28 novembre 2006
Souris d'agneau confite à l'orange et ses navets confits eux aussi!
Recette d'un dimanche midi, préparée le matin même avec les moyens du bord.
C'est bien gentil d'avoir acheté des souris d'agneau mais comment les préparer ? J'ai regardé ce que j'avais dans ma cuisine et j'ai fait til't : des oranges.
Le plus dur à été de lui trouvé un accompagnement, je parle surtout d'un légume, j'avais pas envie de carottes, le poireau me semblait inapproprié, le chou-fleur également, le céleri j'en avais mangé la veille....c'est alors que j'ai repensé à mes tartelettes de navet confit.........mes légumes étaient trouvés!
Souris d'agneau confite à l'orange et ses navets confits eux aussi (pour 2 personnes)
- 2 souris d'agneau
- 2 oignons
- 3 oranges
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 à 4 navets doux (ex : Boulettes de Bussy)
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 g de beurre
Faites revenir les souris d'agneau dans l'huile d'olive puis, lorsqu'elles sont dorées, déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez le zeste fin d'1 orange, les oignons finement émincés, le jus de 2 oranges et un peu de gros sel.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures en remuant à mi-cuisson et en arrosant la viande de la sauce de temps en temps.
Personnellement je laisse cuire durant 3 heures.
1 heure avant la fin de la cuisson, pelez les navets et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Faites fondre le beurre avec le sucre et 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des souris d'agneau dans une grande poêle ou une sauteuse.
Déposez-y les navets, d'abord sur feu moyen puis sur feu doux et laissez-les confire doucement pendant 1 heure en les retournant souvent et en ajoutant un peu d'eau et un peu de jus de cuisson des souris s'il manque du jus.
Au moment de servir, pelez la dernière orange à vif afin de détacher les segments.
Déposez une souris d'agneau par assiette, les tranches de navet confit, des segments d'orange et nappez de sauce.
La sauce est délicieuse, l'agneau fondant....nous nous sommes régalés!
NB : pour un repas complet, servez une semoule aggrémentée de zestes d'orange et d'amandes effilées grillées.
