28 septembre 2006
L'Ail fumé d'Arleux : bis repetita
Je suis retournée dans le nord la semaine dernière et j'en ai profité pour faire un détour à Arleux et faire mes provisions annuelles d'Ail fumé. Malheureusement j'ai oublié mon appareil photo, vous devrez donc imaginer les tresses pendues les unes à côté des autres sur les murs.
Par contre, pour ceux qui n'ont pas eu le loisir de lire mon article au sujet de ce singulier produit l'année dernière, revoici l'article.
Et dépêchez-vous c'est le moment d'aller acheter votre ail !
L'Ail fumé d'Arleux
Arleux se trouve dans le Nord de la France, près de Douai, d'où une partie de ma famille est originaire, aussi l'ail fumé est pour nous une institution. Chaque année mes grands parents nous en amènent une tresse:
L'ail est fumé à la tourbe suivant un procédé traditionnel, mis au point au départ pour améliorer la qualité de conservation de l'ail: celui ci se conserve en effet 1 an (chez nous la tresse ne dure pas aussi longtemps car l'ail moi j'adore ;)
Le moins que l'on puisse dire c'est qu'il ne passe pas inapperçu car il "sent" fort! La pellicule qui recouvre les aulx, de couleur brune, brûlée par le fumage dégage en effet une odeur très forte (je le conserve d'ailleurs dans un abri dans la cour ou à la cave afin qu'il n'embaume pas toute la maison car son odeur est très persistante et résiste à l'outrage du temps).
Une fois ôtée cette enveloppe dorée et odorante, les gousses ressemblent à toutes gousses d'ail. Passons à ce qui vous intéresse le plus...la dégustation:
L'ail fumé d'Arleux a une saveur plus prononcé et aromatique que ses congénaires...et non il n'a pas un goût de fumé ;) Je le trouve délicieux cru, mais c'est cuit ou confit qu'il révèle toute son intensité aromatique...confit à l'huile d'olive ou fondant, juteux, impregné du jus lorsqu'il est mis à rôtir avec un poulet les 20 dernières minutes...
Commentaires
Je m'y essaierais bien - ben quoi, c'est l'heure du petit déj' ?!?
Merci pour cette découverte ! Dommage que le Nord soit si loin...
tu penses que l'on trouve cet ail ailleurs d'a Arleux?
merci pour cette decouverte ...
Tu m'avais deja intriguee l'an dernier avec ca, je n'en ai jamais vu.
Voilà une variété d'ail que je n'ai jamais goûtée, il va falloir que je remédie à ça.
J'adore toutes ces spécialités que je découvre grâce aux blogs! Merci!
Comme j'adore l'ail, je suis conquise... j'en achèterai quand j'irai bientôt à Lille. On en trouve partout ou ça se vend sous le manteau?
Oh merci, un souvenir d'enfance qui remonte à la surface. Mes grand-parents habitaient juste à côté et mon papy faisait son ail lui-même ! Je suis toute émue !
Je découvre ton blog avec plaisir! J'aime bien cet ail, et en général, la tresse prend à côté de celle d'Espelette... Je ne trouve pas qu'elle embaume de façon si désagréable. D'accord avec toi, c'est chaud qu'il est le meilleur, je fais pareil pour le poulet!
Une amie m'en avait apporté ,c'est ail est délicieuse.
mmm, confit, tu nous prend par les sentiments ...
Cet ail me fait de l'oeil depuis longtemps chez mon quatre saisons et maintenant je sais enfin ce que c'est et je vais pouvoir l'adopter sans questions ! merci de ce ratrapage pour ceux qui n'avaient pas vu l'année dernière !!!
C'est pas si loin, Douai...Je pourrai aller m'acheter une tresse!
Merci...
Merci pour cette belle reconnaissance pour la spécialité de notre village. Et votre blog est un délice!
Producteur
Bonjour, je suis moi meme productuer d'Ail Fumé d' Arleux, vous pouvez visiter mon site pour en savoir un peu plus sur la culture et la confaction de notre ail. www.ailarleux.fr
ail lautrec
elle est excellente et se conserve tres bien
Je viens d'en acheter, 1 an après ce billet sur lequel je tombe grace à google...
J'ai été séduite par l'odeur de fumée, et je vais tenter 1 bocal pour voir
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