25 septembre 2007
Carpaccio de champignons au basilic
Il était une fois une petite fille qui adorait aller se promener dans les bois avec sa grand-mère à la recherche des champignons. Elle partait en avant, courant dans les allées verdoyantes, sautant de cailloux en cailloux, courant de flaques en flaques, à la recherche de champignons.
Bien sûr, elle n'avait pas le droit d'y toucher, il fallait attendre l'avis de la mère grand, mangeable ou toxique, ramassable ou pas.
Les champignons préférés de la jeune demoiselle, étaient ceux qui dégageaient de la fumée, mais si, on appuyait dessus et pof... de la fumée... magique !
La petite fille aimait regarder sa mamie inspecter d'un oeil critique le panier des autres promeneurs... plus d'une fois elle l'a vu dire à des gens qu'ils avaient mélangé des champignons comestibles avec des champignons toxiques... c'est bête parce qu'après, il faut tout jeté car les méchants champi ont contaminé les autres, même si les autres ce sont de délicieux et délectables cèpes...
Tout ça pour dire que la petite fille elle aime les champignons et que même si elle n' a plus trop l'occasion d'aller se promener avec sa grand mère dans les bois, elle aime se remémorer ses souvenirs lorsqu'elle prépare ou déguste des champignons qu'ils soient de Paris ou d'ailleurs :)
Carpaccio de champignons au basilic (pour 2 personnes)
- 6 champignons de Paris
- 50 g de parmesan en bloc
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1/2 jus de citron jaune
- fleur de sel
- poivre blanc
- 12 feuilles de basilic
Emulsionnez l'huile de noix avec le jus de citron.
Emincez finement les champignons et disposez-les sur un plat. Arrosez-les de la vinaigrette à l'huile de noix et parsemez de fleur de sel et de poivre concassé.
Faites des copeaux de parmesan et déposez-les sur les champignons.
Saupoudrez de la moitié du basilic ciselé et décorez des feuilles entières.
Servez immédiatement.
L'alliance parmesan, huile de noix et champignons est délicieuse !
22 septembre 2007
Aubergine farcie au chèvre, garam massala et flocons d'avoine
Un soir, un repas chez Véro, un plat que j'ai adoré... des aubergines farcies à la feta et aux flocons d'avoine avec des épices : c'est chaud, croustillant, fondant... bref, il me fallait le refaire.
Merci Véro pour cette jolie idée, cela fait déjà 3 fois que je la fais !
Aubergine farcie au chèvre, garam massala et flocons d'avoine (pour 4 personnes)
- 3 aubergines
- 100 g de chèvre frais
- 1 cuillère à café de garam massala
- 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez les aubergines en 2 et les badigeonnez avec l'équivalent d'1 cuillère à soupe d'huile.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson puis récupérez la chair des aubergines sans percer la peau (vous devez garder intactes 4 coques d'aubergines).
Mixez la chair d'aubergines avec l'ail, les 3/4 du garam massala, du sel et du poivre.
Farcissez les 4 coques d'aubergines de ce mélange puis recouvrez de chèvre émietté.
Mélangez les flocons d'avoine avec l'huile et le garam massala restants.
Saupoudrez le dessus des aubergines des flocons d'avoine et déposez les aubergines dans un plat à four huilé.
Couvrez d'un papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Ôtez le papier et mettre sous le gril du four 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les flocons soient dorés.
Dégustez bien chaud.
Moi, je l'ai servi avec des artichauts à l'huile et une salade de mesclun.
18 septembre 2007
Vite, avant qu'il ne soit trop tard !
Les figues c'est délicieux mais ça ne dure qu'un temps ! Un temps très limité de qui plus est !
Quelques figues généreuses, charnues et juteuses... bien sucrées.
Des framboises fraîches, acidulées et sucrées.
Les fruits juste mêlés, c'est frais et délicieux :
Pensez-y avant qu'il ne soit trop tard !
Des fruits sucrées, gorgés de soleil qui éclatent en bouche, libérant leur parfum et leur jus... Miam !
Et pour en profiter un maximum, voici quelques recettes :
- Figues en gangue de jambon cru
- Salade figues-mozzarella à l'huile de noix et à la menthe
- Cailles aux figues
- Vinaigrette figue framboise
- Tartelette minute aux figues et au miel
- Tartelette de figues aux framboises
11 septembre 2007
Pêches blanches à l'asti spumante
Vite vite la recette avant qu'il n'y ait plus de pêches ! Sinon, cela sera pour l'année prochaine !
C'est une recette que nous fait régulièrement ma grand-mère et que je prends plaisir à refaire. C'est une bonne façon de préparer des pêches qui ne seraient pas aussi bonnes que souhaitées, ou pas assez sucrées.
En plus c'est super simple, il ne vous faut que 2 ou 3 ingrédients :
- des pêches
- de l'asti spumante
- du sucre
L'asti spumante est un vin effervescent italien. Moi je l'ai choisi rosé mais l'on peut aussi prendre du blanc.
Le sucre est facultatif, il dépend de vos fruits et de l'asti et oui, selon leur degré de sucre, il est nécessaire ou non de rajouter du sucre. Après, cela dépend aussi de votre amour du sucre ;)
Pelez les pêches. Laissez-les entières ou coupez-les en 2.
Déposez les fruits dans un saladier, saupoudrez de sucre et recouvrez d'asti spumante.
Laissez mariner au frais durant au moins 2 heures.
Servez les fruits dans des coupes avec une louche d'asti spumante.
A déguster frais mais pas froid.
C'est simple et festif !
07 septembre 2007
Salade d'estragon aux raisins et au chèvre
Le week end dernier, je suis retournée à Reims et je suis partie me promener dans les vignes. Les vendanges avaient déjà commencé, avec presque 1 mois d'avance.
Lorsque j'étais étudiante, je faisais les vendanges, c'était généralement après la mi-septembre et souvent vers le 20.
Ma plus belle expérience furent mes premières vendanges. C'était dans une toute petite explotation, nous n'étions que 10 vendangeurs, j'étais avec une copine, il faisait beau, il faisait chaud, mes "collègues" forts sympathiques.
Chaque jour à 10 h nous avons le droit à une collation : généralement du fromage avec du pain, le tout accompagné d'un verre de vin rouge. Le soir, après la journée de travail, soit vers 17H30, nous avions le droit à une tarte aux pommes, des gaufres, des gâteaux... bref, plein de douceurs que nous préparait la propriétaire des lieux... c'était une expérience très enrichissante.
Les vignes à perte de vue, les raisins mûrs et sucrés... c'est tellement bon !
Pour fêter ça, j'ai choisi de faire cette recette de Jamie Oliver issue de son livre Rock'&Roll attitude : je ne vous donne pas la recette telle quelle mais mes proportions à moi.
Une salade fraîche et étonnante. C'est très parfumé, très estragon aussi, il faut aimer l'estragon ;)
Salade d'estragon aux raisins et au chèvre (pour 4 personnes)
- 2 bouquets d'estragon
- 40 grains de raisin noir
- 40 grains de raisin blanc
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 chèvre sec
- sel et poivre
Ciselez finement les échalotes et les mettre à mariner dans le vinaigre durant 15 minutes au moins puis arrosez d'huile, de sel et de poivre.
Effeuillez l'estragon et détaillez le chèvre en fins copeaux.
Ajoutez l'estragon dans le saladier, mélangez et laissez mariner 10 minutes avant d'ajouter les grains de raisins.
Incorporez le chèvre et servez aussitôt.
Merci Jamie !
04 septembre 2007
L'ail fumé d'Arleux : ter repetita
Chaque année je vous en parle... parce que c'est un produit auquel je tiens, un produit intimement lié à mon histoire et à mes racines.
Cette année, c'est sur Marmiton que je vous invite à lire mon article sur l'Ail Fumé d'Arleux, cet ail à la peau dorée, comme s'il était allé se dorer la pilule au soleil.
Pour tout savoir sur cet ail et découvrir des informations inédites, cliquez ICI ou sur la photo.
Et n'oubliez pas, c'est la saison et maintenant on peut même en commander sur Internet.
Allez voir chez Débo aussi, elle l'a cuisiné;
