08 février 2006
Salade de mâche à l'orange et au pavot bleu
Une recette que je fais régulièrement tous les hivers, légère et savoureuse, elle est parfaite en entrée ou pour accompagner des noix de St Jacques poêlées, des crevettes ou du haddock. Si je me souviens bien c'est une recette que j'avais trouvé dans un Elle à Table alors que j'attendais mon tour dans la salle d'attente d'un médécin aux saines lectures ;)
Salade de mâche à l'orange et au pavot bleu (pour 4 personnes)
- 100 g de mâche
- 3 oranges à main
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot bleu
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- baies de poivre à queue cubebe fraîchement écrasée
Pelez les oranges à vif, détachez les segments et pressez les membranes pour récupérer le jus. Mélangez le jus des oranges avec la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et les 3/4 des graines de pavot bleu.
Répartissez la mâche sur les assiettes puis les segments d'orange. Disposez la vinaigrette au pavot en filets. Saupoudrez du reste de pavot, de fleur de sel et de poivre.
Dégustez immédiatement pour ne pas perdre les précieuses vitamines des agrumes!
Questionnaire : le blog même!
Lali m'a demandé de répondre à ce questionnaire dont le sujet est moi et mon blog, ses origines....et touti, c'est Omelette qui l'a initié.
1 / Comment avez-vous découvert les blogs culinaires?
J'ai découvert le blog de Nawal via Marmiton en mai 2005. Le blog de Nawal m'a tout de suite très intéressée et petit à petit je me suis mise à découvrir les blogs de cuisine qui figurait sur son blog. D'ailleurs, jusqu'à la création de blog actu, je visitais les blogs de cuisine via celui de Nawal.
2 / Quel blog vous a le plus inspiré au début de votre aventure? Celui qui vous a permis de dire "moi aussi j'ai envie"!
Difficile de n'en choisir qu'un! Nawal pour ses recettes originales, Gloria et ses histoires de café, Cléa et ses aventures culinaires japonaises! Moi aussi j'ai eu envie de partager ma passion de la cuisine, des fruits et des légumes et ma vision de la gastronomie.
3 / Pourquoi vous êtes-vous lancé dans l'aventure?
J'ai fini mes études l'année dernière et je rêve de trouver un emploi dans le monde de la gastronomie, écrire mes recettes sur un blog et partager ma vision des produits et de la cuisine était pour moi une façon de mettre un pied dans cet univers.
4 / Comment et pourquoi avez-vous donné ce nom à votre blog?
La notion de goût est très importante pour moi et conditionne ma cuisine. Pour moi le goût est synonyme de plaisir et le plaisir est une affaire qui concerne nos cinq sens : la vue (une belle assiette, un beau produit), le toucher (la texture d'un poisson cru sur la langue, le toucher d'une coque de litchi), l'odorat (l'odeur des pommes au four, des fraises, du café), l'ouïe (les bulles de Champagne qui remontent à la surface, un plat qui mijote) et biensûr le goût de ce que nous portons à nos papilles!
Lorsque je parle de sens j'entend également faire allusion à "une cuisine qui a du sens", du moins pour moi, c'est-à-dire une cuisine qui fait la part belle aux produits de saison et qui cherche les meilleurs produits donc les meilleurs producteurs: pas de compromis sur la qualité!
Il m'a semblé alors naturel de nommer mon blog "Le Sens du Goût".
5 / Petit bilan personnel : ce que le blog vous apporte...etc...
Grâce à mon blog je suis obligée de me remettre en question tous les jours, de penser à de nouvelles associations...et oui je ne peux pas proposer tous les jours la même chose, j'ai donc l'obligation de me renouveler! Je cherche aussi de nouveaux produits, je me lance des défis...enfin je prends mon temps tout de même, cela fait deux mois que j'ai ce qu'il faut dans mon placard pour faire des makis et des california rolls, je me suis toujours pas lancée! Enfin maintenant que je vous l'ai avoué je ne peux plus reculer!
Mon blog a vraiment fait comprendre à mes amis et à mon entourage que la cuisine a vraiment une très grande importance pour moi et leur a fait découvrir mes recettes et ma façon de cuisiner.
Mon blog m'a également fait connaître d'autres personnes qui partagent ma passion et m'en a fait rencontrer certaines, ce que j'ai beaucoup apprécié car j'estime que nous avons toutes et tous beaucoup de choses à nous apporter les uns les autres!
Je passe le relais si elles le souhaitent aux deux bloggeuses culinaires que j'ai rencontré à Lyon dernièrement, Fred de Gourmandise et Flo de Bliss in the kitchen, et également à Kisine de Kisine et archi dont les recettes sont bien prometteuses!
07 février 2006
Papillote de fenouil à la feta et semoule aux épices
A l'instar de Fred de Gourmandises, je possède le livre "Je cuisine vert et gourmand", une mine de recettes originales autour des légumes, fruits et céréales.
Il y a peu Fred nous a parlé de la recette de papillote de fenouil au citron confit et à la feta, et comme j'avais tout sous la main, mis à part le citron confit, je me suis lancée, alléchée et j'ai bien fait, ce fût vraiment délicieux, la saveur légèrement anisée du fenouil se marie avec douceur à la feta, les épices soulignant sa finesse.
Papillote de fenouil à la feta (pour 4 personnes)
- 4 bulbes de fenouil
- 200 g de feta
- 4 filets d'huile d'olive
- 4 pincées de mélange d'épices pour légumes
- 4 pincées de fleur de sel
- 4 filets de jus de citron
- 4 baies de poivre cubebe à queue fraîchement écrasées
Ôtez la base dure du fenouil et les tiges, réservez le plumet pour la décoration. Détaillez le fenouil en tranches épaisses et faites le cuire à la vapeur 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé, posez au centre de chacune un bulbe de fenouil et 50 g de feta coupée en lamelles. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de mélange d'épices pour légumes.
Refermez les papillotes (moi j'utilise l'agrafeuse, c'est génial) et enfournez 20 minutes.
Servez le contenu de la papillote en arrosant d'un filet de jus de citron, de la pincée de fleur de sel et du poivre écrasé.
Dégustez avec une semoule aux épices réalisée en ajoutant une cuillère à café bombée de mélange d'épices pour légumes à la semoule avant sa cuisson.
Un plat savoureux et léger, merci Fred de m'avoir rappelé que je possède ce livre et qu'il faut que je m'applique à réaliser les recettes des nombreux livres de cuisine dont regorge ma bibliothèque!
06 février 2006
"Rouleau" saumon fumé, caviar de hareng et crème aux herbes
J'ai vu il y a quelques mois une photo d'un plat de Flora (restaurant Flora, 36 avenue Georges V à Paris), très beau et très graphique ce plat composé d'une feuille de riz, de saumon fumé, de caviar de hareng, d'une "voie lactée" et d'un jus d'herbes.....du moins était-ce ce qui était écrit dans la légende mais point de recette.....et sans la photo sous les yeux, impossible de décrypter ce qui pouvait bien composer ce plat.
Toutefois le visuel m'a tellement plu que j'ai décidé de le reproduire, c'est assez réussi je trouve. Pour ce qui le compose m'a foi j'ai fait avec les ingrédients du bord, sans voie lactée et sans jus d'herbes!
"Rouleau" saumon fumé, caviar de hareng et crème d'herbes (pour 4 personnes)
- 4 feuilles de riz
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 yaourt épais ou 1 petit pot de crème épaisse
- 1 pot de caviar de hareng
- pousses d'épinard, roquette ou cerfeuil, ciboulette.....
- quelques gouttes de sauce soja
- le jus d'un demi citron jaune
Préparez la crème en mixant le yaourt avec la sauce soja, le jus de citron et deux trois feuilles d'herbes.
Réhydratez les feuilles de riz, posez les sur un torchon humide puis procédez comme suit pour chacun des "rouleaux" : Déposez une tranche de saumon fumé sur la feuille de riz, déposez au centre un filet de crème sur la longueur de la feuille, quelques oeufs de hareng, des feuilles de salade, encore un peu de crème et de feuille puis repliez chaque côté de la feuille sur ce millefeuille salade-crème pour former un rouleau aplati sur le dessus.
Déposez une couche de caviar de hareng sur le rouleau. 
Une fois les rouleaux faits servez 1 rouleau par personne et répartissez sur les assiettes la crème restante. Décorez de quelques feuilles de salade.
Nous nous sommes régalés et je sens que nos prochains invités vont en profiter!
Pour finir un petit zoom:
L'étincelante soupe à la grimace
ni photo ni recette mais une anecdote qui a trait à notre repas d'hier soir.
C'était une soupe au potiron. Comme d'habitude, j'ai découpé mon potiron en cubes et je l'ai enveloppé hermétiquement dans une papillote d'aluminium et je l'ai fait cuire au four à 180° pendant 1 heure. Jusqu'ici tout va bien, le potiron doit être excellent car l'odeur qui s'émane du four est absolument divine et nous mets l'eau à la bouche.
Une heure de cuisson plus tard, je mets le potiron dans le blender avec un peu de crème fraîche et de la noix de muscade, je goûte c'est parfait, la saveur je ne vous dis que ça: un délice!
Je sers et tout le monde plonge sa cuillère dans la soupe et la porte à sa bouche.....et là tout le monde se regarde dans le blanc des yeux.........sans m'en apercevoir j'ai mixé un bout d'aluminium avec mon potiron.....bon ça me fait rire maintenant mais sur le moment, un truc piquant dans la bouche avec un goût affreux, ça crisse sous les dents.....des yeux qui se baissent sur la soupe et qui y discernent multiples "diamants" étincelants et pas ragoutants du tout.....grrrrr.....pour le coup se fût bien la soupe à la grimace!!!!! Terrifique comme expérience!
04 février 2006
Poire au vin
Regardez bien cette poire au vin, admirez la dualité des couleurs, rouge-violet à l'extérieur et blanc à l'intérieur. Savez-vous qu'au Moyen-Âge cette dualité était recherchée? Et oui c'était le fin du fin.
Bon moi j'ai pas fait exprès, mais c'est joli tout plein!
Poires au vin (pour 4 personnes)
- 4 poires assez fermes et qui se tiennent bien
- 50 cl de vin rouge
- 150 g de sucre
Pelez et coupez les poires en deux, mettez les dans une casserole avec le vin et le sucre. Laissez cuire à frémissement pendant 40 minutes puis laissez refroidir dans le vin.
Pour les servir coupez les poires en lamelles et servez-les avec une boule de glace vanille ou avec un riz au lait.
Bien entendu, vous pouvez parfumer le vin avec de la cannelle, de la crème de cassis ou ce qui vous dit!
03 février 2006
La Délicieuse soupe du placard, à l'italienne
Je vous en ai fait part j'ai eu l'occasion un soir de regarder Cuisine TV, une jeune italienne présentait une soupe italienne à la pancetta....ça avait l'air bon mais je n'ai pas noté la recette, après tout s'il y a un site internet c'est pas pour rien, non?
Bref, tout ça pour dire que dimanche soir j'avais envie d'une soupe et là horreur, il ne restait qu'une malheureuse carotte et un fenouil.....pas franchement de quoi nourrir la familia....et là j'ai repensé à la soupe italienne parce que la demoiselle utilisait des tomates pelées en boite (toujours dans mon placard en hiver), de la pancetta (bon j'avais de la poitrine fumée) et du pain (il m'en restait)....du coup je me suis lancée mais n'ayant plus les proportions ni les ingrédients exacts en mémoire je suis allée faire un tour sur internet....et là manque de chance, pas de recette!
Du coup j'ai improvisé et nous avons vraiment trouvé cette soupe délicieuse.
Soupe italienne (pour 4 personnes)
- 1 boite 4/4 (la plus grande boite) de tomates entières pelées au jus
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons doux des Cévennes
- 4 tranches épaisse de pain complet ou de campagne au levain
- 8 tranches de poitrine fumée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 4 filets
- 1 litre d'eau
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- sel, poivre noir Kerala
- basilic (j'en ai toujours au congélateur)
Coupez 4 tranches de poitrine fumée en morceaux et faites la revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive chaude. Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail grossièrement écrasé. Ajoutez le pain coupé en cubes. Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez les tomates coupées grossièrement et leur jus. Mouillez avec l'eau, ajoutez la feuille de laurier, le thym et salez.
Laissez cuire à frémissement pendant 1 heure.
Avant de servir faites revenir les 4 tranches de poitrine fumée dans une poêle chaude sans matière grasse.
Versez la soupe dans 4 bols, arrosez d'un filet d'huile d'olive, de baies de poivre noir écrasées et de basilic ciselé. Déposez la tranche de poitrine fumée sur le dessus et servez bien chaud. Le pain s'est désagrégé, il apporte de la consistance à la soupe mais également du goût si vous prenez le soin de choisir un pain de qualité aux saveurs prononcées.
02 février 2006
Soupe de lentilles au curry de Madras et aux pommes
Un soir de décembre j'ai dîné chez Julie, une de mes amies, qui avait décidé de me faire une soupe de lentilles au curry suivie d'une compote de pommes.
J'arrive et j'entre dans la cuisine, aperçois la soupe aux lentilles et les pommes et m'écris "les pommes c'est pour mettre dans la soupe?"
Julie: "Euh non, j'avais prévu d'en faire une compote pour le dessert, mais c'est pas une mauvaise idée!"
Voilà comment est née la soupe de lentilles au curry de Madras et aux pommes :
Soupe de lentilles au curry de Madras et aux pommes (pour 4 personnes)
- 400 g de lentilles vertes du Puy A.O.C.
- 2 oignons doux des Cévennes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 yaourts natures
- 1 cuillère à café de Curry de Madras (le mien est très fort) + 1 pincée
- 4 pommes à cuire
Faites fondre les oignons émincés dans l'huile d'olive puis ajoutez les lentilles vertes. Couvrez d'eau froide, amenez à ébullition et laissez cuire à frémissement 1 heure à couvert.
10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, mettez les pommes coupées en cubes à cuire à feu moyen avec un peu d'eau et la pincée de Curry de Madras (elles auront ainsi une belle couleur), couvrez.
Versez les lentilles et leur bouillon dans le mixer avec les deux yaourts et le curry, mixez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez la soupe bien chaude avec une quenelle de pommes.
Une soupe réconfortante, pleine de chaleur.
01 février 2006
Tarte tatin endives magret fumé
ou comment liquider les feuilles de filo qui restaient et le magret fumé dont la date limite était sur le point d'être atteinte!
Ma foi c'était la première fois que je tentais une tatin d'endive, c'est très bon, en fait c'est mes endives braîsées de d'habitude avec une pâte craquante ;)
Par contre je ne trouve pas que le magret apporte significativement quelque chose, j'aurais mieux fait de le laisser froid et de le mettre sur la tatin une fois cuite.
Quoi qu'il en soit, c'est joli à regarder donc si on a des invités c'est parfait avec une petite salade verte aux noix et aux herbes.
Tarte tatin aux endives et au magret fumé (pour 4 personnes)
- 5 feuilles filo
- 1,5 kg d'endives de terre
- 1 paquet de magret fumé
- 30 g de beurre + 1 noix pour le moule
- 10 g de sucre roux
Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez-y les endives coupées en deux, d'abord sur feu vif, le temps de les fatiguer puis sur feu moyen en couvrant. Vous pouvez éventuellement rajouté un peu d'eau si d'aventure cela accroche. Laissez cuire au moins 30 minutes en remuant de temps en temps puis ôtez le couvercle pour que l'eau s'évapore, cela prend environ 10 minutes. A ce stade vos endives sont délicieusement fondantes, douces en bouche....prêtes à être servies avec des oeufs, du lapin, ce sui vous chante!
Mais aujourd'hui faut liquider les feuilles de filo alors faites fondre le beurre restant et beurrez au pinceau chaque feuille en les empillant les unes sur les autres.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez le moule et saupoudrez de sucre. Placez les endives dessus, la moitié des tranches de magret fumé et recouvrez des feuilles filo pour que cela soit bien hermétique. Mettez au four 30 minutes.
Démoulez et placez les tranches de magret restante de façon artistique. Dégustez sans attendre, c'est à la fois croquant et fondant.
