31 janvier 2007
Beurre Noisette
J'ai mis ce Beurre Noisette dans "Sauces légères et parfumées" mais soyons d'accord, c'est du beurre, du vrai, par contre, il est très parfumé ;)
En fait, le beurre noisette est un beurre que l'on fait fondre et que l'on laisse légèrement colorer jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette et des arômes plus prononcés.
Moi je suis tout bêtement partie de l'expression littérale "beurre noisette", soit beurre + noisette.
C'est tout bête mais c'est excellent et à présenter à table, c'est vraiment joli.
Bon ce n'est pas vraiment une recette mais une idée savoureuse et bien venue!
L'idée est de faire fondre votre beurre tout doucement.
Lorsqu'il est fondu, ajoutez des noisettes hachées, augmentez légèrement le feu et dès que cela sent bon (le beurre ne doit pas colorer, cela va très vite), débarassez dans une tasse transparente ou une jolie verrine.
Ajoutez des pluches de persil plat ou de cerfeuil sur le dessus et ne mélangez pas.
Assaissonez éventuellement de sel et de poivre, perso je prends du beurre salé.
Présentez le beurre ainsi et ne mélangez qu'à table.
Les usages sont multiples :
- sur un poisson grillé
- sur une viande grillée
- sur des légumes vapeur
- sur du pain grillé tout simplement
- nous en parlions lundi : avec des choux de Bruxelles :
Généralement j'en fais un peu plus et je le réserve au réfrigérateur pour faire sauter mes légumes ou étaler sur ma tranche de pain grillé....un bonheur!
29 janvier 2007
Amuse-bouche au chou de Bruxelles et au lard
Comment ça vos enfants ne veulent pas manger de chou de Bruxelles?
Vous n'êtes pas fan non plus? Moi je ne sais pas mais je comprends tout à fait que des gens qui n'ont jamais mangé que des choux de Bruxelles trop cuits n'aiment pas ça.
Disons-le, le chou trop cuit, quel qu'il soit, n'est pas bon! Alors que le chou à peine cuit possède encore la saveur délicate de la noisette.
Un bon truc à savoir : il faut mieux attendre la première gelée avant d'acheter des chou de Bruxelles, ils sont meilleurs.
Bon tout ça pour vous présenter un amuse-bouche inventé à la dernière minute avec ce que j'avais dans le frigo, c'est-à-dire pas grand chose ;)
Vos enfants n'y verront que du feu, ils goûteront....espérons qu'ils aimeront, tous mes invités eux ne se sont pas fait prier!
Le truc, c'est de faire cuire les choux juste al-dente, de les rouler dans de la poitrine fumée, de faire colorer et de rajouter 2-3 petites choses qui feront toute la différence.
Amuse-bouche chou de Bruxelles, lard fumé (pour 14 unités)
- 14 tranches de poitrine fumée (elles sont généralement vendues par plaquette de 7)
- 14 petits choux de Bruxelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de noisettes hachées
- quelques gouttes de vinaigre balsamique
- des pics en bois
Faites cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante salée durant 5 minutes puis égouttez-les. Ils doivent être encore légèrement fermes.
Enroulez chaque chou dans une tranche de poitrine fumée et maintenez à l'aide d'un pic en bois.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez-y les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dressez-les sur un plat, parsemez de noisettes hachées et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
NB : vous pouvez en même temps proposez des éclats de parmesan reggiano, des coeurs d'artichauts à l'huile et un bon vin blanc frais (à consommer avec modération.....mais c'est qui modération? )
26 janvier 2007
Ravioles du Royans au pesto et aux noisettes
Voici une recette que je présente en amuse-bouche ou en entrée car elle est très généreuse en goût. C'est bon, c'est réconfortant, ça donnerait presque envie que l'hiver s'attarde un peu...
Ravioles du Royan au pesto et aux noisettes (quantités par personnes)
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à café de pesto
- 1 cuillère à café de noisettes concassées
- 2 cuillères à soupe bombées de Ravioles du Royan
- 1 pincée de Parmesan
Faites fondre le beurre et le pesto dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les ravioles détachées les unes des autres.
Remuez sans cesse.
Augmentez un peu le feu et versez quelques gouttes d'eau dans la poêle pour que les Ravioles n'attachent pas et que la sauce se lie.
Ajoutez les noisettes, remuez et lorsque vous sentez que les ravioles sont tendres, saupoudrez de Parmesan et servez bien chaud!
C'est crémeux, croquant, délicieux quoi!
24 janvier 2007
Velouté de chou-fleur au chorizo et au cerfeuil
Une recette hivernale par excellente, d'autant meilleure qu'elle ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson ou de préparation.
Le truc avec le chou-fleur c'est qu'il ne doit surtout pas être trop cuit, je déteste le chou-fleur trop cuit, comme tous les choux trop cuits d'ailleurs, ils perdent tout leur intérêt à mes yeux ou, devrais-je dire, à mes papilles!
Pour moi le chou doit être tout juste cuit, idéalement encore légèrement croquant....
Velouté de chou-fleur au chorizo et au cerfeuil (pour 4 personnes)
- 1 gros chou-fleur bien blanc
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 22 tranches de chorizo
Faites chauffer doucement le lait avec 2 tranches de chorizo coupées en petits dés, puis, lorsqu'il est chaud, laissez infuser à couvert jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit.
Détaillez le chou-fleur en bouquet et faites-le cuire à la cocotte-minute, 3 minutes après la rotation de la soupape.
Mixez le chou-fleur avec la crème et le lait filtré.
Répartissez le velouté de chou-fleur dans les assiettes, plantez 5 tranches de chorizo dans chaque assiette et parsemez généreusement de cerfeuil.
Servez bien chaud.
A vos cuillères!
22 janvier 2007
Le Top 10 du Sens du Goût
Comme j'ai l'art manquer tout ce qui ce passe sur les blogs depuis que je travaille à Paris, je ne vais pas laisser passer le top 10 puisque je l'ai vu.
En allant faire un tour chez chacun d'entre vous, j'ai trouvé cette rétrospective très intéressante puisque finalement elle nous permet de nous replonger dans notre mémoire gourmande et de découvrir des recettes qui auraient pu nous échapper.
Je me suis donc aussi pliée à l'exercice et ma foi, ce n'est pas si simple de résumer une année gourmande en 10 recettes!
1 - Tartelettes au navet confit, au miel et au thym
Le croustillant lié au fondant, le navet sucré et fondant, le thym....un enchantement pour les papilles!
2 - Tartines au beurre de Morilles et vieux comté
Depuis, le beurre de Morilles est un incontournable...c'est trop trop bon.
3 - Tarte au fromage frais et à la roquette
HUmmm....
4 - Burger de patates douces
Depuis que j'ai découvert la patate douce, j'en suis fan!
5 - Salade acidulée Fraise-chèvre frais
A dévorer aussi avec les yeux
6 - Spaghetti à la vongole
Bon d'accord, j'ai rien inventé mais c'est la première fois que je les préparais et c'est comme en Italie, délicioso....
7 - Gratin de pêches à l'estragon
Les fruits et les herbes, j'adore!
8 - Poêlée de cèpes et langoustines
Bon en même temps, avec des ingrédients pareils ;)
9 - Consommé ail-persil
Je suis hyper fière, une de mes amis le fait en pré-entrée à ses invités!
10 - Soupe au chou et au chorizo croustillant
C'était bien bon cette petite chose!
Une année riche en émotion gustatives, tout autant que celle à venir......et toujours en toute simplicité!
19 janvier 2007
Soufflé glacé au gewustraminer
Aujourd'hui nous retournons dans l'ambiance magique de Noël avec cette recette qui est un peu le symbole des fêtes dans ma famille.
Le soufflé glacé au gewustraminer est en effet une recette de ma grand-mère qui le réalise chaque année à Noël. D'ailleurs tout un chacun serait déçu s'il ne figurait pas au menu ;)
Une chose toutefois : le soufflé au gewustraminer est également délicieux à Pâques, le dimanche, en semaine, bref, quand cela vous fait plaisir!
Vous me pardonnerez pour la qualité de la photo qui laisse à désirer mais j'ai pris la photo tard dans la nuit, pressée par le fait qu'il faisait chaud dans la pièce et que monsieur soufflé glacé avait une fâcheuse tendance à vouloir fondre; l'éclairage laissait à désirer et le plat sur lequel il était posé, selon moi, ne lui rendait pas hommage.
Quoiqu'il en soit c'est un dessert léger à la fin d'un repas même s'il est odieusement sucré, mais c'est la recette de ma mamie et je n'oserais pas en changer une virgule sous prétexte que je suis sensible au sucre.
Ce que j'aime c'est mordre dedans et m'étouffer avec le cacao amer qui le recouvre (là c'est ma tante qui a mis le cacao, quand c'est mamie, c'est noir de cacao, il y en a facilement 1 mm et ça fait tousser ;).
Le soufflé au gewustraminer de mamie Yvonne
- 6 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 500 g de crème liquide entière
- 230 g de sucre
- 50 g d'alcool de gewustraminer
- 8 cl de vin de gewustraminer
- cacao en poudre
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 115 g de sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait pris du volume, comme pour un sabayon en incorporant le vin au fur et à mesure. Laissez tiédir pendant que vous montez la crème en chantilly.
Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-leur le reste de sucre.
Incorporez délicatement les blancs à la chantilly puis aux jaunes.*
Versez l'alcool, mélangez puis versez dans un moule rond ou un moule à cake (pensez au démoulage : papier film ou moule à charnière).
Entreposez au congélateur minimum 12 heures.
Au moment de servir, démoulez et saupoudrez généreusement de cacao à l'aide d'une passoire fine.
Variante : sans vin ni alcool de gewustraminer mais avec 50 g de Cointreau ou de Grand-Marnier! C'est aussi très bon!
17 janvier 2007
Fenouil et tomates cerises
Le poisson c'est bon mais c'est étrange, j'ai toujours du mal à trouver un accompagnement et ce même si j'adore les légumes!
Du coup je fais généralement avec ce que j'ai dans le frigo enfin je devrais dire pour le coup, dans le frigo de ma mère : une rapide inspection révèle un beau fenouil et, oh étonnement, des tomates cerises! Mais bon puisqu'elles sont là elles vont passer à la casserole!
Le four étant allumé, je décide de m'en servir et comme le fenouil c'est un peu dur, je décide de l'attendrir déjà par une rapide cuisson à l'étouffée avec un peu d'eau avant de le passer au four.
Résultat, un fenouil doux et savoureux, des tomates presques confites, l'accompagnement idéal d'un poisson blanc.
Fenouil et tomates cerises (pour 4 personnes)
- 2 bulbes de fenouil
- 20 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de gros sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
Préchauffez le four à 180°.
Coupez le fenouil en grosses tranches et faites-le revenir quelques instants dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe d'eau puis couvrez.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le fenouil soit attendri.
Déposez délicatement les tranches de fenouil sur une plaque à four. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel, de sucre et de piment d'Espelette.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Servez avec des poissons blanc, des salades de céréales ou une viande blanche.
C'est presque une recette estivale en ces mois froids et c'est joli dans l'assiette!
15 janvier 2007
Do ré mi fa SOLE la si do
Aujourd'hui ce n'est pas tant une recette qui vous attend qu'une palabre sur mon état d'esprit.
Ne vous inquiétez pas, nous allons tout de même parler cuisine!
Tout commence mardi dernier.....nous sommes dans l'après-midi, j'ai mal au cou....je ne m'inquiète pas plus que ça je suis fragile de ce côté, je me fais souvent des noeuds.....tout ceci empire jusqu'au soir où j'ai carrément mal....pour tout vous dire, j'ai même pas apprécié les choux de Bruxelles qui étaient dans mon assiette, je ne pensais qu'à la douleur (supportable au demeurant mais lancinante...).
Puis vient le moment de me mettre au lit que j'attendais avec impatience mais.....comment aurais-je pu m'imaginer que la position allongée était infinement plus douloureuse que la position assise ou debout?
Une fois allongée, la douleur était vive, remontait haut dans la nuque, je filais des céphalées intenses et pire que tout, je n'arrivais pas à bouger la tête tant les mouvements me pesait.....un appel à SOS Médecin et une piqûre dans les fesses plus tard, je parviens à m'endormir tout en m'éveillant plusieurs fois dans la nuit car à chaque fois que je bougeais dans mon sommeil la douleur se réveillait.
Je ne suis pas particulièrement douilette mais je crois que le plus insupportable n'est pas tant la douleur mais le fait qu'elle dure.
Pourquoi je vous raconte ça? Parce que j'en avais besoin pardi!
Le lendemain je me suis requinquer l'esprit et le corps au resto devant une bonne soupe au lard et un steak tartare...bon j'ai eu du mal à tenir mais ça fait du bien d'être avec des amis.
Je suis rentrée sur Reims ce week-end et du coup j'ai eu envie de me faire plaisir pour oublier la semaine passée....je suis allée au marché et j'ai décidé de manger quelque chose que je n'avais mangé depuis des lustres.....une SOLE
Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose car pour moi, la sole se suffit d'elle-même :
Une fois légèrement farinée, elle a le droit à un aller-retour en bonne et dûe forme dans la poêle avec un mélange de beurre et d'huile.....elle doit être dorée mes amis.
Perso, je la préfère ainsi que meunière mais rien ne vous empêche de l'arroser de beurre fondu, de citron, d'huile d'olive ou de persil si cela vous sied!
Aux grands maux les remèdes les plus simples : les bons produits !
Mercredi je serai plus en verve, je vous donnerai la recette du fenouil qui accompagne ce somptueux poisson!
12 janvier 2007
Curry de poisson au potiron
Depuis que j'ai découvert les curries de poisson, je ne m'en lasse pas. C'est fin, parfumé et très agréable lorsqu'il fait froid dehors.
Si j'aime le curry vert à base essentiellement d'herbes fraîches, j'aime également les curry plus fort qui prennent la belle couleur ocre du curcuma.
Cette recette allie la finesse du poisson à la force du curry sans en altérer le goût, c'est relevé et aromatique.
Le potiron est fondant à souhait, c'est bon!
Curry de poisson au potiron (pour 4 personnes)
- 500 g de poisson blanc (flétan, cabillaud)
- 1 cuillère à café bombée de curry en poudre moyen
- 1 cuillère à café de garam masala
- 2 cuillères à café de curcuma
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 carottes
- 400 g de potiron
- 40 cl de lait de coco
- 10 cl d'eau
- coriandre ciselée
- 3 cuillères à soupe d'huile
Faites chauffer les épices dans l'huile à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que leur parfum s'exale.
Ajoutez l'ail et l'oignon finement hachés.
Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez le poireau coupé en tronçons biseautés de 1 cm de large, les carottes émincées en fines lamelles et le potiron débité en dés.
Mouillez avec l'eau puis ajoutez le lait de coco.
Amenez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez le poisson coupé en dés de 2 cm de côté et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Servez le curry de poisson très chaud sur un monticule de riz blanc et saupoudrez abondamment de coriandre fraîche ciselée.
Hummm, c'est épicé, parfumé, très très agréable!
Clin d'oeil à Amélie et Emma!
10 janvier 2007
Tartelettes crousti-légères à la poire
Les desserts moi je les aime légers et de préférence fruités. Par dessus tout, ils doivent être gourmand car léger ne rime pas avec triste ou fade, au contraire!
Les fruits sont sucrés, acidulés, juteux, charnus.....s'allient aux oléagineux (noisettes, amandes, pignons et autres trésors....), aux fruits secs (pruneaux, datte, figues ou abricot), au chocolat, à la glace.....bref, des milliers de combinaison toutes aussi savoureuses les unes que les autres.
Ce que j'aime également, c'est les contrastes, du liquide, du fondant, du moelleux, du croustillant, du solide, du chaud, du froid, du glacé, du tempéré...bref, je m'amuse!
Imaginez une tartelette bien croustillante, des poires fondantes à souhait, sucrées, juteuse, des noisettes hachées et des copeaux de chocolat....c'est un plaisir léger et bien agréable pour terminer un bon repas!
Tartelettes crousti-légères à la poire (pour 4 personnes)
- 24 rectangles de feuille filo de 6 cm sur 12 cm environ
- beurre fondu
- 2 poires
- 10 g de chocolat noir
- 1/2 cuillère à café de cacao
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe bombée de noisettes hachées (facultatif)
Préchauffez le four à 180°.
Collez les feuilles filo 6 par six en les badigeonnant de beurre fondu.
Epluchez les poires, coupez-les en deux puis chaque moitié en fines lamelles.
Déposez 1/2 poires en fines lamelles par fond de tartelette filo.
Saupoudrez de sucre, de cacao et éventuellement de noisettes hachées.
Détaillez le chocolat noir en fins copeaux avec un économe sur les tartelettes.
Enfournez pour 12 minutes de cuisson.
Servez bien chaud, seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.
Laissez-vous surprendre !
