Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

28 décembre 2005

Osso Bucco à l'orange

La recette traditionnelle de l'osso bucco, spécialité italienne, ne comporte pas d'orange, ceci est un ajout de ma maman que je perpétue aujourd'hui car je trouve que cela lui apporte une saveur subtile très agréable.

J'ai servi cet osso bucco au déjeuner le jour de Noël, tout le monde c'est régalé, c'est un délice parfumé, goûteux et assez léger (assez hein ;)

Pour l'occasion c'est une recette en images:

Osso Bucco à l'orange (pour 6 personnes)

  • 6 jarrets de veau, un conseil réservez les chez votre boucher car ils sont rares
  • 1 orange
  • 1 grande boite 4/4 de tomates entières pelées au jus au naturel
  • 1/2 boule de céleri
  • 4 belles carottes
  • 2 navets
  • 2 gros oignons
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • de la farine
  • 2 gousses d'ail
  • du thym
  • 1 feuille de laurier
  • 5 grains de poivre blanc Malabar écrasés
  • sel fin

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Coupez navets, carottes, céleri et oignons en dès. Faites fondre le beurre dans une poële ou une sauteuse et faites y revenir à feu vif les légumes coupés en dès, en remuant. Lorsqu'ils sont revenus, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser quelques instants puis débarrassez dans une cocotte en verre, terre ou fonte allant au four.

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Salez les jarrets de veau et farinez les légèrement, tapotez pour enlever l'exédent. osso3

Faites chauffez l'huile d'olive dans la poële qui a servi aux légumes et faites vivement colorer la viande sur tous les côtés.

osso4Placez ensuite la viande dans la cocotte sur les légumes. Profitez en pour mettre votre four à préchauffez à 170°.

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Toujours dans la même poële, versez le contenu de la boite de tomates et ajoutez y l'ail haché, le laurier, une belle pincée de thym et une petite pincée de sel. Faites réduire légèrement, attention il doit rester un peu de jus.

osso6 Versez la sauce tomate parfumée sur la viande.

osso7 Ajoutez ensuite le zeste d'1/4 de l'orange et le jus entier de l'orange. Ajoutez à ce moment les baies de poivre concassées.

osso8 Couvrez et enfournez pendant 3 heures à 170°. A mi-cuisson arrosez le dessus de la cocotte si besoin est.

Une odeur délicieuse embaume votre maison. Au bout de trois heures, le plat est prêt à être dégusté mais il n'est jamais meilleur que réchauffé le lendemain!

osso9 Les petits légumes sont confits, la viande tendre, la sauce exquise, la moelle fondante, humm...avec des endives braisées, des tagliattes ou des épinards, c'est un délice!

Posté par Claire emma à 12:04 - Plat unique - Permalien [#]