23 octobre 2006
Sauce noix échalote cornichon
Une petite sauce absolument délicieuse, légèrement relevée, très gouteuse que ma mère et moi avons concocter pour accompagner ceci :
le pot-au-feu préparé dimanche dernier, dégusté dimanche dernier, lundi réchauffé à la poêle, le mardi en bouillon et oui, parce que 2 kg de viande à trois.....
Revenons-en à notre petite sauce!
Après avoir décidé d'accompagner notre pot-au-feu d'une petite sauce maison plutôt que de moutarde, nous avons feuilleté nos livres de cuisine, mais rien ne nous satisfaisait vraiment, soit cela ne nous plaisait pas, soit nous n'avons pas les ingrédients nécessaires !
Du coup nous avons mixé plusieurs recettes, ajouté notre touche perso et notre sauce s'est avérée délicieuse, parfaitement équilibrée au niveau du goût, ne dominant pas la viande mais soulignant sa saveur.
Sauce noix échalote cornichon (pour 1 bol)
- 10 cl d'huile d'olive
- 12 cerneaux de noix
- 1 grosse gousse d'ail dégermée
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 6 cornichons
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de cidre
- 1 pincée de gros sel
Ebouillantez la gousse d'ail pelée pendant 2 minutes afin de l'attendrir.
Mixez l'ensemble des ingrédients finement mais de façon à ce qu'elle soit légèrement granuleuse, comme sur la photo et non pas lisse.
Un conseil : ajoutez l'huile au fur et à mesure jusqu'à obtention de la consistance désirée soit une sauce pas trop fluide.
Si d'aventure la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de mie de pain.
Dégustation : avec le pot-au-feu bien entendu mais également sur une tranche de pain légèrement grillée ou diluée dans un peu de bouillon....qu'est-ce que c'est bon!
Commentaires
Miam, ça donne faim,même le matin!
un bon pot au feu ! grace au retour du marché Boulingrin si j'ai bien compris !
J'aime beaucoup ta sauce qui devrait être également excellente avec une fondue au boeuf.
Un régal, ça c'est sûr!!!
J'adore cette idée!
Cette sauce est forcément bonne, les noix changent tout, je pense.
oh la la ! c'est divin !
Hummm originale cette sauce!!!! à tester sans aucun doute!
Excellente idée pour réveiller le pot au feu, je l'aisoigneusement mise de côté. Merci!
voilà une sauce qui me tape dans l'oeil et du coup je sens que je vais devoir bien vite faire un pot au feu, pour servir avec!
J'adore faire des mélanges...
Elle semble super bonne cette sauce!!!
Quelle bonne idée que cette sauce, surtout si elle ne masque pas le goût de la viande !
Voila qui donne envie de se faire un pot au feu, rien que pour tester cette sauce.
Parfait
Et quelle idée de génie, je vais l'utiliser pour accompagner ma terrine de queue de boeuf vendredi !!! Merci de ta visite et à bientôt
Autre suggestion
Je sers ce plat avec une bonne sauce tomate, comme
le faisait ma mère.
- matière grasse, fruit d'or ou autre
- farine
- concentré de tomate
- du bouillon
- sel, poivre
- pourquoi pas des rondelles de cornichons.
Selon la quantité désirée, biensûr, faire fondre
la matière grasse, ajouter la farine, 1 OU 2 C
à soupe, 1 ou 2 btes de concentré de tomate,
mélanger à chaque ajout, puis le bouillon, si non
de l'eau. La sauce est épaisse selon le liquide
ajouté.Sel.Poivre. Eventuellement cornichons en
rondelles.
extra
c'est une reussite.tout le monde a apprecié digne d'un trés bon cuisinier
Autre façon d'accompagner le pot au feu
Je fais cuire les pommes de terre à la vapeur. Juste avant de servir je les épluche encore chaude et je les coupe en rondelles pas trop fines pour ne pas les écraser. Je prépare une vinaigrette (3 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon, 3 d'huile d'olive, une grosse poignée d'estragon, de cerfeuil, de ciboulette et je mélange mes pommes de terre à cette sauce. Je sers les pommes de terre à part et je les déguste avec le pot au feu.
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