30 novembre 2006
Consommé potimarron haricot au zeste d'orange et au sésame
Je mets cette recette dans la catégorie "Soupes chaudes et froides" mais j'aurais également pu la mettre dans "Sauces légères et parfumées" tant le condiment sec qui l'accompagne est intéressant gustativement parlant.
En fait, cette recette se compose de deux éléments :
Au second plan, le consommé composé de dés de potimarron fondants, de haricots croquants et d'un bouillon de légumes parfumé.
Au premier plan, le condiment sec à saupoudrer sur le consommé : un mélange de zeste d'orange, de sésame, de persil plat et de gros sel.
Sel à l'orange, au persil et au sésame :
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé
- zeste fin d'1 orange
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Mélangez l'ensemble des ingrédients et saupoudrez-en vos salades, soupes, osso-bucco (à la place de la gremolata), sur vos oeufs mais également mélangé à du beurre pour en faire un beurre aromatisé à étaler sur une bonne tranche de pain de campagne légèrement grillée.
Consommé potimarron haricot (pour 4 personnes)
- 1,5 litre de bouillon de légumes maison
- 200 g de haricots verts
- 500 g de potimarron
- 1 courgette
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Faites cuire les haricots verts, les morceaux de courgette et les dés de potimarron dans le bouillon.
Retirez-les dès qu'ils sont cuits et répartissez-les dans des bols, normalement une partie du bouillon s'est évaporé, il est donc plus concentré.
Recouvrez les légumes de bouillon puis saupoudrez d'un peu de condiment salé au zeste d'orange.
Servez bien chaud.
NB : choisir un potimarron à la chair assez sucrée ou, à défaut, un morceau de potiron très orange.
28 novembre 2006
Souris d'agneau confite à l'orange et ses navets confits eux aussi!
Recette d'un dimanche midi, préparée le matin même avec les moyens du bord.
C'est bien gentil d'avoir acheté des souris d'agneau mais comment les préparer ? J'ai regardé ce que j'avais dans ma cuisine et j'ai fait til't : des oranges.
Le plus dur à été de lui trouvé un accompagnement, je parle surtout d'un légume, j'avais pas envie de carottes, le poireau me semblait inapproprié, le chou-fleur également, le céleri j'en avais mangé la veille....c'est alors que j'ai repensé à mes tartelettes de navet confit.........mes légumes étaient trouvés!
Souris d'agneau confite à l'orange et ses navets confits eux aussi (pour 2 personnes)
- 2 souris d'agneau
- 2 oignons
- 3 oranges
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 à 4 navets doux (ex : Boulettes de Bussy)
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 g de beurre
Faites revenir les souris d'agneau dans l'huile d'olive puis, lorsqu'elles sont dorées, déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez le zeste fin d'1 orange, les oignons finement émincés, le jus de 2 oranges et un peu de gros sel.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures en remuant à mi-cuisson et en arrosant la viande de la sauce de temps en temps.
Personnellement je laisse cuire durant 3 heures.
1 heure avant la fin de la cuisson, pelez les navets et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Faites fondre le beurre avec le sucre et 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des souris d'agneau dans une grande poêle ou une sauteuse.
Déposez-y les navets, d'abord sur feu moyen puis sur feu doux et laissez-les confire doucement pendant 1 heure en les retournant souvent et en ajoutant un peu d'eau et un peu de jus de cuisson des souris s'il manque du jus.
Au moment de servir, pelez la dernière orange à vif afin de détacher les segments.
Déposez une souris d'agneau par assiette, les tranches de navet confit, des segments d'orange et nappez de sauce.
La sauce est délicieuse, l'agneau fondant....nous nous sommes régalés!
NB : pour un repas complet, servez une semoule aggrémentée de zestes d'orange et d'amandes effilées grillées.
27 novembre 2006
Crème de mangue et pulpe de kiwi
Un petit dessert tout simple puisqu'il ne vous faudra que 2 ingrédients mais très goûteux.
La douceur suave de la mangue se marie à merveille avec la fraîcheur acidulée du kiwi, c'est léger, frais et ça illumine vos fin de repas en ces temps froids.
La magie des couleurs opère, on retrouve le sourire cuillère après cuillère.
Bien entendu, il convient à chaque bouchée de prendre un peu de crème de mangue et de pulpe de kiwi, sinon c'est pas du jeu et l'on ne profite pas de ce qui fait l'attrait de cette recette : deux textures différentes et deux goûts qui font l'osmose.
Crème de mangue et pulpe de kiwi (pour 4 personnes)
- 4 petites mangues bien mûres
- 4 gros kiwis verts
Mixez les mangues puis versez-les dans le fond de 4 verrines.
Mixez les kiwis et nappez-en délicatement la crème de mangue.
Laissez reposer au frais 10 minutes afin que les chairs échauffées par le mixeur soient calmées et dégustez!
NB : vous pouvez bien entendu rajouter du sucre si vous le désirez, toutefois mon conseil est de choisir des mangues bien mûres qui sont naturellement très sucrées.
Alors, tentés?
26 novembre 2006
Moules à l'orange et aux petits légumes
J'adore les moules et, si j'ai eu envie de changer des moules marinières, j'avais envie d'une préparation légère et parfumée qui mette en valeur les moules.
25 novembre 2006
Pain grillé à l'ail, à l'huile d'olive et jambon cru
Voilà ce que j'ai mangé 3 déjeuners d'affilés, pour cause de temps très limité.
Le plus dur à été de prendre une photo en tenant l'appareil d'une main et en versant l'huile de l'autre, ce qui explique que la photo soit un peu floue :)
En fait, cet en-cas consiste en une tranche de pain grillée, frottée à l'ail alors qu'elle est encore chaude puis arrosée d'une bonne huile d'olive fruitée.
Le tout servi avec des tranches de jambon cru et une petite salade et c'est le paradis!
23 novembre 2006
Soupe au chou et au chorizo croustillant
Une soupe inspirée du "Caldo Verde", une soupe portuguaise à base de pomme de terre, de chou et de chorizo.
La méthode est la même mais point de pomme de terre dans ma recette ni de chou à feuille.
J'ai utilisé des courgettes et du navet, du chou frisé et du chorizo au piment d'Espelette.
Cette soupe est légère et épicée, le chou à peine cuit est encore croquant....oui, je n'aime pas le chou trop cuit, alors même dans les soupes je le souhaite tout juste cuit lorsqu'il conserve encore ce beau vert qui le caractérise!
Le chorizo est revenu à la poêle pour lui apporter du croustillant et faire ressortir son piquant qui relèvera agréablement le plat....assurément le plus de la recette!
Soupe au chou et au chorizo croustillant (pour 4 personnes)
- 1 chou vert frisé
- 2 courgettes
- 1 navet
- 1/2 chorizo au piment d'Espelette ou chorizo moyennement épicé
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- huile d'olive
- 10 g de beurre
- fleur de sel et gros sel
Emincez l'ail et l'oignon et faites-les suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude.
Lorsqu'ils sont fondus, ajoutez la courgette non pelée coupée en dés et le navet en petits cubes.
Laissez cuire 2 minutes puis mouillez d'1.5 litre d'eau bouillante. Ajoutez du gros sel et laissez cuire à couvert 20 minutes.
Mixez grossièrement à l'aide d'un mixeur plongeant.
Découpez le chou en fines lanières et le chorizo en fines rondelles.
Faites dorer les rondelles de chorizo dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Jetez le chou dans la soupe frémissante et laissez cuire quelques minutes. Goûtez afin de trouver la cuisson qui vous sied le mieux.
Répartissez le chou dans les assiettes creuses puis parsemez de dés de beurre, de fleur de sel et de chorizo.
Mouillez avec la soupe et servez avec des tranches de pain grillée légèrement frottées à l'ail.
Une soupe goûteuse pour ravir et réchauffer vos soirées!
21 novembre 2006
Blancs de poireaux farcis aux cèpes et aux noix
J'ai eu la chance d'être invitée dans un très grand restaurant il y a quelques années où j'ai mangé des blancs de poireaux farcis aux champignons et à la truffe arrosé d'un bouillon parfumé et d'une sauce aux truffes qui coulait dans le bouillon....ce fut un délice.
Cette recette est un hommage à cette très belle soirée qui célébrait l'anniversaire d'une amie qui m'est chère.
Bon, ce n'est pas la saison des truffes et vu le prix, j'évite d'en acheter, surtout que je ne sais pas les choisir, je laisse à d'autres ce plaisir !
Ayant trouvé des cèpes chez Picard (ben oui j'achète des cèpes chez Picard quand il n'y en a plus sur le marché parce que j'adore ça et que c'est une très bonne façon d'aggrémenter un plat tout bête et d'en faire un plat super quand des amis débarquent à l'improviste ou que vous avez envie de vous faire plaisir après une journée bien remplie !)...........je reprends le fil donc..........ayant trouvé des cèpes et regorgeant de noix offertes de toute part, j'ai décidé de faire des poireaux farcis devinez .......aux cèpes et aux noix, le tout lié avec une tombée d'oignon.
Comme vous savez faire cuire des poireaux à l'eau bouillante salée je vous épargnerai cette opération, veillez toutefois à ce que le bouillonnement ne soit pas trop fort pour ne pas les déliter, à ne pas trop les cuire et à bien les égoutter après.
Poireaux farcis aux cèpes et aux noix (pour 2 personnes en plat)
- 6 blancs de poireaux cuits
- 200 g de cèpes
- 3 oignons
- 24 cerneaux de noix
- 40 g de beurre
- Huile de noix
- fleur de sel
Opération la plus délicate pour commencer : ouvrez vos poireaux en deux dans le sens de la longueur et ôtez le coeur.
Coupez la chair prélevée en petits morceaux.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y fondre les oignons finement émincés.
Lorsqu'ils sont fondus, augmentez le feu et saisissez-y les cèpes.
Laissez l'eau de végétation des champignons s'évaporer puis baissez le feu tout doux et laissez confire doucement environ 5 minutes.
Ajoutez alors la chair de poireau et les noix concassées puis rectifiez l'assaisonnement.
Farcissez-en les blancs de poireaux puis ficelez-les pour faciliter la cuisson et éviter que la farce ne se répande partout durant cette opération délicate.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu doux et réchauffez-y les blancs de poireaux farcis....couvrez si nécessaire durant quelques minutes.
Déposez les blancs de poireaux farcis sur les assiettes, ôtez les ficelles à l'aide de ciseaux et répartissez tout autour la farce s'il en reste (tout dépend de la grosseur de vos poireaux).
Arrosez d'un filet d'huile de noix et saupoudrez de fleur de sel avant de servir.
Mon conseil pour gagner du temps : 1 poireau farci par personne en entrée!
Pour une entrée festive, remplacez l'huile de noix par une huile d'olive aromatisée au cèpes (faites macérer des cèpes séchés réduits en poudre dans une bonne huile d'olive) ou par un beurre fondu mixé avec du cèpe.....miam!
20 novembre 2006
Semaine "Déballes mon blog" : Carrés de caramel au lait et aux noix
Je ne sais plus si je les ai appelés comme ça mes carrés dans le colis que j'ai envoyé à Aurélie, je ne me souviens plus ;)
En fait, je dois vous dire que c'est un colis tout sucré que j'ai envoyé à ma correspondante....parce que j'avais trouvé une recette salée mais il fallait de la moutarde en poudre et point je n'en ai trouvé !
3 ème recette
Carrés de caramel au lait et aux noix
60 g de cassonade
250 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau
17 cl de glucose
15 cl de crème fraîche
60 g de fondant
30 g de noix
60 g de noisettes
vanille en poudre
Recouvrez de papier sulfurisé le fond d'un moule de 18 cm de côté.
Faites fondre la cassonade avec le sucre glace, le glucose, la vanille et la crème à feu doux sans cesser de remuer et laissez cuire jusqu'au petit boulé (113°C) : une goutte de liquide plongé dans l'eau glacé donne une boule malléable sous les doigts.
Ôtez du feu et laissez refroidir 2 minutes avant d'ajoutez le fondant coupé en dés, les noix et les noisettes.
Mélangez puis versez dans le moule en une masse plane.
Laissez refroidir puis durcir puis coupez des carrés.
Je rappelle que "Déballes mon blog" est une jolie idée de Ninnie.
18 novembre 2006
Semaine "Déballes mon blog" : Confiture de carotte à l'ananas et au miel
Aujourd'hui vous allez découvrir la dernière recette que j'ai réalisée pour Aurélie, une confiture savoureuse et bien dense.
Je n'avais jamais fait de confiture auparavant et j'ai opté pour la carotte. Pourquoi? parce que la carotte c'est orange et c'est joli, ça fait fête, parce que l'on a pas l'habitude de manger des carottes en confiture et parce que j'en avais envie.
Bon j'ai goûté quand même, parce qu'à la cuisson ça sentait le caramel brûlé et ouf, la confiture est bonne et ne sent pas le caramel brûlé ;)
5 ème recette
Confiture de carotte à l'ananas et au miel
- 250 g de carottes
- 250 g de miel de luzerne
- 1/2 tranche d'ananas frais
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café rase de vanille en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Râpez les carottes, coupez l'ananas en très petits dés et pressez le jus du citron.0
Faites cuire le tout à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
Les carottes doivent être translucides et la confiture épaisse.
Versez dans des pots ébouillantés et fermez-les.
Voilà, la semaine "Déballes mon blog se termine", j'espère que vous avez-pu y piocher des idées pour les fêtes ou vos cadeaux gourmands.
J'espère que Aurélie a apprécié toutes ces douceurs et un grand merci encore à Ninnie qui est à l'origine de cette jolie aventure de Noël!
17 novembre 2006
Semaine "Déballes mon blog" : Chocolats au citron confit et poivre cubèbe
Grâce à Ninnie, j'ai confectionné mes premiers chocolats et ce ne seront pas les derniers puisque je les ai goûtés tout de même avant de les envoyer à Aurélie ;)
La prochaine fois toutefois, je mettrais plus de poivre car je trouve qu'on ne le sent pas assez.
Je rappelle d'ailleurs que le poivre cubèbe est un poivre assez fraîs en bouche avec des notes citronnées.
Pour mouler mes chocolats j'utilise mes bacs à glaçons !
4 ème recette
Chocolats au citron confit et au poivre cubèbe (pour 16 unités)
- 200 g de chocolat noir de couverture
- 1 cuillère à café de glucose (facultatif)
- 20 g de citron confit
- 2 baies de poivre cubèbe
Coupez le citron confit en petits dés et écrasez finement le poivre.
Faites fondre le chocolat râpé avec le glucose et le poivre au bain-marie.
Lorsqu'il est fondu, versez-en un peu au fond des moules, recouvrez de quelques dés de citron confit puis de chocolat fondu.
Décorez le dessus de chaque chocolat d'un morceau de citron confit et faites durcir 30 minutes au réfrigérateur avant de les démouler et de les déguster à température ambiante.
