11 mai 2006
Epeautre absorption basilic poivron et parmesan
Je ne mange pratiquement jamais de pâtes issues de farine blanche pour la simple et bonne raison que je préfère les pâtes complètes ou semi-complètes issues de blés mais aussi et surtout d'épeautre.
J'adore le goût de l'épeautre, en pain, en farine, en flocons et les produits dérivés de cette matière première que j'achète en magasin bio : les gressins à l'épeautre, les pâtes à l'épeautre....
Aujourd'hui une recette avec des pâtes à l'Epeautre, goûtez, elles ont vraiment un très bon goût, elles se suffisent même à elles-même, arrosées d'un filet d'huile d'olive et de poivre noir concassé.
Pour ce faire, j'ai essayé moi aussi de cuire mes pâtes à l'aide de la méthode d'Eric Fréchon, la cuisson par absorption que vous avait fait découvrir Pascale. Mon bouillon à moi est un peu particulier, j'ai dilué du pesto dans l'eau bouillante. J'ai été obligée de prendre une grande sauteuse car je n'avais que des spaghetti et que la recette indique qu'il faut faire revenir à cru les pâtes dans l'huile avant d'ajouter l'eau...comme pour le riz pilaf ! donc prenez des pâtes plus pratiques ;)
Je précise que je fais mon pesto moi-même et que je ne mets pas de parmesan car je préfère sans (il existe d'ailleurs dans le commerce des pesto sans parmesan) et que le parmesan, moi, j'en recouvre de copeaux mes pâtes juste avant de servir.
Pâtes à l'Epeautre, cuites par absorption, basilic, poivron confit et parmesan (pour 2 personnes)
- 100 g de pâtes à l'épeautre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de pesto (1 bouquet de basilic, des pignons de pin grillés, de l'huile d'olive)
- 30 cl d'eau bouillante plus ou moins
- 1 poivron rouge confit (cuit au four, ôtez la peau et conservez dans l'huile d'olive)
- un morceau de parmesan
- fleur de sel
- 4 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasé
Faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive à feu doux, ajoutez les pâtes crues et remuez constamment pendant 1-2 minutes.
Ajoutez le pesto et l'eau bouillante (elle doit affleurer au niveau des pâtes) et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Remuez de temps à autre.
Pendant ce temps, débitez des copeaux de parmesan. Les pâtes sont cuites lorsqu'elles ont bu tout le bouillon, goûtez pour vérifiez. Ajoutez les poivrons confits et mélangez.
Servez sur des assiettes bien chaudes, saupoudrez de copeaux de parmesan, d'une pincée de fleur de sel et de poivre. Servez immédiatement, décorez de feuilles de basilic si vous en avez.
Verdict : la cuisson par absorption est vraiment intéressante, les pâtes sont parfaitement cuites et bien parfumées.
