pied de la lettre :(
J'en appelle à ceux qui maîtrisent la technique des macarons....moi j'habite pas à Paris, pas de Ladurée, de Dalloyau ni de Pierre Hermé....bon j'ai Picard mais quand même, j'aimerais faire mes propres macarons au café, au citron, aux fruits de la passion, à la myrtille...j'en rêve!
Commentaires
Euh, alors en la faisant durcir sur un rouleau à pâtisserie... _ça aurait fait de superbes tuiles !!!
Pour l'étalage: peut être les blancs d'oeuf étaient-il trop frais.
Sinon, je vois pas (mais retente, c'est comme ça qu'on s'améliore).
Bon je n'ai encore jamais fait de macarons mais peut-être as-tu utilisé des oeufs trop gros et donc plus de blancs que prévu pour la recette, ce qui liquéfie la pâte.
coucou !
macarons aux myrtilles... là tu m'as vraiment donné envie !!!
pour des macarons non plats, il faut surtout que tes blancs soient battus très fermes, et faire attention en incorporant les poudres : la pâte finale doit être assez épaisse, ce qui permet de former des macarons qui ne s'étaleront pas. à bitneôt !
euh ? tu as trop touillé tes blancs en incorporant cacao etc ? tes petits macarons étaient rebondis au moment ou tu les as dressés ? tu les as laissés croûter avant de les cuire ?
Alors pauvre Claire , se donner du mal pour un résultat effectivement un peu plat !!
As- tu tamisé ta poudre d'amandes et ton sucre glace? as-tu bien pesé tes blancs d'oeufs? As -tu choisi la meringue italienne ou la recette classique? As tu utilisé une poche à douille ?
Il faut beaucoup de rigueur pour les réussir mais je t'engage à recommencer, il ne faut pas rester sur un échec !!
Avec les conseils et les encouragements de Mercotte, ça va l'faire au prochain essai!
alors oui j'ai utilisé une poche à douille, j'ai tamisé le sucre glace et la poudre d'amande et ai tenté de faire une meringue italienne (j'ai bien dis tenté)
non je n'ai pas pesé les blancs d'oeufs alors que mes oeufs étaient assez gros
je ne les ai pas laissé crouter car s'ils étaient en forme lorsque je les ai mis sur la plaque, ils ont commencer à s'aplatir dangereusement aussi les ai je enfournés ce qui n'a rien changé à la donne
Mais avec tous vos conseils, j'espère que mes macatons seront plus réussi la prochaine fois
Ne desespère pas, moi aussi j'ai raté quelques fournées, c'est ce qui rend les réussites plus savoureuses. Je n'ai pas tenté la meringue italienne tant que je n'ai pas le thermomètre ad hoc. Limitons les risques !
mais c'est la cata des "macatons ":))!
C'est exactement ce que j'obtiens quand je fais des macarons.
J'en ai fait qui étaient comme les tiens, je ne les ai non plus pas fourrés... mais je crois que la patisserie trop précise ce n'est pas pour moi,... Je n'ai même pas de balance.....
Allez bonne chance, et recommences, de toute façon si la forme n'y est pas le goût y est...
gros oeufs.... aplatissage lors de la mise au four....
ben c simple, il fallait rajouter un peu de poudre(sucre, poudre d'amande) de facon à ce que la pate soit un peu plus ferme.
Petit truc qui marche bien c de rajouter un tout petit peu de farine (environ 40 g pour 1kg de sucre et d'amande mélanger)... j'précise bien un p'tit peu car il ne faut pas que cela ce goute.. trop de farine et ça rend les macarons beaucoup moins bon...
c'est pô juste !
il faut en faire des trucs pour faire des macarons.. bah là, moi qui cherchais une recette, pleine d'enthousiasme pour faire de joli marcaron que j'aime tant manger... je vais retourner chez mon patissier preferer et laisser les professionnelles m'assurer un resultat et une saveur somme toutes difficile a obtenir.
Aux autres courageux... courage !
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