Le Sens du Goût

est de se faire plaisir!

30 mars 2007

Saumon cru / Deux marinades

Au risque de me répéter, j'adore le saumon cru lorsqu'il est moelleux, avec un gras fondant...c'est tout simplement délicieux.En carpaccio ou en sashimi, le saumon je le déguste avec délectation.J'ai acheté au marché un très beau morceau de saumon sauvage à la chair pâle et au goût délicat, j'en ai fait un carpaccio et des sashimis.Pour le carpaccio, j'ai choisi une marinade citron vert - huile d'olive et j'ai parsemé tout le plat de pluches de coriandre fraîche : Pour les sashimi, j'ai opté pour une marinade sauce soja -... [Lire la suite]
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27 mars 2007

Le Vin a-t-il un sexe?

Agnès m'a gentiment conviée à répondre à ce questionnaire.Le vin étant pour moi une composante à part entière d'un repas réussi, j'y réponds avec plaisir. Êtes-vous plutôt vin blanc, rouge ou rosé?J'apprécie autant le vin blanc que le vin rouge. Je ne bois pour ainsi dire jamais de rosé, je n'en ai jamais réellement bu de vraiment bon.J'aime les vins qui ont une belle longueur en bouche, une belle complexité aromatique et j'aime bien lorsqu'ils ont un léger gras en bouche.Je n'aime pas particulièrement les vins très sucrés et je... [Lire la suite]
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25 mars 2007

Purée de mangue aux pâtes de fruits

Tout à commencé avec les merveilleuses petites pâtes de fruits dont la recette figure dans le livre de Cléa sur l'agar-agar. Moi je les ai préparées à la mangue et à la framboise : En plus d'être délicieuses, elles sont super mimi!La recette est super facile, très rapide et surtout, son gros point fort et d'être très équilibrée en sucre, le sucre ne faisant que souligner le goût du fruit sans le masquer...pour moi c'est essentiel! Bref, tout ça pour vous dire que je les ai réutilisées pour donner un peu d'allure à mon dessert... [Lire la suite]
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22 mars 2007

Salade de boeuf à l'italienne

Voici une petite salade parfaite pour faire venir le soleil! A déguster sur la terrasse ou simplement au soleil derrière la baie vitrée, chaussés de lunettes de soleil, nous nous sentons bien! Le boeuf est juste saisi à la poêle, il est encore bien rosé et juteux à l'intérieur.Les pommes de terre rôties au four sont le deuxième élément chaud (ben oui, il fait pas encore super super chaud ;) Les tomates confites, semi-confites, les artichauts à l'huile, le pesto et la roquette apporte un petit air d'Italie à cette salade.Si... [Lire la suite]
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19 mars 2007

Sole au basilic et à la noisette

Attention, il ne s'agit pas là de masquer le goût de notre chère petite sole! En effet, c'est nature que je préfère la sole mais quand on reçoit, je l'habille un peu.....on ne sort pas nu en société.....à moins que l'on ne soit vraiment bien foutu ;) La recette est très simple : Faites dorer votre sole farinée dans un mélange beurre-huile. Pendant ce temps, mixez un bouquet de basilic avec de l'huile d'olive et faites griller 2 cuillères à soupe de noisettes concassées. Lorsque les soles sont cuites, les disposer dans... [Lire la suite]
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15 mars 2007

Blog appétit # 10 : Tartelette virtuelle de carottes aux endives braisées

Je ne sais pas vous, mais moi, blog appétit m'a manqué....alors c'est avec plaisir que je participe à nouveau avec ma "Tartelette virtuelle de carottes aux endives braisées".Pourquoi "virtuelle"? Pour la simple et bonne raison qu'il n'y a pas de pâte. La purée de carottes fait office de pâte. Tartelette virtuelle de carottes aux endives braisées (pour 4 personnes) 600 g de carottes 6 endives vinaigre balsamique beurre muscade Faites une purée de carottes et desséchez-la sur feu... [Lire la suite]
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12 mars 2007

Mousse aérienne de fraises

Même si la saison des fraises débute officiellement en mars, je trouve qu'à cette époque elles manquent de sucre. Toutefois, j'ai été "obligée" d'en acheter pour des raisons professionnelles et vu qu'il en restait, je les ai utilisées quand même. Pour donner du goût à des fraises qui manquent de soleil et de sucre, je leur rajoute du sucre et des épices...le poivre noir notamment rajoute un je ne sais quoi qui fait toute la différence. Forte de mon expérience réussie de la semaine dernière, j'ai refait une mousse avec... [Lire la suite]
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09 mars 2007

Ouvrez bien grand la bouche!

Pour dégustez ce qui me fait office de petit déjeuner, d'encas, d'accompagnement à l'heure du déjeuner : mon sandwich craquant crémeux aux petits-suisses, miel, menthe et craquelins au sarrazin. J'adore ce qui croque en bouche, j'adore le miel, j'adore les petits-suisses et ma foi, j'adore les fines herbes. Vous vous doutez bien que j'adore cet encas...en plus c'est joli à regarder, ce qui ne gâche rien pour bien commencer ou poursuivre la journée! En plus, vous pouvez personnaliser votre en-cas en changeant de base... [Lire la suite]
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07 mars 2007

Boulettes de poulet aux cacahuètes

Le titre vous dit quelquechose? C'est normal, cette recette n'est pas la mienne, c'est celle d'Anne de Station Gourmande. J'avais repéré cette recette depuis longtemps et je me suis enfin décidée à la réaliser. C'est facile, le plus long étant de hacher le poulet au couteau en très très petits morceaux. C'est vrai que les cacahuètes grillées sont un plus absolu, du moins à mes yeux, parce qu'elles apportent une texture différente. Leur croquant tranche avec le moelleux des boulettes tout en révélant leur saveur chaude et... [Lire la suite]
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05 mars 2007

Siphonons ensemble : espuma à la mangue

Ma très chère maman s'est offert un siphon à chantilly, chouette mais c'est pas toujours simple d'utilisation. D'ailleurs à cet égard, j'ai une question que je pose aux experts es siphon : pourquoi quand je visse une cartouche l'air, au lieu de rester à l'intérieur, sort par la valve en m'arrosant au passage de la préparation contenue dans le dit siphon?Si vous avez une réponse, je suis toute ouïe! Tout ça pour vous parler de mon espuma à la mangue, délicieux au demeurant, mais qui a connu quelques déboires avant d'être parfait... [Lire la suite]
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