Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

05 mars 2007

Siphonons ensemble : espuma à la mangue

Ma très chère maman s'est offert un siphon à chantilly, chouette mais c'est pas toujours simple d'utilisation.

D'ailleurs à cet égard, j'ai une question que je pose aux experts es siphon : pourquoi quand je visse une cartouche l'air, au lieu de rester à l'intérieur, sort par la valve en m'arrosant au passage de la préparation contenue dans le dit siphon?
Si vous avez une réponse, je suis toute ouïe!

Tout ça pour vous parler de mon espuma à la mangue, délicieux au demeurant, mais qui a connu quelques déboires avant d'être parfait niveau consistance.

1er essai : Pas très concluant, la mousse est liquide, c'est bon mais pas présentable, le dessert a fini dans des verres alors que j'étais censée réaliser une sorte de "millefeuille" mousse de mangue et rondelles d'orange séchées au four.

mousse_mangue

Hier soir : Miracle, la mousse était parfaite, légère, aérée, parfumée....délicioso

espuma

Espuma à la mangue (pour 4 personnes)

  • 450 g de mangue bien mûre
  • 1 g d'agar-agar
  • 4 boules de glace à la noix de coco
  • 10 cl d'eau
  • poivre noir ou poivre cubèbe

Mixez finement 350 g de mangue, réservez la mangue restante.

Faites bouillir l'eau avec l'agar-agar durant 30 secondes puis ajoutez à la soupe de mangue en mixant à nouveau pour que l'agar-agar soit bien réparti dans le liquide.

Versez dans le siphon, refermez-le et vissez les cartouches.

Secouez puis réservez le siphon au réfrigérateur, tête en bas pendant plusieurs heures.

Au moment de servir, coupez la mangue restante en dès, la répartir dans des coupes puis déposez dessus une boule de glace à la noix de coco.

Recouvrez d'espuma à la mangue puis de poivre fraîchement concassé.

espuma_

En plus d'être bon, c'est beau à regarder, que demander de plus? Une cuillère peut-être  ;)

Posté par Claire emma à 09:30 - Becs sucrés aux fruits - Commentaires [18] - Permalien [#]

Commentaires

    Siphon???

    Bonjour,
    J'aimerais me lancer et expérimenter ces recettes alléchantes ...mais je ne possède pas de siphon.
    Pourriez-vous me conseiller sur le type de syphon qui convient pour ces recettes?
    Merci de votre aide ...une mamie qui veut rester dans le coup!

    Posté par mamielily, 07 novembre 2007 à 10:53
  • Syphon de partout !!

    Bonjour...

    Pour vos déboires avec votre syphon :
    Lors de votre netoyage, vous devez mal le remettre dans son emplacement. Bref losque vous mettez en pression, il y a des fuites !!

    Soit vous remettez bien votre piston après nettoyage, soit vous actionnez votre poignée plusieurs fois avant de mettre la pression, ce qui aura pour effet de mettre le piston en place.

    Sincèrement, un syphonné de cuisine

    Posté par Cédric, 13 mars 2009 à 17:13
  • C'est très beau et avec la mangue cela doit être délicieux. Cela me donne envie d'investir dans un siphon...

    Posté par Chris, 05 mars 2007 à 10:11
  • hmmm, il me le faut ce syphon!

    Posté par leonine19, 05 mars 2007 à 10:13
  • Hummm ça doit être délicieux! Bravo!!!

    Posté par auré, 05 mars 2007 à 10:57
  • Une cuillère? Deux plutôt pour moi, les mangues sont si bonnes en ce moment.

    Posté par mamina, 05 mars 2007 à 11:06
  • Ca donne envie de craquer pour un siphon!

    Posté par anne, 05 mars 2007 à 11:46
  • Tu me donnes envie de sortir le syphon mais j'ai tellement peur de tout foiré et de gacher des aliments, je vais peut etre essayer ta recette alors.
    Bisous
    Jess

    Posté par Jess, 05 mars 2007 à 12:20
  • Je rachète des mangues et je teste !

    Posté par bergeou, 05 mars 2007 à 12:26
  • Déjà noté pour un prochain repas de fête. MERCI!

    Posté par Ninnie, 05 mars 2007 à 12:37
  • Humm, la mangue... Je ne suis pas outillée mais il faut reconnaître qu'on en mangerait volontiers de cette petite mousse...

    Posté par Tiuscha, 05 mars 2007 à 13:31
  • Félicitations pour ta mousse et d'avoir dompté le syphon!

    Posté par Marie, Paris, 05 mars 2007 à 14:18
  • Allez c'est parti encore une adpete du siphon ...belle photo !

    Posté par mercotte, 05 mars 2007 à 14:53
  • mmhh c est tres beau et ca a l air tiptop
    et puis la mangue j adore!

    Posté par myda, 05 mars 2007 à 16:16
  • Un dessert qui me ravit les yeux et les papilles!

    Posté par chantal33, 05 mars 2007 à 21:12
  • hum !!!!!!!!!!!!!!!
    ça donne envie !!!
    bisous

    Posté par Pom', 07 mars 2007 à 11:58
  • Mangue/ noix de coco.
    Cette association me donne envie de gouter de suite

    Posté par Mitch, 11 mars 2007 à 08:21
  • Exotique et fruité... le dessert que j'aime !!!!

    Posté par comme1orangette, 13 mars 2007 à 18:02

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