Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

02 mai 2006

Cabillaud en chapelure d'herbes et condiments aux radis roses

Voici la recette du plat que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman. Celle-ci est largement inspirée d'une recette parue dans le magazine Régal n°2 mais elle s'en écarte également pour la simple et bonne raison que je n'avais pas tous les ingrédients sous la main et que c'était très bien comme ça. La recette originelle s'intitule "Cabillaud en chapelure d'herbes, frites de polenta aux pistaches", or je ne sais pas cuisiner la polenta et que la seule fois où j'ai eu l'occasion d'y goûter je ne me suis pas régalée.... Je m'essayerai à la polenta lorsque j'en aurai goûter une bonne (je connais quelqu'un qui maîtrise parfaitement cet ingrédient et qui j'espère m'initiera à ses saveurs).

De plus je suis incapable de suivre une recette, alors suivez le guide ;)

cabillaud_en_cro_te_d_herbes

Cabillaud en chapelure d'herbes, condiments aux radis roses, röstis de pdt et mesclun
(pour 4 personnes)

  • 4 dos de cabillaud
  • 4 biscottes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 6 radis roses
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 généreuse cuillère à soupe de pistaches non salées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
  • 4 poignées de mesclun
  • 4 pommes de terre
  • 10 g de beurre fondu
  • huile neutre
  • fleur de sel
  • gros sel
  • 1 citron jaune

Commencez tout d'abord par le condiment aux radis roses:
Emincez finement les oignons nouveaux et détaillez les radis en bâtonnets. Mettez les dans un bol et couvrez les d'1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez mariner pendant au moins 1 heure.
Faites griller les pistaches à sec dans une poêle bien chaude et réservez.

Préparez ensuite la chapelure d'herbes :
Mixez les biscottes avec le basilic et le persil plat, conservez au frais dans un contenant hermétique.

Attaquez vous ensuite aux röstis de pdt :
Râpez les pommes de terre et épongez les bien. Mélangez leur le beurre fondu.
Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle et faites y rôtir des tas aplatis de pommes de terre afin d'obtenir de fines galettes dorées. Réservez sur une plaque à four et recouvrez de papier sulfurisé.

Assaisonnez chaque dos de cabillaud d'un peu de gros sel.

Préchauffez le four à 180°C.
Une fois que le four est chaud, enlevez les gros grains de sel des dos de cabillaud s'il en subsiste. Placez le poisson dans un plat allant au four ou sur une plaque et recouvrez chacun de chapelure d'herbes.

Enfournez pour 8-9 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez les pistaches au condiments de radis roses. Assaisonnez le mesclun à l'aide de la cuillère de vinaigre et des 2 cuillères d'huile d'olive restante. Coupez le citron en quatre.

Mettez les rotis à réchauffez dans le four durant la dernière minute de cuisson du poisson.

Dressez les assiettes : un dos de cabillaud aux herbes accompagné de mesclun et d'un rosti de pommes de terre. Répartissez entièrement le condiment aux radis roses aux côtés du poisson et sur la salade. Ajoutez un quartier de citron sur l'assiette et demandez à chaque convive d'en arroser d'un filet la chapelure d'herbes.

cabilaud_en_cro_te_d_herbes_2

Le condiment aux radis roses est un vrai délice, il souligne avec brio la finesse du poisson et la douceur trompeuse de sa chapelure verte.

Un plat haut en couleurs!

Posté par Claire emma à 08:00 - Les petits plats dans les grands - Permalien [#]