Le Sens du Goût

31 décembre 2005

Je suis venue vous dire que je m'en vais....

....enfin pas pour longtemps, je pars réveillonner à Montpellier, retour prévu mardi ou mercredi.....amusez vous bien et régalez vous.

Bisous

30 décembre 2005

Mini tatin pomme magret

Une recette piquée sur le dernier Elle à Table, simple et gouteux, parfait pour ma mise en bouche du réveillon de Noël, ils ont disparu en moins de temps qu'il ne faut pour le dire. La prochaine fois j'y ajouterai du thym car je pense que cela leur apportera une saveur encore plus raffinée ;)

Mini tatin pomme magret (pour une 30aine de mise en bouche)

• 1 pâte feuilletée (si vous l'achetez, la Picard est pour moi la meilleure et elle a l'avantage d'être en rectangle, plus facile pour faire des toasts carrés ou rectangles ;)
• 90 g de magret séché ou fumé selon votre goût...moi c'est du séché (90 g = une plaquette)
• 3 pommes un peu acidulées
• 20 à 30 g de beurre
• des baies de poivre noir kerala écrasées fraîchement
• éventuellement un peu de thym séché

Pelez et coupez les pommes en lamelles, faites les fondre dans le beurre, n'hésitez pas à en rajouter si elles se déssèchent. Pendant ce temps coupez votre pâte feuilletée en rectangles de la longeur des tranches de magret; remettez la au frais en attendant de l'utiliser.

Préchauffez le four à 180°.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, disposez une ou deux tranches de magret (si vous mettez deux tranches prévoyez une deuxième plaque de magret), posez un peu de pomme dessus, poivrez généreusement et ajoutez une minuscule pincée de thym (attention c'est très fort allez y parcimonieusement) si vous le souhaitez. Une fois que tous les "tas" de magret-pomme sont faits, sortez vos bandes de pâte feuilletée et couvrez les avec.

Enfournez 20 à 30 minutes, la pâte sur le dessus doit être bien colorée. Servez encore chaud.

PS: je laisse le gras du magret, il apporte beaucoup de goût.

29 décembre 2005

Pâte d'amande en compression de noix

Une migardise qui a toujours trôné sur les tables de Noël dans ma famille et cette année c'est moi qui m'en suis chargée... c'est une réminiscence de l'enfance, une saveur sucrée que je déguste volontiers même si je ne suis pas très bec sucré car elle me rémémore à chaque fois les mille et un souvenirs de mes plus beaux noëls.

J'ai prise la photo dans l'ambiance de Noël, sans flash, à la lumière des bougies:

Pâte d'amandes en compression de noix

• des cerneaux
• de la pâte d'amande

Faites des petites boules de pâte d'amande et compressez-les entre deux cerneaux de noix. C'est simple et bon, n'hésitez pas à prendre des pâtes d'amande de couleur...

...ma petite madeleine de Proust!

28 décembre 2005

Osso Bucco à l'orange

La recette traditionnelle de l'osso bucco, spécialité italienne, ne comporte pas d'orange, ceci est un ajout de ma maman que je perpétue aujourd'hui car je trouve que cela lui apporte une saveur subtile très agréable.

J'ai servi cet osso bucco au déjeuner le jour de Noël, tout le monde c'est régalé, c'est un délice parfumé, goûteux et assez léger (assez hein ;)

Pour l'occasion c'est une recette en images:

Osso Bucco à l'orange (pour 6 personnes)

• 6 jarrets de veau, un conseil réservez les chez votre boucher car ils sont rares
• 1 orange
• 1 grande boite 4/4 de tomates entières pelées au jus au naturel
• 1/2 boule de céleri
• 4 belles carottes
• 2 navets
• 2 gros oignons
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• de la farine
• 2 gousses d'ail
• du thym
• 1 feuille de laurier
• 5 grains de poivre blanc Malabar écrasés
• sel fin

Coupez navets, carottes, céleri et oignons en dès. Faites fondre le beurre dans une poële ou une sauteuse et faites y revenir à feu vif les légumes coupés en dès, en remuant. Lorsqu'ils sont revenus, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser quelques instants puis débarrassez dans une cocotte en verre, terre ou fonte allant au four.

Salez les jarrets de veau et farinez les légèrement, tapotez pour enlever l'exédent.

Faites chauffez l'huile d'olive dans la poële qui a servi aux légumes et faites vivement colorer la viande sur tous les côtés.

Placez ensuite la viande dans la cocotte sur les légumes. Profitez en pour mettre votre four à préchauffez à 170°.

Toujours dans la même poële, versez le contenu de la boite de tomates et ajoutez y l'ail haché, le laurier, une belle pincée de thym et une petite pincée de sel. Faites réduire légèrement, attention il doit rester un peu de jus.

Versez la sauce tomate parfumée sur la viande.

Ajoutez ensuite le zeste d'1/4 de l'orange et le jus entier de l'orange. Ajoutez à ce moment les baies de poivre concassées.

Couvrez et enfournez pendant 3 heures à 170°. A mi-cuisson arrosez le dessus de la cocotte si besoin est.

Une odeur délicieuse embaume votre maison. Au bout de trois heures, le plat est prêt à être dégusté mais il n'est jamais meilleur que réchauffé le lendemain!

Les petits légumes sont confits, la viande tendre, la sauce exquise, la moelle fondante, humm...avec des endives braisées, des tagliattes ou des épinards, c'est un délice!

26 décembre 2005

Salade aux trois agrumes, aux raisins et au rhum

Une salade vitaminée pour l'hiver et légère pour combler vos envies de sucré sans plomber la balance, sympa après les fêtes!

Salade aux trois agrumes, aux raisins et au rhum (pour 4 personnes)

• 2 mandarines ou clémentines
• 1 pamplemousse rose ou blanc
• 2 oranges à main
• 30 g de raisins blonds
• 30 g d'amandes effilées
• 30 g de sucre
• 10 cl de rhum (ou de jus de pomme pour les enfants)
• facultatif: vanille, cannelle ou même poivre

Pelez les mandarines et séparez les segments, si vous avez la patience, enlevez la membrane blanche. Par contre prenez le soin de pelez à vif pamplemousse et oranges et séparez les segments...conservez le jus.

Faites gonfler les raisins dans le rhum....pour aller plus vite quelques secondes au micro-ondes ;)
Faites griller les amandes dans une poele bien chaude avec une cuillère à soupe de sucre. Les amandes vont légèrement caraméliser...attention ça brûle très vite!

Dans un saladier réunissez les agrumes, leur jus, le sucre, les raisins et leur rhum....remuez et ajoutez l'épice de votre choix. Répartissez dans des coupes et décorez des amandes effilées.

25 décembre 2005

Joyeux Noël à tous!!!

J'espère que le Père Noël vous a apporté plein de cadeaux et de bonheur!

24 décembre 2005

Bon Réveillon de Nöel !

Régalez-vous!

à la douce chaleur des bougies et de ceux que vous aimez!

23 décembre 2005

Mon Pain à la Banane

La meilleure recette de pain à la banane selon moi. Je la prépare régulièrement depuis plusieurs années....j'adore l'odeur qui embaume la maison durant sa cuisson et j'aime le déguster chaud à la sortie du four, encore tiède et froid.

Lorsqu'il chaud ou tiède il m'arrive d'y étaler un peu de beurre frais demi-sel avec des cristaux de sel. Froid certains aiment le couvrir de chocolat ou préparations pralinées mais moi je le préfère nature!

Cette recette est issue d'une de mes livres de cuisine préféré "Festins Végétariens" aux éditions Gründ.

Pain à la banane

• 115 g de beurre
• 350 g de farine (je prends de la complète 5 céréales bio)
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de cannelle (je n'aime pas la cannelle je mets de la vanille en poudre)
• 170 g de sucre brun en poudre
• 3 oeufs battus
• 3 grosses bananes écrasées

Préchauffez votre four à 180°C.

Graissez au beurre un moule à cake de 1.5 litre et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et la vanille ;)

Dans un autre saladier battez le sucre avec le beurre fondu puis ajoutez progressivemment les oeufs battus. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez au contenu du premier saladier. Ajoutez enfin les bananes écrasées, travaillez bien.

Versez la pâte dans votre moule à cake et laissez cuire 50 minutes. Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez.

NB: faites attention à la cuisson, le four que j'ai utilisé cette fois ci n'est pas le mien et apparemment il chauffe fort, mon pain était un peu trop cuit, en effet, il doit être moelleux, s'il est un peu sec, c'est qu'il a cuit un peu trop longtemps.

PS:  faites un pain perdu avec ce pain à la banane, c'est un délice!

22 décembre 2005

Lotte à la tomate et aux oignons

J'aime la lotte mais j'ai parfois du mal à la manger sans une sauce car j'ai peur de son côté parfois un peu gélatineux..en fait c'est une peur qui remonte à l'enfance et que j'ai du mal à surmonter alors que j'adore le goût de la lotte!
Pour pallier à cette angoisse du gélatineux, puérile, attaque maternelle avec la recette de maman, la lotte à la tomate et aux oignons, un plat saveureux, léger et digeste!
Biensûr en ces temps d'hiver nous opterons pour une boite de tomates pelées ;)

Lotte à la tomate et aux oignons (pour 4 personnes)

• 4 morceaux de lotte
• 1 boite 4/4 (grand format) de tomates entières pelées au jus
• 2 gousses d'ail
• 2 gros oignons doux
• 4 baies de poivre blanc Malabar
• 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
• sel fin
• 1 cuillère à soupe généreuse d'huile d'olive

Emincez finement les oignons et hachez l'ail. Mettez les à fondre dans l'huile d'olive sur feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les tomates grossièrement concassées et tout le jus (si les tomates ont encore leur trognon, ôtez le, c'est dur sous la dent ;)

Faites légèrement réduire les tomates et salez à votre convenance et ajoutez le piment d'Espelette.
Ajoutez les morceaux de lotte et arrosez les de la sauce tomate aux oignons. Faites cuire quelques minutes, testez la cuisson avec un couteau pour vous assurez que le poisson est cuit. Servez bien chaud, nappé de sauce tomate et d'oignons.

Moi j'ai servi ma lotte avec des épinards frais, étouffés dans une sauteuse avec un peu de beurre et remués à l'aide d'une fourchette piquée d'une gousse d'ail pelée....ça apporte de la couleur en plus d'être bon!

21 décembre 2005

Les 5 choses...

Un nouveau questionnaire qui m'a été envoyé par la sympathique Deborah des Agapes.

Les 5 choses que tu aimerais faire avant de mourrir:

1. décrocher le job de ma vie dans le milieu de la gastronomie
2. trouver l'homme de ma vie
3. avoir des enfants
4. découvrir les cinq continents et leurs spécificités culinaires
5. me régaler tous les jours

Les 5 choses que tu sais faire (je ne vais répondre que sur la cuisine) :

1. les sauces salades
2. la chantilly au fouet à main
3. mettre des légumes et des fruits à chaque repas (crudités en entrée, légumes et fruits en dessert)
4. équilibrer les repas
5. .....je sais pas c'est dur de dire ce que sais faire, j'ai pas l'impression de maîtriser grand chose

Les 5 choses que tu ne sais pas faire (en cuisine encore):

1. la pâte feuilletée
2. déterminer le temps de cuisson d'une viande ou d'un poisson entier
3. suivre la recette à la lettre
4. choisir un vin pour accompagner le repas
5. me servir d'une cocotte minute (j'en ai peur ;)
6. et là je pouvais vous en mettre des tonnes : sais pas faire les macarons, m'organiser, gérer mon temps, ...

Les 5 choses qui t'attirent chez le sexe opposé ou chez l'autre:

1. le regard
2. la franchise
3. aimer manger de tout, être ouvert culinairement parlant
4. le caractère
5. mais aussi la douceur

Les 5 choses que tu dis le plus souvent:

1. "Bonjour Monsieur, Bonjour Madame"
2. "ça te dirai ce soir"....une soupe de ceci, une assiette de cela....
3. "J'ai faim"
4. "ça va?"
5. "les chats" lorsque je rentre à la maison

Les 5 personnalités qui te plaisent:

Je dirais les personnalités propres de mes proches et de mes amis car moi les personnalités....ça me branche pas plus que ça et si je devais choisir je dirais ceux qui se battent pour trouver des remèdes aux maladies et ceux qui vont apporter leur aide aux gens qui en ont besoin, chez nous et partout dans le monde.

Je passe le relais à 5 personnes:

1. Laurange de Saveurs mexicaines
2. Manoue des Gamelles d'Emmanuelle
3. Prawn et ses bonheurs
4. Dumé de Chai Dumé
5. et Anne de Blogbio