12 mars 2007
Mousse aérienne de fraises
Même si la saison des fraises débute officiellement en mars, je trouve qu'à cette époque elles manquent de sucre. Toutefois, j'ai été "obligée" d'en acheter pour des raisons professionnelles et vu qu'il en restait, je les ai utilisées quand même.
Pour donner du goût à des fraises qui manquent de soleil et de sucre, je leur rajoute du sucre et des épices...le poivre noir notamment rajoute un je ne sais quoi qui fait toute la différence.
Forte de mon expérience réussie de la semaine dernière, j'ai refait une mousse avec mon siphon à chantilly dont je n'ai toujours pas compris le fonctionnement (ma chère maman va participer à un cours à l'atelier des chefs cette semaine, j'espère qu'elle va pouvoir m'apprendre des tas de choses à ce sujet!!!).
En fait, ce que j'adore c'est la texture de ma mousse, aérienne, légère, parfumée....et en plus c'est joli à regarder :
Mousse aérienne de fraises, glace au lait d'amandes (pour 4 personnes)
- 4 boules de glace au lait d'amandes
- 1 kg de fraises
- 100 à 200 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 1 g d'agar-agar
- poivre noir du moulin
Mixez les fraises en coulis et passez au tamis fin pour ôter tous les petits grains.
Préparez un sirop de sucre avec l'eau et le sucre en poudre, ajoutez l'agar-agar dans le sirop bouillant, laissez frémir 30 secondes puis ajoutez au coulis de fraises en fouettant vivement.
Laissez refroidir, versez dans le siphon, vissez 2 cartouches de gaz, agitez.
Réfrigérez durant plusieurs heures.
Au moment de servir, mettre une boule de glace au lait d'amandes dans chaque coupe ou verre.
Remplissez de mousse à la fraise.
Un tour de poivre noir et le tour est joué.
Si vous ne trouvez pas de glace au lait d'amandes, vous pouvez choisir entre calisson, vanille, coco, mangue, passion ou même chocolat noir...
Soyez siphonné, le blog Méli-Mélo gastronomique lance un concours de recettes réalisées avec un siphon à chantilly et autour de l'écume d'asperges blanches.....une bien jolie idée pour un blog très agréable et goûteux!
Commentaires
C'est super joli... et j'imagine le goût.
Miam! je plongerai bien ma cuillère dans cette mousse, cela doit être excellent!
C'est bôôôôôôôôôô comme d'haaaaaaaaabiiiiituuuuuuudeuh!
Oh c'est sublime !
hummmm.......en plus avec de l'agar ;génial!!
comme ça donne envie... elle est superbe
Superbe!
une coupe tout en couleur que je réserve lors de la venue de mes fraises dans le jardin !
Obligee d'acheter des fraises, ma pauvre!
c'est vraiment très beau et j'imagine bien à quel point ce doit être bon!!
En tout cas ta photo est superbe !
whaouhhhhh.j'arrive!!!
Humm ça donne envie ! N'y aurait-il pas un moyen d'obtenir une mousse plus ou moins similaire, sans siphon à chantilly ?
très belle photo mais je n'ai pas encore de siphon donc ça attendra
Magnifique ce dessert! Et même si ce n'est pas encore tout à fait la saison, les fraises font du bien avec le temps printannier de ces jours-ci!
j'aime beaucoup l'association des saveurs!
aerien.... et dire qu'iic les fraise en turquie sont deja a 1,50€ le kilo...
Ca donne envie ! Moi aussi, je trouve que les fraises manquent encore de goût !
Super, je me demandais ce que j'allais faire de mes achats pas de saison. Et ça sera ma première occasion d'utiliser de l'agar agar (séquence émotion). Merci pour ta recette!
wouaaaaaaaaaaaaw!!
que c'est beaaaaaaau!! bises micky
Yummmy!! cme C bon!
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