10 février 2006
Tartare fenouil-poire, crème citron
Une entrée vite préparée, raffinée, légère, croquante, rafraîchissante (oui je sais il fait froid dehors mais à ne manger que des soupes chaudes, j'avais envie de légumes crus croquants) et bonne!
Pourquoi fenouil-poire? Parce que je voulais utiliser mon fenouil et que le seul fruit rescapé de la maisonnée était la poire. Pourquoi une crème citron? Au départ le citron a été envisagé pour éviter que ne noircisse la poire...mais entre nous elle n'en aurait pas eu le temps...et finalement j'ai décidé que la façon la plus simple d'accommoder, d'assaisonner mon tartare serait d'y adjoindre une crème au citron qui adoucirait toute en acidulité la saveur croquante et anisée du fenouil tout en soulignant la finesse de la poire.
Pour une belle présentation j'ai volontairement mis la crème sur le dessus, pour déguster ce met il convient donc de plonger sa cuillère au tréfond du verre, et de prendre à la fois de la poire, du fenouil et de la crème au citron!
Tartare fenouil-poire, crème citron (pour 2 personnes gourmandes)
- 1 petit bulbe de fenouil
- 2 poires
- 200 g de fromage frais ou de fromage blanc épais
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à café de sauce soja
- sel, poivre noir Kerala
Ôtez les tiges et la base du fenouil, conservez le plumet pour décorer votre plat (ne faites pas comme moi qui l'ai jeté sans m'en apercevoir avec les épluchures!). Coupez la chair du fenouil en petits cubes.
Préparez la crème au citron en mélangeant le fromage frais avec la sauce soja, le jus du citron, du sel et du poivre.
Coupez les poires en cubes de la même taille que les cubes du fenouil (faites le au dernier moment afin qu'elles n'aient pas le temps de s'abîmer). Mélangez fenouil et poire, remplissez vos verres et nappez de crème citron (vous pouvez bien entendu si vous le désirez mélangez la crème au citron au tartare).
Décorez à l'aide du plumet du fenouil.
Je vous le concède, il faut aimer la saveur anisée du fenouil mais également ce qui est cru et croquant, moi j'adore!
PS: la poire apporte sa douceur au fenouil. Le fenouil apporte son éclat et la crème au citron, acidulée, équilibre l'ensemble...tout un programme!
