23 août 2006
Tartine de tomate et son tartare de sardine au citron confit
Petite pause dans le récit de mes vacances culino-italesque parce qu'aujourd'hui se trame un événement de taille auquel je me devais de participer :
Toutefois, je dois vous avouer que j'ai eu un peu de mal à m'y mettre...pour tout vous dire je me suis inscrite lundi soir, après avoir finalement mis au point une recette. En fait, ce n'est pas tant les ingrédients, dont j'adore le goût, que le fait d'utiliser de la sardine fraîche qui m'a refroidi...oui, à chaque fois que je prépare des sardines fraîches, j'ai la bouche plein de minuscules arêtes si bien que je ne mange de sardines fraîches qu'au restaurant, chez moi, je consomme des sardines à l'huile...
C'est donc vraiment parce que c'est Blog Appétit que j'ai passé plus d'une heure à ôter une par une les petites arêtes traitres qui étaient restées insidieusement logées dans la chair après que j'eu levé les filets....résultats : pas une arête mais j'avoue que je ne ferai pas ça tous les jours (à moins que vous ayez une astuce en or !).
Tartine de tomate et son tartare de sardine au citron confit (entrée pour 4 convives)
- 4 sardines fraîches ététées, écaillées et vidées
- 2 grosses tomates charnues, ici de la variété ONDINE
- 1/2 citron confit
- 1/4 de poivron vert
- gros sel
- Huile d'olive de très bonne qualité avec de préférence un "fruité vert"
Coupez le citron confit en petits dés. Réservez-en 1/3 pour la recette
Déposez un lit de gros sel sur un plat, parsemez du citron confit et déposez les sardines côté chair dessus. Recouvrez-les côté peau d'un peu de gros sel, filmez et conservez au frais durant au moins 5 heures.
Au bout de ce temps, retirez les sardines du sel et frottez-les doucement avec un linge afin d'ôter tout cristaux de sel.
Levez alors les filets, débarrasez de la peau et des arêtes puis coupez la chair en petits dés. Ajoutez le citron confit et le poivron vert très finement émincé.
Coupez les tomates en deux, de façon à ce que chaque moitié est un bout de la queue, comme sur ma photo. Ôtez les parties dures de la tomate et au besoin coupez la base pour les stabiliser.
Répartissez le tartare sur les tomates puis versez sur chaque préparation un généreux filet d'huile d'olive.
Laissez reposer dans un endroit frais mais pas froid durant 20-25 minutes avant de servir.
Accompagnez de tranches de pain de campagne recouvertes de beurre demi-sel.
Il me tarde maintenant de découvrir ce que vous vous avez créé pour l'occasion!
Commentaires
Jolie "tartine" sur ces délicieuses tomates cornues. Honnêtement, quand on passe les sardines quelques secondes à la poêle, mais ça change un peu le goût, c'est beaucoup plus facile d'enlever les arêtes.
Bravo et bonne chance.
Elles sont super tes tomates, j'ai d'abord cru à des poivrons...
Très belle photo, et très belle idée de recette
ce qu'elle est jolie cette photo ! en tout cas ça présente vraiment bien.
Superbe, cette tomate "virgule". C'est très photogénique.
Evidemment, j'adore ! je pense que ça vaut le coup de couper les sardines en petits carrés, ça doit être vraiment meilleur !
Superbe ces tartines, orginales, simples (si l'on oublie l'étape arêtes), fraîches, parfumées... Miam j'adopte !
Tu as eu la patience d'enlever les arêtes et tu as donc du te régaler avec ces tartines de tomates très originales, bravo!
Très belle photo et ce tartare à l'air vraiment délicieux.
superbe photo !!
Elles sont très belles tes tomates !!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
J'adore la forme de tes tomates! Moi, j'ai directement acheté des filets, comme ça pas d'arêtes! Mais fallait-il absolument utiliser des sardines fraîches?
hummm tartare de citron confit ...rien que le nom je salive !
Je n'en attendais pas moins de toi! C'est très beau!
Ca a l' air frais, et tes photos rendent très bien!
Très jolie photo, j'aime bien l'ajout du citron confit dans ta recette!
ahhh! il est midi et j'ai faim, surtout en voyant ça!
C'est original !
Je vois que je ne suis pas la seule à avoir un souci avec les arêtes !
D'une beauté renversante!
Je me joins au choeur de louanges.
le citron vert doit sublimer le goût de la sardine, à tester très vite.
C'est magnifique ! De couleurs et de saveurs...
Ta réalisation est superbe, comme toujours, bravo! Je voulais m'inspirer de tes bruschettas d'hier pour mon blog apétit, mais comme tu as vu, j'ai un peu dévié et fait autre chose :)
la forme de la tomate est très amusante :o)
Jamais essayé la sardine crue, pour un peu tu m'aurais donné envie mais ensuite mais à la lecture de ton article ... je me contenterai de la goûter chez toi :o))))))
Merci pour ton commentaire concernant mes éclairs à la sardine... Cela dit, j'ai choisi la facilité en optant pour la sardine en boîte... Toi, tu as le mérite d'utiliser des sardines fraîches... Si j'avais eu le temps, j'imaginerai bien ton tartare avec mes éclairs. Il y a tellement de possibilités. C'est la magie de la cuisine... autant de recettes que de gens sur Terre.
Encore une fois, j'adore ton blog!!!
Bizzzz,
Alexandra.
Quelle maggnifique tomate: tu as bien fait de l'immortaliser!
Frais, colore, savoureux et delicieux !
C'est superbe et très estivale! Quelle patience en tous cas pour les arêtes !
joli l'idée des petits dés et du citron vert
Connais-tu la variété de ta tomate???
Quelle magnifique "tartine" ! Mmmh, on croque dans la photo !
Très jolie présentation......BRAVO
belles photos, fraîche recette, c'est drôle toutes ces tartines finalement, chacune avec sa personnalité ! Il me semble que si on fait mariner les sardines dans le citron, les arêtes fondent un peu !
Cette recette s'adapte bien avec les tomates longues !
c'est simple et ça a une classe folle !!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=53106&pid=2516710
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
