06 mars 2006
Le repas tout légumes : Soupe de mâche, fenouil à l'orange et au citron, salade de poires au parmesan
Un déjeuner concocté pour un repas entre filles, du léger et du vitaminé pour combler les filles stressées par le contenu de leurs assiettes et les amoureux des fruits et des légumes comme moi. J'adore ce type de repas, simple avec des produits de pleine fraîcheur, de saison et de qualité, ça me fait plaisir!
Soupe de mâche
En fait la mâche je la mange normalement en salade, crue, oui mais voilà, j'avais acheté une très belle mâche au marché pour mon frère qui avait décidé de cuisiner. Suis partie en week-end et lorsque je suis revenue, la mâche était toujours là, un peu fanée, du coup j'ai décidé de faire une soupe!
- 200 g de mâche
- 2 petites ou 1 grosse pomme de terre
- 2 petites échalotes ou 1 grosse
- 2 petits oignons ou 1 gros (bon vous avez compris le principe ;)
- 10 g de beurre
- 1 litre d'eau bouillante
- 1 pincée de gros sel
- 20 g de noisettes concassées
- 3 baies de poivre blanc Malabar fraîchement écrasées
Emincez finement oignons et échalotes. Coupez les pommes de terre en petits cubes.
Faites fondre le beurre et faites y fondre oignons et échalotes. Ajoutez la pomme de terre et la mâche. Laissez le temps à la mâche de fondre, remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
Mouillez avec l'eau bouillante et ajoutez le gros sel. Laissez frémir pendant 25 minutes puis mixer finement.
Servez immédiatement, la soupe doit être servie bien chaude, saupoudrée de poivre blanc et de noisettes concassées (elles se marient très bien à la saveur de la mâche).
Fenouil à l'orange et au citron (pour 4 personnes)
Une recette vraiment très simple, vous mettez à cuire et vous oubliez sur le feu, enfin presque ;)
- 4 bulbes de fenouil
- 2 oranges
- 2 citrons jaunes
- 1 pincée de sel fin et 1 pincée de sucre
- fleur de sel
- 3 baies de poivre blanc Malabar fraîchement écrasées
Ôtez les tiges et le coeur du fenouil, mettez le plumet de côté pour le décor.
Emincez le fenouil en tranches fines. Pressez les oranges et les citrons, conservez la pulpe.
Mettez le fenouil dans une casserole avec le jus et la pulpe des oranges et des citrons, une pincée de sel fin et une pincée de sucre. Ajoutez de l'eau à hauteur. Faites cuire sur feu doux 30 minutes puis mettez sur feu plus vif afin que le liquide s'évapore. Le fenouil aura absorbé le jus des agrumes.
Servez bien chaud, décoré de plumets de fenouil. Un délice, à déguster tel quel mais également en accompagnement de poisson blanc ou d'une volaille.
Salade de sucrines aux poires et au parmesan (pour 4 personnes)
Une salade raffiné vraiment délicieuse, d'ailleurs vous devez le savoir, la poire se marie très bien aux fromages bleus et au parmesan. Des poires fondantes, des sucrines croquantes, des lamelles de parmesan gourmandes et un peu d'aneth pour la saveur légèrement citronnée.
- 2 poires
- 4 sucrines
- 4 brins d'aneth
- 40 g de parmesan
- le jus d'1/2 citron jaune
- 4 filets d'huile d'olive
- fleur de sel
- 4 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasées
Emincez finement les sucrines et répartissez les dans les assiettes. Disposez dessus les pluches d'aneth, des lamelles de poires et le parmesan débité en copeaux. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Enfin, saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir.
J'ai servi le tout avec des tranches de pain complet légèrement grillées. Un délice avec des produits d'hiver mais qui a un petit air de printemps!
