16 février 2006
Prêt à l'avance : poireaux vinaigrette et pâté de tête
1 à 2 fois par semaine je vais remuer mes fesses dans un club de sport, je rentre tard, vers 21h aussi faut-il que le dîner soit prêt. Je ne mange pas juste avant car essayer de courir avec l'estomac plein, vous m'en direz des nouvelles!
Bref, généralement je prépare une soupe que je n'ai qu'à réchauffer en arrivant, avec des bonnes sardines ou du jambon serrano, c'est parfait. Cette fois là, j'avais envie de poireaux, pas en soupe, non des poireaux entiers! Pas tièdes car j'aime les manger chaud avec des oeufs, or, pas d'oeufs à la maison et surtout, réchauffer des poireaux c'est un coup à ce qu'ils soient trop cuits oui moi j'aime les poireaux al dente!
Aussi ai-je décidé de les manger en vinaigrette, juste en déposant ma vinaigrette dessus au dernier moment, pas en les laissant mariner dedans, parce que de vinaigrette, point trop n'en faut à mon goût!
Et pour accompagner ces poireaux vinaigrette me direz vous? Et bien une petite charcuterie avec des cornichons croquants. Quoi? Un pâté de tête, une spécialité à base de cochon. Je ne suis pas trop charcuterie, enfin j'entend pas trop pâté pâté, trucs hachés et cuits avec du gras et des aromates, je préfère les trucs plus basiques: jambons, andouillette, saucisson, hure de porc....Bref, c'est chez mon boucher préféré que j'ai trouvé ça, c'est même appétissant à voir!
Vous l'aurez compris, ce pâté est une sorte de compression des divers éléments qui composent la tête de Monsieur le porc ;)
Poireaux vinaigrette (pour 4 personnes)
- 12 poireaux
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en grains
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- sel et poivre
Faites cuire les poireaux (le blanc et la partie tendre du vert) dans une grande quantité d'eau bouillante salée environ 20 minutes, plus ou moins selon que vous aimez les poireaux plus ou moins cuits.
Egouttez les et mettez les dans un plat et laissez les refroidir. Surtout ne les entreposez pas au refrigérateur (ou sortez les au moins 1h à l'avance), ils sont meilleurs à température ambiante voir même légèrement tièdes.
Au moment de passer à table, émulsionnez les moutardes avec du sel, du poivre, l'huile et le vinaigre.
Répartissez 3 poireaux par assiette et déposez un peu de vinaigrette sur chacun d'eux.
Pour accompagner: une tranche de pâté de tête par personne et des cornichons à discrétion...
