Salade de foies de volaille aux épinards et aux noisettes

19 mai 2007

Salade de foies de volaille aux épinards et aux noisettes

Si je vous dis que je n'avais jamais jusqu'alors mangé de foies de volailles comme ça?
Je ne sais pas pourquoi, mais je suis passée à côté de quelque chose et je compte bien réitérer l'expérience en goûtant au foie de lapin....chaque chose en son temps.

Toujours est-il que samedi dernier au marché, mon volailler préféré avait sur son étal un sachet de foies de volailles et je me suis dis qu'il était temps pour moi de goûter ces petites choses.

J'ai aussi trouvé de jolis petites pousses d'épinards, bien tendre alors je me suis laissée convaincre à les marier en une savoureuse salade...avec une petite vinaigrette au xérès et des noisettes concassées, ma foi je me suis laissée amadouer...

Salade de foies de volaille aux épinards et aux noisettes (pour 4 personnes)

4 poignées de jeunes pousses d'épinard
8 à 12 foies de volailles selon la taille et l'appétit
1 morceau de beurre
2 cuillères à soupe de noisettes concassées
2 cuillères à soupe de persil plat
2 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
fleur de sel

Répartissez les pousses d'épinard dans les assiettes.
Emulsionnez l'huile avec la moitié du vinaigre et arrosez-en les épinards.

Faites fondre le beurre dans la poêle et saisissez-y les foies de volailles quelques minutes de chaque côté. Déglacez avec le vinaigre restant, ajoutez le persil et déposez les foies sur les épinards.

Saupoudrez de noisettes et de fleur de sel puis servez avec des tranches de pain grillé.

C'est tout simple mais délicieux, les noisettes font la liaison entre les épinards et le foie de volaille...

Posté par Claire emma à 09:59 - Commentaires […] - Permalien [#]