07 novembre 2006
Noix de St-Jacques, purée de potimarron, noix et lard
Voici ce que je me suis préparée un midi où je mangeais toute seule......faut pas se laisser aller n'est-ce pas !
En fait la texture de la noix de Saint-Jacques à la fois ferme et fondante répond au moelleux de la purée de potimarron, au croquant des noix et au croustillant du lard.
La saveur fine et iodée de la noix de Saint-Jacques est soulignée par de la fleur de sel, le gras de l'huile de noix, des noix et du lard, le fumé et le salé du lard croustillant et l'onctuosité douce et suave de la purée de potimarron.
Enfin, c'est que j'ai ressenti en les mangeant :)
Noix de St-Jacques, purée de potimarron, noix et lard (pour 2 personnes)
- 6 noix de Saint-Jacques
- 1 potimarron
- 5 à 10 cl de crème fraîche
- 6 cerneaux de noix
- 2 filets d'huile de noix
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- fleur de sel
- beurre
Epluchez ou non le potimarron. Coupez le potimarron en dés et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit mou puis écrasez-le avec une fourchette ou un presse-purée.
Ajoutez plus ou moins de crème selon la consistance souhaitée et assaisonnez.
Faites dorer les tranches de poitrine fumée.
Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.
Répartissez la purée dans les assiettes, disposez les noix de Saint-Jacques dessus, parsemez de noix, décorez de lard croustillant et arrosez d'huile de noix.
Un peu de fleur de sel sur les noix de Saint-Jacques et c'est prêt.
Attention, ce plat n'attend pas, il doit être mangé bien chaud pour profiter au mieux de ses saveurs!
Le mieux est de prendre un peu de tout à chaque fois.
Attention à ne pas trop faire cuire les noix de Saint-Jacques cela serait dommage !
Oui je sais il n'y a qu'une tranche de lard sur la photo mais j'ai mangé l'autre bien chaude et croustillante avant de prendre ma photo dehors et dans le froid ;)
Commentaires
tu m'invites un midi, dis? pleeeeeeeeeeeeaaaaase....
Trop bon! Trop bon! Trop bon!!!!
J'arrive,le lard croustillant et le SJ, c'est toujours parfait.
les coquilles Saint-Jacques c'est toujours un régal!
Tu as raison il ne faut pas se laisser abattre ! Quel déjeuner, je veux bien le même !
Pffff, Reims, Paris, même combat : trop loin de Lyon pour que je sois à temps chez toi pour déguster... lol!
Chapeau, je regarde toutes les recettes que tu inventes, moi qui ne suis guère capable (et encore...) que de faire bêtement ce qui est marqué dans un bouquin de cuisine... Belle créativité, bravo vraiment!
Cath
alors là, c'est vraiment tout ce que j'aime et tout à fait coordonné à mes petits plats (sauf que n'ayant pas de noix de st jacques, je l'ai fait avec saumon !) je craque Claire Emma, je voudrais vivre chez toi! ;-)
Tu en parles divinement, tu photographie somptueusement, et nous, on mange quand?
Trop bon et beau!!!
Tu te gâtes! Hyper sophistiqué, on dirait un plat de fête!
encore une superbe recette trés appétissante que je crois que je vais pas tarder à essayer si je retrouve des potimarrons...
Et finalement, tu as réussi à le manger chaud ?? ;)
Je suis sûre que les saint-jacques s'accomodent parfaitement avec la douceur du potimarron !
Potimarron St Jacques et noix, superbe association !
Oui, c'est dur parfois d'immortaliser son plat avant de l'engloutir. On en mangerait son appareil photo.
ta raison c'est pas parce qu'on mange toute seule qu'il fauut se laisser abattre! très appétissant!!
Potimarron St jacques? tu veux que je te dise...tu fais là une remarquable synthèse des produits de saison qui fleurissent à chaque détour de blog!
oH encore un délice chez toi.....je note;bise
J'ai lu ta recette ce matin, et comme j'avais presque tout à la maison, j'ai été acheter des St Jacques et j'ai testé . Alors mon verdict : excellente combinaison de parfum et de textures, mais, à mon avis personnel, les noix sont un peu superflues. L'huile de noix suffirait pour le parfum et le lard (2 tranches par personne, hein, bien sur!) pour le croquant . Mais je chipote, je sais, en fait nous nous sommes régalés...
Merci de nous inspirer ainsi régulièrement, et bravo pour tes photos, toujours splendides .
Joli, souvent aussi j'utilise du lard fumé ou de la ventrèche avec les CSJ.
Je ne sais pas si tu suis "Colibri-Attitude", mais son dernier billet se passe à Reims :
http://colibri-attitude.over-blog.com/article-4358397.html
Je garde ça précieusement pour mes déjeuners en solitaire
Pour un repas solo, c'est génialissime ! Je n'ai pas souvent le courage de me faire de tels plats...
Quelle belle assiette d'automne! tu as raison, faut pas se laisser aller, même toute seule!
C'est la saison du potimarron !!
Encore une idée délicieuse pour apprécier ce légume à la chair fondante hummmm miam ! Si ça te dit d'essayer mon crumble au potiron/potimarron, j'ai (enfin) mis mon blog en ligne (il reste encore du travail mais bon, j'ai craqué !!), merciii encore pour tes précieux conseils et bonne continuation !!
C est à chaque fois comme un miracle tes recettes, et tes photos !!!
Heureusement qu a chaque fois je suis bien assise !!!!
Bises
La triple association potimarron, St Jacques et lard me tente beaucoup!
quel joli blog et quelle bonne recette!
Bon eh bien la prochaine fois que tu seras toute seule, je veux bien faire l'aller-retour rapidos pour te tenir compagnie au moment du repas...
Trop beau et trop bon !
Je vois que tu ne t'embêtes pas lorsque tu es toute seule ;o)
Tu es citée dans Le Monde!!!
BRAVIssimo!!!!!
http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3238,36-834147@51-825940,0.html
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