06 février 2006
"Rouleau" saumon fumé, caviar de hareng et crème aux herbes
J'ai vu il y a quelques mois une photo d'un plat de Flora (restaurant Flora, 36 avenue Georges V à Paris), très beau et très graphique ce plat composé d'une feuille de riz, de saumon fumé, de caviar de hareng, d'une "voie lactée" et d'un jus d'herbes.....du moins était-ce ce qui était écrit dans la légende mais point de recette.....et sans la photo sous les yeux, impossible de décrypter ce qui pouvait bien composer ce plat.
Toutefois le visuel m'a tellement plu que j'ai décidé de le reproduire, c'est assez réussi je trouve. Pour ce qui le compose m'a foi j'ai fait avec les ingrédients du bord, sans voie lactée et sans jus d'herbes!
"Rouleau" saumon fumé, caviar de hareng et crème d'herbes (pour 4 personnes)
- 4 feuilles de riz
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 yaourt épais ou 1 petit pot de crème épaisse
- 1 pot de caviar de hareng
- pousses d'épinard, roquette ou cerfeuil, ciboulette.....
- quelques gouttes de sauce soja
- le jus d'un demi citron jaune
Préparez la crème en mixant le yaourt avec la sauce soja, le jus de citron et deux trois feuilles d'herbes.
Réhydratez les feuilles de riz, posez les sur un torchon humide puis procédez comme suit pour chacun des "rouleaux" : Déposez une tranche de saumon fumé sur la feuille de riz, déposez au centre un filet de crème sur la longueur de la feuille, quelques oeufs de hareng, des feuilles de salade, encore un peu de crème et de feuille puis repliez chaque côté de la feuille sur ce millefeuille salade-crème pour former un rouleau aplati sur le dessus.
Déposez une couche de caviar de hareng sur le rouleau. 
Une fois les rouleaux faits servez 1 rouleau par personne et répartissez sur les assiettes la crème restante. Décorez de quelques feuilles de salade.
Nous nous sommes régalés et je sens que nos prochains invités vont en profiter!
Pour finir un petit zoom:
L'étincelante soupe à la grimace
ni photo ni recette mais une anecdote qui a trait à notre repas d'hier soir.
C'était une soupe au potiron. Comme d'habitude, j'ai découpé mon potiron en cubes et je l'ai enveloppé hermétiquement dans une papillote d'aluminium et je l'ai fait cuire au four à 180° pendant 1 heure. Jusqu'ici tout va bien, le potiron doit être excellent car l'odeur qui s'émane du four est absolument divine et nous mets l'eau à la bouche.
Une heure de cuisson plus tard, je mets le potiron dans le blender avec un peu de crème fraîche et de la noix de muscade, je goûte c'est parfait, la saveur je ne vous dis que ça: un délice!
Je sers et tout le monde plonge sa cuillère dans la soupe et la porte à sa bouche.....et là tout le monde se regarde dans le blanc des yeux.........sans m'en apercevoir j'ai mixé un bout d'aluminium avec mon potiron.....bon ça me fait rire maintenant mais sur le moment, un truc piquant dans la bouche avec un goût affreux, ça crisse sous les dents.....des yeux qui se baissent sur la soupe et qui y discernent multiples "diamants" étincelants et pas ragoutants du tout.....grrrrr.....pour le coup se fût bien la soupe à la grimace!!!!! Terrifique comme expérience!
