Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

15 août 2006

Naples, patrie de la pizza

Après une première journée à Naples, éreintante, nous avions besoin d'un peu de réconfort aussi l'avons-nous trouvé devant une bonne pizza....pour cela nous nous sommes confiés aux pages du routard qui nous ont conduit chez Da Attilio.

Da Attilio est une petite pizzeria un peu cachée des regards où l'on ne croise presque que des Italiens....les propriétaires n'apportent pas le menu à table car les habitués connaissent bien les spécialités...quand à nous et bien nous avons demandé ce pourquoi nous étions venus : les deux pizzas traditionnelles de Naples:

- la margarita : l'emblème du drapeau italien : le rouge avec la tomate, le blanc avec la mozzarella et le vert apporté par le basilic...........une pizza d'autant plus délicieuse qu'elle est préparée avec d'excellent produit et avec un tour de main éprouvé

- la napoletana : la pizza napolitaine dans sa plus simple expression : des tomates, de l'origan et de l'huile d'olive, rien de plus, rien de moins.....et non, contrairement à ce que l'on croit, point d'anchois sur cette pizza

Verdict : nous nous sommes régalés, la pâte fine et croustillante, la tomate sucrée, l'huile d'olive fruitée, la mozzarella fondante et le basilic parfumé à souhait..........pour 4.5€ par personne....franchement, j'adore l'Italie!

marguarita

Pâte à pizza  (pour 4 pizzas)

  • 20 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sucre
  • 30 cl d'eau tiède
  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Délayez la levure avec le sucre et 15 cl d'eau tiède et ajoutez 3 cuillères à soupe de farine, mélangez et laissez reposer au  chaud durant 30 minutes.

Faites un puit avec le reste de la farine, versez y la levure, pétrissez légèrement puis ajouter le sel. Continuez à pétrir et ajoutez progressivement l'huile d'olive et 15 cl d'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Divisez la pâte en 4 boules égales, posez les sur une tôle, couvrez les d'un linge et laissez les reposer durant 2 heures dans un endroit chaud. Les boules doivent doubler de volume.

Préchauffez le four à 225° avec des plaques afin de pouvoir déposer les pizzas sur une surface brûlante.
Etalez les boules de pâte assez finement, si possible avec vos mains, sinon à l'aide d'un rouleau.

Diposez la garniture et enfournez 15 minutes.
Avant de servir, arrosez d'un filet d'une très bonne huile d'olive.

Pour les deux pizzas margarita :
Sauce tomate épaisse, 1 boule de mozzarella, quelques feuilles de basilic, 2 filets d'huile d'olive

napolitaine

Pour les deux pizzas napoletana:
Sauce tomate épaisse, 2 cuillères à soupe d'origan séché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

SAUCE TOMATE:

  • 12 belles tomates charnues bien mûres (beaucoup de chair, peu de jus)
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Ôtez le coeur et pelez les tomates et mixez les. Ajoutez le sel et le sucre puis mixez à nouveau brièvement.
Faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.

Laissez la refroidir un peu avant de l'étaler sur la pâte à pizza.

Rappelons-le, une bonne pizza en Italie c'est une pizza avec de bons ingrédients, et surtout pas de pizza surchargée!

Da Attilio Pizzeria
Via Pignasecca, 17, Naples

Posté par Claire emma à 08:00 - Voyage culinaire en Italie - Permalien [#]