28 février 2006
Dés de Potiron fondants sous leur croûte dorée
Le potiron c'est bon et j'aime bien le manger en soupe, oui mais pas seulement! Cette recette est une sorte de gratin sans en être, les petits dés de potiron d'1cm de côté sont mis à cuire dans une terrine ou un moule à soufflé, juste enveloppés d'une extra-fine robe de persil, ail et farine, le tout arrosé d'une très bonne olive fruitée....mis à cuire très longtemps au four, ils sont fondants et savoureux et sur le dessus une croûte c'est formée, dorée et croustillante.
Une autre façon d'apprécier le potiron. Ces dés fondants accompagnent à merveille les poissons blancs et les volailles mais se dégustent également seuls ou surmontés d'un oeuf poché ou à la coque.
Si d'aventure vous n'avez pas mangé tous les dés de potiron, accommoder-les en risotto, en nems croustillants ou en garniture de lasagnes de légumes avec des épinards.
Dés de Potiron fondants sous leur croûte dorée (pour 4 personnes)
- 2 kg de potiron
- 1 bouquet de persil
- 8 gousses d'ail
- 8 cuillères à soupe de farine complète 5 céréales
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée + un peu pour le moule
- 1 petite cuillère à café de sel fin
Préchauffez le four à 170°.
Débitez le potiron en cubes d'1cm de côté. Hachez grossièrement le persil et l'ail. Mettez les dés de potiron dans un grand saladier et versez dessus le hachis ail-persil, mélangez intimement avec vos mains afin que tous les dés de potiron en soient recouverts. Faites de même avec la farine aggrémentée de sel.
Huilez une terrine ou un moule à soufflé. Versez-y les dés de potiron, tassez légèrement et arrosez d'huile d'olive. Couvrez d'un papier d'aluminium.
Enfournez pour deux heures de cuisson. Au bout d'1 heure, ôtez le papier d'aluminium afin que le dessus dore et devienne croustillant.
Servez et mettez à disposition de vos convives de la fleur de sel, du poivre blanc Malabar fraîchement écrasé et des tranches épaisses de pain de campagne complet légèrement grillé.
Une recette crousti-fondante qui varie suivant le type de plat que vous utilisez, plus il sera large, plus il y aura de croustillant, plus il sera profond, plus il y aura de fondant...à vous de voir!
NB : Je profite de ce post pour souhaiter un très Joyeux Anniversaire à ma cousine Céline, puisses-tu être heureuse et accomplie!
27 février 2006
Tartine serrano-poivron pour soir de flemme
ou version mini pour un apéro!
J'ai réalisé ces tartines sur des demi-muffins complets grillés mais également sur des tranches de pain complet grillées, les deux versions sont bonnes, le muffin est plus moelleux et le pain plus croustillant, c'est une affaire de goût.
Comme d'habitude le semaine dernière je suis allée à la gym et je suis rentrée à 21h, autant dire qu'à cette heure j'ai envie de me mettre direct les pieds sous la table! Bien entendu je prévois toujours quelque chose que je fais cuire dans l'après-midi si je suis là ou le midi. Cette fois là c'était une soupe vert de poireau-carotte-céleri. Une soupe c'est bien, c'est plein de vitamines mais ça ne nourrit pas son homme, aussi je n'avais pas trop envie de me casser la tête, j'ai fais des tartines....ça tombe bien j'adore ça et j'ai toujours un morceau de jambon serrano pour pallier à toute éventualité (invités de dernière minute et autres....).
Tartine serrano-poivron pour soir de flemme (pour 4 tartines)
- 2 muffins complets ou 4 tranches de pain complet grillé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 tranches épaisses de jambon serrano coupées en cubes ou 4 tranches fines
- des poivons à l'huile maison égouttés sur (l'équivalent de 2 poivrons)
Coupez les muffins en deux et passez les au grille-pain, idem si ce sont des tranches de pain. Frottez les ensuite à l'aide de la gousse d'ail et arrosez d'huile d'olive. Déposez dessus les cubes de jambon ou les tranches et recouvrez de poivron à l'huile....
...un régal vite fait bien fait!
26 février 2006
Papillotes d'artichauts à la mozzarella et au pistou
Vous vous souvenez des papillotes de fenouil à la feta? Et bien j'ai réalisé la variante proposée par le livre avec des coeurs d'artichauts trouvés chez Picard, ou plutôt devrais-je dire dans mon congélateur, tout au fond, du pistou et de la très bonne mozzarella di Buffala campana....ce fût bien bon!
Mais attention, prenez de la mozzarella de qualité, c'est très important! Elle a vraiment du goût, contrairement à celle qui n'ont aucun goût, ce serait dommage.....
Bien sûr, je referai cette recette pour fêter l'arrivée des petits artichauts poivrades sur les marchés! Bon dimanche !
24 février 2006
Poisson blanc en "curry vert"
Non non ce n'est pas un vrai curry que je vous cuisine aujourd'hui, mais plutôt une interprétation ! Tout commence par des filets de poissons congelés.
Explication: j'ai toujours dans mon congélateur du poisson surgelé de chez Picard, notamment les dos de saumon et les dos de cabillaud, afin d'avoir toujours quelque chose à manger au cas où (mon frère ne mange pas de viande sauf de la volaille aussi je dois toujours veiller à ce qu'il y ait du poisson à disposition). Bref, j'ai retrouvé au fond du congélateur des filets de poisson qui ne demandaient qu'à être utilisés. Oui mais voilà, ils ont été jugés peu goûteux au naturel, aussi j'ai dû trouver une façon attrayante de les accommoder.
Je ne sais pas pourquoi j'ai immédiatement pensé à un curry, oui mais pas à un curry de Madras en poudre que je jugeais, peut-être à tort, ne pas être le meilleur choix, j'avais peur que le goût du curry ne prenne le pas sur la finesse de la chair du poisson. Aussi ai-je pensé à une sorte de "curry vert" ayant pour base les herbes.
Verdict, nous sommes tous tombés d'accord pour dire que c'était délicieux, j'utiliserai ce "curry vert" en touches saveurs dans d'autres recettes!
Poisson blanc en "curry vert" (pour 4 personnes)
- 600 g de poisson blanc en filets (cabillaud, merlu...)
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 4 gousses d'ail
- 1 piment oiseau
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de basilic
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 140 ml de lait de coco (petite boite)
Dans le bol du mixer, placez le zeste du citron vert, le jus du citron vert, l'huile, le piment oiseau (préalablement haché), le gingembre, l'ail dégermé, la ciboulette, la coriandre et le basilic. Actionnez jsuqu'à obtenir un mélange homogène.
Mettez le poisson découpé en 8 filets (2 morceaux par personne) à mariner avec le "curry vert" pendant 15 minutes.
Faites chauffer votre poelon et mettez les filets de poisson à cuire avec la moitié du "curry" pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste du "curry vert" et le lait de coco. Laissez mijoter 5 minutes et servez brûlant avec du riz basmati ou thaï dans des assiettes creuses.
Savoureux, bien parfumé, une jolie découverte pour moi!
23 février 2006
Bouchées d'ananas aux pruneaux et aux noix
Presque une friandise que ces petits cubes d'ananas, bien parfumés et sucrés, recouverts d'une pâte de pruneaux et de noix hachées. Rapides à préparer, ces bouchées se servent en petits fours, dans une variation de desserts autour de l'ananas, des pruneaux ou des noix, en mignardise aussi! Moi je me les suis préparées pour le goûter, des vitamines, des fibres, plein de bonnes choses pour faire le plein d'énergie!
Bouchées d'ananas aux pruneaux et aux noix (pour 24 unités)
- 4 tranches d'ananas frais par avion de 2,5 cm d'épaisseur
- 10 beaux pruneaux
- 10 noix entières + 24 cerneaux
COnservez les 24 cerneaux pour la décoration, hachez le reste avec les pruneaux. Coupez 6 bouchées dans chaque tranche d'ananas.
Etalez un peu de hachis pruneaux-noix sur chaque morceaux d'ananas et finalisez votre bouchée en y déposant 1 cerneaux de noix.
Variante : faites macérer les morceaux d'ananas dans 2 cuillères à soupe de rhum et 2 cuillères à soupe de sucre vanillé pendant environ 15 minutes.
Voila une friandise minute et délicieuse dont on ne fait qu'une bouchée!
22 février 2006
Muesli léger aux pommes
J'inaugure aujourd'hui une nouvelle catégorie pour vous présenter un de mes repas favoris (que dis-je, ils le sont tous!), le petit déjeuner et notamment les différents muesli ou bouillies de céréales que je me prépare.
Pour débuter tout en légèreté, un muesli frais, rafraîchissant, parfait pour les petits déjeuners tardifs ou les lendemain d'agapes!
Muesli léger aux pommes (pour 1 personnes)
- 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine
- 3 cuillères à soupe d'eau
- le jus d'1 citron jaune
- 2 petites pommes
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe d'oléagineux hachés (noisettes, noix, amandes...)
- 1 cuillère à soupe de son d'avoine
- 1 cuillère à soupe de lait de soja ou de lait concentré sucré pour ceux qui aiment les préparations sucrées, moi je me contente du lait de soja
La veille, mettez à tremper les flocons d'avoine dans les 3 cuillères à soupe d'eau.
Le lendemain, coupez les pommes en petits cubes, sans ôtez la peau qui concentre toutes les vitamines, achetez du bio ou lavez les soigneusement. Mélangez les cubes de pommes au jus de citron, aux flocons d'avoine réhydratés. Ajoutez le lait de soja et arrosez de miel. Enfin saupoudrez d'oléagineux et de son d'avoine.
Dégustez sans attendre afin de profitez de toutes les vitamines du citron et de la pomme. Avec un thé noir ou un thé vert, c'est un petit déjeuner sain et savoureux...vivement demain matin!
PS : Vous devrez attendre que le soleil pointe son nez à Reims pour de nouvelles photos de la ville car le ciel en ce moment est bien triste!
Kisine, je pense à mon article sur le Moyen-Âge, faut juste que je trouve le moment de l'écrire ;)
21 février 2006
Filets de thon, choux de Bruxelles mi-cuits et parmesan
Une salade tout simple, tout en saveurs, concocté avec les moyens du bord en 5 minutes chrono. Le secret? Du simple oui mais avec de très bons produits et des saveurs brutes peu travaillées, juste mariées et soulignées par d'autres.
Des filets de thon à l'huile de la Belle Iloise ( d'excellente qualité, mais les boites sont petites : 90 g à peine), de minuscules choux de Bruxelles juste saisis dans une poêle avec un soupçon de beurre demi-sel, des copeaux de parmesan Reggiano et quelques gouttes de vinaigre balsamique, le tout sur un lit de mâche et d'endive parsemé de noisettes concassées.
Filets de thon aux choux de Bruxelles mi-cuits sur lit de verdure (pour 2 personnes)
· 1 boite de filet de thon germon à l'huile d'olive
· 1 poignée de mâche
· 1 endive de terre émincée
· 12 à 16 choux de Bruxelles de petit calibre
· 1 noix de beurre demi-sel
· 1 morceau de parmesan Reggiano
· 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
· quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène
Déposez sur chaque assiette un lit de mâche et d'endive. Déposez-y les filets de thon et un peu de leur huile de conservation. Débitez de fins copeaux de parmesan Reggiano.
Faites fondre le beurre et lorsqu'il "chante", saisissez-y les choux de Bruxelles quelques secondes (30-40s) puis répartissez les dans les assiettes. Ajoutez les copeaux de parmesan, les noisettes concassées et quelques larmes de vinaigre balsamique
Dégustez immédiatement, les choux doivent être encore tièdes (et croquants encore ils seront!).
PS: Désolée Sophie d'avoir effacé ton commentaire suite à des problèmes techniques, excuses moi et merci.
20 février 2006
Purée Fenouil-Olives
D'après "Recettes originales pour tout-petits" d'Eventhia Senderens.
Une recette savoureuse haute en couleurs! Deux saveurs fortes qui se marient agréablement ensemble. Ne salez pas la préparation car les olives sont déjà salées!
Une purée qui accompagne délicieusement poissons blancs et volailles, ou tout simplement une tranche de pain grillée tartinée de chèvre frais.
Purée Fenouil-Olives (pour 4 personnes)
- 3 bulbes de fenouil
- 12 olives noires
- 20 g de beurre mou non salé
- 4 brins de persil
Coupez les tiges et la base des fenouils, conservez le plumet pour la décoration. Emincez les fenouils en tranches et mettez les à cuire à la vapeur 20 minutes.
Mettez le fenouil cuit dans le bol du mixer avec les olives dénoyautées, le beurre mou et le persil. Actionnez le mixer quelques secondes seulement, juste le temps de lier l'ensemble, surtout ne faites pas tourner trop longtemps.
Pour servir, décorez du plumet des fenouils ou de rondelles d'olives.
Que de sensations gustatives!
19 février 2006
Gâteau au chocolat de Nigella vu chez Julie
Le week-end, vous l'avez peut-être remarqué, je vous présente les recettes que j'ai emprunté à d'autres bloggeurs si d'aventure j'en ai essayé! Cette semaine j'ai vu un très beau gâteau au chocolat chez Julie et comme mon frère revenait à la maison ce week-end je l'ai réalisé pour lui faire plaisir.
Verdict: nous sommes tous tombés d'accord, ce gâteau est délicieux! Même moi qui ne court pas après le chocolat, ai goûté et de façon critique et objective, je puis dire que c'est vraiment bon, la "chair" du gâteau est fondante, à peine cuite, elle colle au couteau lorsque l'on coupe le gâteau, et la "croûte" est craquante. Bref, je n'ai eu que des compliments (on m'a même dit que j'étais bonne à marier : avis au prince charmant!)
Pour une fois j'ai suivi la recette à la lettre (mis à part une vingtaine de grammes de sucre en moins, mais j'ai une excuse, je n'en avais plus!) alors je vous invite à la dévorer chez Julie et à découvrir par la même occasion toutes ses recettes!
18 février 2006
Une Vue de la Cathédrale de Reims
Nous sommes samedi et aujourd'hui je vous offre une photo de notre belle cathédrale de Reims où furent sacrés les rois de France....
Une photo prise du bout du cours Jean-Baptiste Langlet, une des plus belles artères de Reims avec de superbes plantations de fleurs faites par la ville. Bientôt sur Le Sens du Goût, plus de photos de Reims pour vous faire découvrir la cité des sacres!
Pour ce week-end, voici un petit exercice pour vous....déambulez dans les rues de votre ville et levez le nez....nous passons souvent devant des trésors architecturaux ou des détails par inattention! Alors scrutez les bâtiments de votre ville, cherchez les détails amusants, les décors....tout ce qui fait la particularité d'un bâtiment....c'est une belle façon de découvrir une ville ou de redécouvrir sa ville.
Bon week end à tous!
Claire
