02 novembre 2006
Compotée de poires sorbet verveine
J'ai trouvé un bouquet de verveine fraîche sur le marché, j'en ai fait sécher pour mes futures tisanes, quoique je sois davantage thé que tisane, et j'ai utilisé une bonne moitié du bouquet pour faire un sorbet.
J'ai beaucoup aimé le contraste entre ma compotée de poires encore chaude, avec des morceaux, et le glacé du sorbet.
Par contre, je n'ai pas laissé infuser assez longtemps, si le goût de la verveine était présent il ne l'était pas assez à mon goût...en effet, le froid "anesthésiant" quelque peu les saveurs j'aurais dû laissé infuser plus longtemps et sucrer davantage pour faire ressortir le goût de la verveine.
Le seul hic, ma vieille sorbetière qui n'est plus au top, du coup une partie de mon sorbet à fini en glaçon au fond de la cuve!
Quant à mes poires, je les ai coupé en morceaux de petite taille et je les ai mis à feu vif pendant 5 minutes puis j'ai ôté du feu et laissé à couvert : résultat : pas vraiment une compote mais plutôt une compotée avec des morceaux de poire fondants et un jus bien parfumé.
Le mariage poire verveine est très agréable.
Petite astuce: pour votre sorbet, remplacez toute ou une partie du sucre par du glucose qui ne cristallise pas, cela vous permettra d'avoir un sorbet plus doux en bouche.
Je vous donne les proportions que j'ai utilisé, n'hésitez pas à sucrer davantage le sorbet et sucrer éventuellement les fruits, les miens étant bien mûrs et sucrés je n'ai pas jugé nécéssaire d'en rajouter.
Compotée de poires, sorbet verveine (pour 4 personnes)
- 5 poires mûres
- 1 bouquet de verveine
- 25 g de sucre
- 25 g de glucose
- 25 cl d'eau
Faites bouillir l'eau avec le bouquet de verveine, le glucose et le sucre, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
Filtrez, laissez refroidir puis mettez au congélateur au moins 15 minutes pour que le liquide soit bien froid.
Faites prendre en sorbetière.
Pendant ce temps, coupez les poires pelées en petits morceaux et faites-les cuire à couvert 5 minutes sur feu vif (davantage si la chair est encore ferme), la poire doit être fondante, chaude mais pas encore réduite en compote.
Répartissez la compote légèrement tiédie dans des coupelles, recouvrez d'une quenelle de sorbet et décorez de feuilles de verveine fraîche.
Servez immédiatement, parce que vous le voyez sur la photo, ça fond ! (mais le jus fondu de la verveine dans la compotée de poires est délicieux alors n'ayez crainte!)
Commentaires
J'ai eu la chance de goûter une fois dans un très bon restaurant une glace à la verveine et j'avais été conquise par cette saveur.
Ton idée de sorbet me remet tout ça en mémoire !! Merci
Quel joli mariage de goûts !
C'est si beau !!!!!
cela donne envie de gouter !!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
le sorbet me fait tout particulièrement craquer.
Mmmm, je mangerais bien chez toi tous les jours !
Un bien joli dessert qui ne laisse pas indifférent.
Sublime idee, je la note:):)
je prends la compotée de poire, n'ayant pas de sorbetière... j'en achèterai du tout prêt!
une belle recette, je le gouterai volontier!!
Un sorbet à la verveine , je note!!
Hum des poires, un sorbet original même avec des pb de sorbetière : alors peut être en granité ! Et puis aussi les légumes épicés comme j'aime !
Le sorbet à la verveine est une pure merveille... merci de me le rappeler...
Audrey
Ca doit être délicieux et plein de saveurs!!!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=53106&pid=3052274
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
