25 mars 2008
Salade de brocoli cru aux graines
Cric, crac, croc... voici une petite salade qui fleure bon le printemps.
Le principe ? des vitamines, de la fraîcheur et bien entendu, du bon !
Comment ça vous n'avez jamais mangé de brocoli cru ? Vous devriez avoir honte.... bon d'accord, j'y vais fort, je recommence : vous devriez essayer, c'est croquant et ça a un petit goût de noix... le secret : le détailler en très petites fleurettes.
Salade de brocoli cru aux graines (pour 4 personnes)
- 1 tête de brocolis
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 carotte
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol grillées
- 1 cuillère à café de graines de lin
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 12 noisettes concassées
- poivre du moulin
- 1/2 cuillère à café de gros sel
Emincez le fenouil et la carotte très finement. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et sa tige en fines lamelles.
Emulsionnez l'huile avec le poivre, le sel et la sauce soja. Arrosez-en les légumes et mélangez.
Disposez dans le plat de service, parmesez des graines et des noisettes, un peu de sel, de poivre et le tour est joué !
Ah oui, j'ai oublié de préciser que c'est très simple et très rapide à faire : vous ne m'en tiendrez pas rigueur j'espère !
20 mars 2008
Bouchées caramel au beurre salé chocolat
Je fais rarement des desserts
- je suis davantage salé
- j'aime manger des fruits en desserts
- si je prépare un dessert, je le fais au chocolat
- je ne mange pas de dessert tous les jours
- par contre, je mange du chocolat tous les jours
- donc j'ai décidé de faire des chocolats pour le dessert...
Pour dire toute la vérité, j'ai préparé ces petites bouchées pour mes collègues parce que c'est bientôt Pâques et qu'il est plus facile d'apporter du sucré que du salé au bureau...c'est bizzare mais le sucré trouve toujours preneur à 10 h du mat alors que le salé suscite davantage le questionnement.
Bref, tout ça pour dire que c'était la première fois que je trempais des boules de caramel dans du chocolat fondu et j'ai adoré... le seul truc, et ne faites pas comme moi, c'est qu'au fur et à mesure que j'avais trempé mes boules de caramel dans le chocolat, je les posais sur une grille elle-même posée sur un morceau de papier sulfurisé, histoire que ça s'égoutte...
et là, c'est le drame...
Vous regrettez de ne pas y avoir songé plus tôt, vos boules de caramels commencent à glisser sur la grille et à y s'enfoncer tout doucement dans votre dos (alors que vous êtes ailleurs, le coeur léger...). Bref, vous revenez, le chocolat est pris, vos boules prisonnières de la grille !!!!!! Donc, il ne vous reste plus qu'à appuyer sur la grille, le chocolat s'éclate et libère enfin vos bouchées au caramel que vous disposez adroitement dans une boite de chocolat vide pour faire illusion (oui, en bonne cuisinière que vous êtes, vous gardez toutes les boîtes et bocaux !).
Bouchées caramel au beurre salé (version sans grille !)
- 1 boîte de lait concentré sucré (380 g)
- 60 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
Faites bouillir le lait concentré avec le beurre et le miel en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit blond puis versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Laissez refroidir et, lorsque la pâte est malléable, huilez légèrement vos mains et façonnez de petites boules de caramel.
Une fois que toutes les boulettes sont faites, saupoudrez-les de cacao.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez sur la casserole d'eau chaude.
Trempez les boules une à une dans le chocolat fondu et recupérez-les à l'aide d'une fourchette, posez-les sur un papier sulfurisé.
Attendez que le chocolat soit durci pour les décoller délicatement et les ranger dans une belle boîte.
Humm, que c'est bon !
NB : à essayer aussi : avec des zestes très fins de citron vert.
04 mars 2008
Langoustines rôties, épinards et émulsion à l'huile de noix
Cette fois-ci, j'ai choisi de cuire mes langoustines à la poêle dans un peu de beurre pour les saisir plutôt que de les cuire au court-bouillon.
J'ai choisi de les accompagner de beaux épinards frais et d'une émulsion à l'huile de noix pour donner un peu de richesse à l'ensemble. Les graines de tournesol rôties quant à elles, apportent une touche croquante.
Langoustines rôties, épinards et émulsion à l'huile de noix (pour 4 personnes)
- 20 langoutines
- 500 g d'épinards
- 50 g de graines de tournesol
- 50 g de beurre salé
- sel et poivre
- émulsion à l'huile de noix : 1 cuillère à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de noix très parfumée, 10 cl de crème liquide entière, sel et poivre
Faites dorer les graines de tournesol dans une poêle chaude à sec.
Décortiquez les langoustines, retirez le boyau central en les incisant sur toute leur longueur.
Faites fondre les épinards dans une grande casserole, ils doivent juste tomber.
Mélangez l'ensemble des ingrédients de l'émulsion à l'aide d'un mixeur plongeant.
Répartissez les épinards dans les assiettes ou les verrines.
Faites dorer les langoustines dans le beurre chaud, salez, poivrez et disposez sur les épinards. Saupoudrez de graines de tournesol et arrosez d'un trait d'émulsion à l'huile de noix.
Servez avec du bon pain bien cuit et mettez le reste de l'émulsion à l'huile de noix à disposition des convives.
L'intérêt de cette recette, ce sont les différentes textures et les différentes températures : épinards et langoutines très chaudes, émulsion à l'huile de noix bien fraîche...
Délicioso !
