13 septembre 2006
Poêlée de cèpes et de langoustines
Il est 8h30 sur la place du marché en ce samedi matin, il fait bon, il fait beau, nous parcourons les allées, remplissant avidemment notre panier de mirabelles, questches, aubergines, poivrons, framboises, courgettes....lorsque nous nous arrêtons devant de très beaux cèpes....qui finiront dans le panier. Une belle pintade, des figues et quelques herbes plus loin, nous nous arrêtons acheter des tomates. Jusque là, tout va bien. Puis nous nous sommes retournés en direction du poissonnier et de son bel étalage de langoustines. Allez, faut bien se faire plaisir de temps en temps, c'est avec des langoustines que nous rentrons.
Là, LA Question : comment préparer les langoustines sachant que je les préfère juste saisies, encore légèrement transparentes et que je ne veux surtout pas les noyer sous une sauce ou un accompagnement trop fort. C'est que c'est subtil la chair de langoustine!
Mon regard c'est alors porté sur les cèpes....les choses sérieuses allaient commencer!
Les petits plus qui font toute la différence : les amandes concassées et le persil plat...savamment dosé bien entendu ;)
Poêlée de cèpes et de langoustines (pour 4 personnes)
- 800 g de cèpes
- 20 langoustines
- 6 amandes
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- fleur de sel
Décortiquez les langoustines. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir leur dos sur la longueur pour récupérer le filament noir. Les réserver sur un papier absorbant.
Essuyez les cèpes soigneusement. Ne les passez pas sous l'eau, ils s'en gorgeraient. Coupez les en grosses lamelles.
Concassez grossièrement les amandes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du fond d'un verre.
Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre. Lorsqu'il est bien chaud, jetez-y les cèpes. Laissez-les rendre leur eau puis prendre une belle coloration dorée.
Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre avec l'huile d'olive sur feu assez vif. Déposez-y les langoustines et laissez-les 1 à 2 minutes sur chaque face en fonction de leur grosseur (moi je les ai laissé 1 minute).
Déposez les cèpes sur les assiettes et disposez les langoustines dessus. Parsemez de persil plat et d'amandes concassées.
Saupoudrez généreusement de fleur de sel et servez immédiatement.
Nous nous sommes régalés...
