Homard, émulsion rose et cerfeuil

27 décembre 2006

Homard, émulsion rose et cerfeuil

Une recette de circonstance, très facile à faire et vraiment savoureuse.

J'ai pris cette photo lors de notre galop d'essai pour les fêtes et à l'heure où vous me lisez, c'est un des plats que nous avons dégusté lors de notre "déjeuner" du 24 décembre, un petit réveillon avant l'heure ;)

Bien entendu, c'est une recette de petit comité car le bon homard n'est pas donné mais c'est tellement bon que finalement on pourrait réveillonner plusieurs fois dans l'année, non?

Homard, émulsion rose et cerfeuil (pour 6 personnes)

3 homards
20 cl de crème
5 cl de lait
1 bouquet de cerfeuil
20 g de beurre
sel, poivre
1 pointe de couteau de piment d'Espelette

Décortiquez les homards.

Récupérez les oeufs et les parties grises des homards et mélangez-les avec la crème et le lait. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Rectifiez l'assaisonnement et mettez la crème rose obtenue à réchauffer dans un bain-marie à feu tout doux. La crème doit être tiède et non chaude.

Pendant ce temps, coupez les queues de homard en 2 afin que chaque convive ait une pince et une moitié de queue.

Faites fondre le beurre et saisissez le homard dans le beurre 15-20 secondes, pas plus.

Répartissez les morceaux de homard dans les assiettes.

Emulsionnez la sauce tiède à l'aide d'un mixeur plongeant afin qu'elle soit mousseuse puis versez autour des homards. Attention à ne pas recouvrir les morceaux de homard, il vous restera certainement de la sauce mais elle est tellement bonne qu'elle partira (proposez-la en saucière).

Décorez de pluches de cerfeuil et servez immédiatement.