05 avril 2006
Millefeuille Pintade-Chou vert aux échalotes confites et aux champignons
Voici la recette que j'ai imaginé pour la septième édition de Blog appétit dont le thème est aujourd'hui "Volaille et Chou"; pour ma part j'ai choisi la pintade et le chou vert que j'ai décidé de traiter en millefeuille. J'ai ajouté des échalotes, pour leur saveur et leur fondant, ainsi que des champignons rosés à peine saisis pour leur léger "croquant" et leur goût qui se marie à merveille aux deux ingrédients principaux.
de plus loin:
Millefeuille Pintade-Chou vert aux échalotes confites et aux champignons (pour 4 personnes)
- 1 pintade d'environ 1.5 kg
- 1 cuillère à soupe de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- 40 petites échalotes (les petites sont plus savoureuses à mon goût et elles peuvent confire entières, ce qui a tout pour me plaire; toutefois vous pouvez utiliser 20 grosses échalotes)
- 40 g de beurre
- 1 chou vert
- 500 g de champignons de Paris, rosés de préférence
- 4 cuillères à soupe de noisettes concassées
- fleur de sel, sel fin
- 8 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasées
Salez, poivrez l'intérieur de la pintade et ajoutez-y le thym. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir la pintade sur toutes ses faces, elle doit colorer. Mouillez ensuite avec l'eau et ajoutez les échalotes pelées entières (coupées en deux si vous utilisez des grosses), couvrez et laissez cuire à feu moyen voir doux pendant 1h à 1h30...lorsque la pintade est bien cuite, les chairs se détachent de sa cuisse facilement.
Pendant ce temps, coupez grossièrement le chou et faites le cuire dans un grand volume d'eau frémissante salée pendant 8 minutes environ, goûtez, le chou doit être tout juste cuit. Réservez.
Lorsqu'elle est cuite, récupérez toute la chair que vous détaillez en de fins morceaux, réservez au chaud.
Coupez les champignons en tranches épaisses d'environ 1cm. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et 20 g dans une autre. Dans l'une faites réchauffer le chou à feu doux, dans l'autre, saissisez les champignons sur feu vif. Assaisonnez.
Préparez le montage du plat, soit à l'aide d'un "cercle" de montage carré de 22cm de côté, soit des moules individuels rectangulaires ou carrés.
Le montage s'effectue par couches, alors de bas en haut:
- Chou
- Pintade
- un peu de jus de cuisson de la pintade
- Echalotes
- Champignons
- Echalotes
- Pintade
- un peu de jus de cuisson de la pintade
- Chou
enfin, saupoudrez l'ensemble de noisettes concassées, de fleur de sel et de poivre noir Kerala....il ne vous reste plus qu'à ôter le "cercle" de montage et à apporter sur la table.
Pour un repas chic, je vous conseille des parts individuelles, pour un repas plus convivial, le millefeuille collectif est vraiment sympa....n'oubliez pas la pelle à tarte et le couteau scie pour faire de jolies parts!
Les noisettes concassées apportent une note croquante!
Pour découvrir les recettes de l'ensemble des participants, rdv sur Blog Actu aujourd'hui et bientôt ici.
Petit plus :
Mon Dôme Choux de Bruxelles, cailles farcies aux fruits secs et échalotes confites
En fait je suis partie de ça :
Il comme nous étions finalement 3 au lieu de 4, avec les restes j'ai confectionné ce dôme. Prenez un bol, disposez les choux de bruxelles coupés en deux pour qu'ils épousent la forme du bol, puis la chair de la caille, sa farce, les échalotes confites et enfin le reste des choux de Bruxelles entiers...j'ai recouvert de film et hop quelques secondes au micro-ondes pour réchauffer (cela permet de réchauffer minute les choux et évite qu'ils soient trop cuits ).
Commentaires
et encore une jolie recette ,bravo
très original de travailler ses deux produits en millefeuille et j'aime bien l'ajout des champignons rosés que j'apprécie aussi beaucoup.
Une excellente cette présentation en millefeuille!
Super idée...très appétissante!
très belle recette , la présentation est originale et alléchante !
Sublime, comme d'hab' !
très beau !
Superbe !
Très jolies réalisations! J'aime particulièrement le dôme, bravo :)
belle idée...
... que ce mille-feuilles de saveurs plus appétissantes les unes que les autres...
De loin, de près, c'est superbe comme d'habitude.
Ce n'est pas la première recette que je vois ce matin mais mon estomac en lisant échalotes confites a poussé un petit cri de joie supplémentaire !!
Mille-feuille et dôme... Des idées excellentes comme toujours, la présentation est sympa et la simplicité des aliments choisis telle que l'on doit bien retrouver tous les parfums... Hum
Toujours aussi beaux tes plats , c'est superbe !
Je trouve super ta présentation, ça change et c'est trés beau. Ta recette me semble aussi trés bonne, à noter. Photos magifiques!!!
Bravo ,moi je suis en admiration devant toutes ces recettes différentes des unes des autres.
Je me doutais bien que tu allais nous mitonner quelque chose d'inventif et de joli à regarder... Bravo!
Ah, les echalottes confites dans le jus de pintade, quel plaisir. Mais 40, quel boulot pour tout eplucher!
Oh la la mais que c'est beau ! On aurait presque peur d'y goûter... enfin moi je suis téméraire, pas de problème ! Enfin avant de refaire ça si joli à la maison y'a du boulot !
j'aime beaucoup la présentation en plus du reste!
Ah, c'est vraiment très joli, la présentation est vraiment très réussie !
s u b l i m e
La photo du millefeuille donne l'idée que la cuisson doit être peu poussée, ce qui me plait. C'est un plat que je ferai volontiers.
Ca me plait parce que c'est simple et que ça a l'air déliciux (je suis dans ma période cyclique "anti-prise-de-tête-ce-n'est-pas-parce que-c'est-compliqué-avec-un-nom-alambiqué-que c'est-de-la-cuisine-de-Chef" ...) je te mets 19,75/20
Magnifique et j'adore la première photo. bravo
echalottes confites
qui pourrait m'expliquer comment on fait ses fameuses echalottes confites .
un garçons qui veut cuisiner
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