21 avril 2006
Asperges -magret - beurre morilles- cerfeuil
Tels sont les ingrédients du délicieux plat que j'ai servi pour le dîner de Pâques, un mets fin et relativement léger après les agapes du midi.
J'ai acheté du magret séché de pigeonneau sur un marché, le goût est plus subtil que celui du canard, mais vous pouvez aisément utiliser du canard que vous trouverez bien plus facilement.
Pour le beurre de morilles, suivez la recette : BEURRE DE MORILLES
Asperges-magret-beurre de morilles-cerfeuil (pour 6 personnes)
- 1,5 kg d'asperges blanches calibre moyen épluchées
- 1 magret de canard ou de pigeonneau séché (soit environ 100g)
- 1 beurre de morilles
- 1 bouquet de cerfeuil
- fleur de sel
- 6 baies de poivre blanc Malabar fraîchement écrasées
Faites cuire les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 20 à 40 minutes selon leur taille. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Mettez le beurre de morilles au réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour qu'il durcisse légèrement.
Détaillez le magret en fines tranches.
Lorsque les asperges sont cuites, répartissez les sur 6 assiettes, ajoutez le magret. Sortez le beurre de morilles du froid et émiettez le (à la façon d'un crumble) sur les asperges chaudes.
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre concassé puis parsemez généreusement chaque assiette de pluches de cerfeuil.
Dégustez de suite!
Quel bonheur de voir réapparaitre sur les étals des marchés les asperges et les herbes fraîches!!!
