16 janvier 2006
Raviole de St Jacques au caviar de hareng
Une mise en bouche qui fait son petit effet et pourtant si simple à réaliser!
J'adore les noix de St Jacques, cuites ou crues, j'apprécie le fondant de leur chair à la saveur subtile et si particulière. Aujourd'hui je vous propose une préparation crue où les noix sont coupées sous la forme d'un carpaccio et mise à mariner dans un peu d'huile d'olive et de jus de citron.
Pourquoi raviole me direz vous? Simplement parce que sont insérés, entre deux lamelles de noix de St Jacques des oeufs de hareng, une farce gouteuse et iodée. Les lamelles de St Jacques sont volontairement un peu épaisses afin que le coeur soit vraiment cru et le pourtour légèrement cuit par la marinade au citron.
Raviole de St Jacques au caviar de hareng (pour 16 bouchées)
- 16 noix de St Jacques
- le jus d'un citron jaune
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 1 pot de caviar de hareng
- un peu d'aneth ou de ciboulette
- des cuillères ou comme moi des coquillages pour les servir et pouvoir les déguster facilement
Coupez les noix dans l'épaisseur en deux lamelles, faites mariner les lamelles dans le mélange jus de citron-huile d'olive pendant une vingtaine de minutes.
Posez une première lamelle de St Jacques dans le contenant choisi, déposez en son milieu une demi-cuillèrée à café d'oeufs de hareng, recouvrez d'une deuxième lamelle de St-Jacques en prenant soin de la déposer de façon à ce que les oeufs ne soient pas visibles et enfermés comme dans une raviole.
Finissez par quelques oeufs de hareng disposés au centre et un peu de ciboulette, ou mieux d'aneth ciselé parsemé dessus afin d'apporter une touche de couleur et une saveur herbale qui se marie bien avec l'iode.
Ne rajoutez pas de sel, les oeufs de hareng sont déjà salés.
Une mise en bouche moelleuse et fondante en bouche.
Commentaires
Moi aussi j'adooooooooooore les St Jacques.
Celles-ci m'ont l'air si bonnes!!!!
Merci !
Isabelle
Toujours aussi "classe" tes photos!
Où trouves -tu du caviar de hareng?
Superbe photo, avec quelques éléments en moins ça me fait penser à mon millefeuille de saupon st Jacques! C'est vrai que je fais aussi une grosse consommation de caviar de harengs - dans toutes les bonnes poissonneries Choupette- !
Mercotte, tu m'inspires!
L'idée de la raviole de St Jacques, je l'ai prise en feuilletant le livre de recette Lenôtre, or ils utilisaient du caviar, ce que ma carte bleue refuse, j'ai donc pensé au caviar de hareng que tu utilises dans tes recettes!
Choupette, à Reims j'ai du mal à trouver du caviar de hareng (ce sont des oeufs), aussi à chaque fois que je vais sur Paris j'en profite pour en ramener quelques pots....pour note ils en ont toujours à l'épicerie du Bon Marché.
J'ai moi aussi une recette de Saint-Jacques aujourd'hui, beaucoup moins originale pourtant! Je trouve ton carpaccio très très tentant!
J'apprécie beaucoup les noix de st jacques et tes photos sont magnifiques.
Merci pour cette recette, je vais aller à la pêche au caviar de hareng !
C'est superbe!
miam, merci, c'est très très tentant
Bravo c'est appétissant , mais comme qqs autres fans , j'ai des difficultés à trouver du caviar de hareng.. qq'un a-t-il déjà essayé avec des oeufs de saumon ?
BRAVO
J'ai faim maintenant...
Ton site est superbe !
oeufs de hareng
Une excellente recette certes, mais une question où peut on s'approvisionner en oeufs de hareng ; Je tiens un commerce à quimper, etje veux vendre ce type de produit pour les fêtes de fin d'année.
merci de me donner les coordonnées de grossistes potentiels.
Cordialement
oeufs harengs
Bonjour,
nous sommes grossiste de ces oeufs à base de harengs.
notre site: www.cavharen.com
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