14 juillet 2006
Cabillaud "fumé" au jambon de Bayonne
N'avez-vous pas dégusté au restaurant de poisson blanc allié aux saveurs puissantes et bestiales de jambon ou de chorizo? Tel est mon cas et régalée je me suis....alors j'ai voulu tenter l'expérience à la maison...ou plutôt devras-je dire, j'ai dû préparer un repas en 20 minutes et j'ai pris ce que j'avais sous la main encherchant au tréfond de mon esprit des souvenirs culinaires pouvant m'éclairer sur la route à suivre...
Contrairement à ce que mon titre prétend, je n'ai point fumé mon cabillaud mais la chair du cabillaud ainsi cuite garde son goût mais elle est comme légèrement impregnée des parfums complexes du jambon.
ma foi j'ai bien fait, la saveur fine et délicate chair du cabillaud soulignée par l'arôme puissant du jambon de Bayonne...le tout servi sur une réduction de poivron et aubergines....et accompagné d'une purée maison à l'huile d'olive...
Cabillaud "fumé" au jambon de Bayonne ( pour 4 convives)
- 4 pavés de cabillaud
- 4 fines tranches de jambon de Bayonne
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle, détaillez 4 tranches de jambon en morceaux et faites les doucement revenir 1 minutes. Montez la flamme et faites y revenir le cabillaud quelques minutes sur chaque face (moi j'ai fait 2 / 3) en fonction de l'épaisseur de la chair et de la cuisson que vous aimez (moi je l'aime tout juste cuit, encore légèrement translucide au coeur).
Le poisson doit colorer. Déposez le jambon sur le poisson durant la cuisson pour ne pas qu'il brûle.
Servez le poisson sur la réduction de poivron et d'aubergine, surmonté de pétales de jambon de Bayonne.
Réduction poivron-aubergine
2 poivrons rouges et 1 aubergines revenues dans un peu d'huile d'olive avec une cuillère à café de sucre et compotées à couvert doucement pendant environ 30-45 minutes (ça peut attendre).
Purée de pommes de terre à l'huile d'olive
des pommes de terre écrasées avec de l'huile d'olive, tout simplement...
Voilà qui a ravit les papilles de mes invités et moi j'étais soulagée!
Commentaires
j'aime beaucoup l'association jambon et poisson, c'est toujours très savouveux!
j'abandonnerai presque mon petit déjeuner pour ton assiette, des saveurs que j'aime et que tu as marié en une assiette, et puis pour moi la touche finale une purée à l'huile d'olive, rien que de l'écrire, j'ai envie de partir en cuisine.
Belles alliances ma foi, mon choucou le cabillaud en plus!
Une belle idée cette association!
je vais tenter ta recette en papillotes!
Moi aussi j'aime beaucoup cette association terre mer. Une recette d'inspiration basque ;)
j'aime beaucoup associe le poissonet un ingredient fume...tres belle photo...
J'aimme beaucouple cabillaud...
je me leve a peine, mais je prendrais bien ta recette au ptit dej !
Je suis fan !
"la saveur fine et délicate chair du cabillaud soulignée par l'arôme puissant du jambon de Bayonne...le tout servi sur une réduction de poivron et aubergines....et accompagné d'une purée maison à l'huile d'olive..." je craque! je note dans l'instant ta sublime recette et vais la tester dès mon arrivée en Bretagne où je trouve des poissons de première qualité!
Belle idée !
Je note pour cette semaine
et j'accompagnerai cette recette de tomates séchées et d'olives, merci pour cette belle idée
oh oui, association cabillaud-jambon est réjouissante, si en plus on ose l'accompagner d'une purée à l'huile d'olive comme tu le suggères !... j'ai faim !
Je n'ai pas fait la réduction poivron-aubergine. Pour le reste, c'était parfait et délicieux.
Merci.
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