Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

26 février 2007

Crabe au pamplemousse et aux herbes

Une petite salade parfaite pour un amuse-bouche ou une entrée légère et goûteuse.

En ce moment, la saison du pamplemousse blanc bat son plein, c'est le moment de profiter de son délicieux goût, parfaitement acidulé, bien sucré, juteux et généreux.

Il faut dire que je préfère le pamplemousse blanc au rose ou au rouge que je trouve plus amer et bien moins intéressant gustativement parlant.

crabe

Crabe au pamplemousse et aux herbes (pour 4 personnes)

  • 200 g de chair de crabe
  • 1 pamplemousse blanc bien lourd
  • 15 cm de céleri branche
  • 1 belle poignée de mâche
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de fleur de sel

Emiettez la chair de crabe et détaillez le céleri en très petits morceaux.

Pelez le pamplemousse, récuperez les quartiers et le jus.

Déposez la mâche sur les assiettes.

Emulsionnez l'huile avec le jus de pamplemousse, l'estragon et le piment d'Espelette.

Mélangez le crabe et le céleri puis arrosez de la sauce.

Déposez la préparation au crabe sur la mâche avec les quartiers de pamplemousse puis saupoudrez de fleur de sel.

Servez frais.

Posté par Claire emma à 09:30 - Entrées en matière - Permalien [#]