11 janvier 2008
Tartines de beurre de morilles
Ok, je ne me renouvelle pas pour le coup mais après tout, vous aviez peut-être manqué cette délicieuse et simplissime recette que j'avais présenté il y a déjà 2 ans : les tartines au beurre de morilles et au vieux comté.
J'adore les beurres parfumés, surtout lorsqu'ils sont aux morilles, c'est trop bon.
Et pour le coup, vous n'êtes pas obligés de mettre des lamelles de vieux comté dessus, le beurre de morilles se suffit déjà à lui-même !
Petite idée recette avec le beurre de morilles, testée et approuvée à Noël (par contre, vous me pardonnerez, je n'ai pas de photos...) :
Homard rôti au beurre de morilles (pour 2 personnes)
- 2 homards de 500 g chacun
- 20 g de beurre de morilles
- fleur de sel
- court-bouillon : 6 grains de poivre, 1 étoile de badiane, 2 brins de thym
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Amenez une grande quantité d'eau bouillante à ébullition avec les éléments aromatiques du court-bouillon pendant 15 minutes puis plongez les homards vivants, chacun son tour, 3 minutes dans l'eau (par plus).
Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur, retirez les parties qui ne se mangent pas et cassez les pinces avec un marteau.
Placez les moitiés de homard sur une plaque à four et répartissez le beurre de morilles sur la chair en fines lamelles.
Enfournez pour 7 minutes de cuisson.
A la sortie du four, saupoudrez d'un peu de fleur de sel et servez immédiatement. C'est rudement bon cette petite chose !
13 novembre 2007
Panacotta au piment d'Espelette et tapenade olive-tomate
Je me suis inspirée de la panna cotta aux olives d'Anne pour réaliser cette recette.
Comme je n'avais pas d'olives mais que j'avais une furieuse envie de réaliser une panacotta salée, j'ai fouillé dans mes placards pour dénicher un ingrédient miracle : et ce fut la purée de piment d'Espelette. Oui, je suis très piment d'Espelette en ce moment ;)
Panacotta au piment d'Espelette et tapenade olive-tomate (pour 12 personnes)
- 25 cl de crème
- 20 cl de lait de soja
- 1 cuillère à café de purée de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
- 2 g d'agar-agar
- sel
- 6 cuillères à café de tapenade olive-tomate (en pot ou mixez des olives noires avec de l'huile d'olive et des tomates séchées)
- huile d'olive
Mélangez la purée de piment avec la crème. Salez.
Faites bouillir le lait avec l'agar-agar durant 2 minutes. Versez dans la crème. Laissez tièdir et ajoutez la poudre de piment puis versez dans 6 petites verrines.
Lorsque le mélange est froid, disposez au frais durant au moins 4 heures.
Avant de servir, répartissez une cuillère de tapenade olive-tomate sur le dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Avec des sardines à l'huile, c'est parfait...
Attention, ça pique ;)
09 novembre 2007
Feuilletés à l'amande et au Piment d'Espelette
Un apéro organisé à la dernière minute, vous connaissez ? J'en suis sûre, je suis même prête à parier que vous adorez ça ! Y'a toujours une bonne raison de prendre l'apéritif... sous la tonnelle en été, près du feu en hiver, avec des gens qu'on apprécie dans tous les cas...
Ce soir là, j'ai dû faire avec les moyens du bord.
Comme j'avais une pâte feuilletée, j'ai fait des feuilletés pardi ;)
Pour le goût, j'ai utilisé de la purée d'amandes complètes et du piment d'Espelette.
Feuilletés à l'amande et au piment d'Espelette
- 1 pâte feuilletée
- 3 cuillères à soupe de purée d'amande complète
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre + quelques pincée
- 1 jaune d'oeuf
- sel
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la purée d'amande sur la pâte, saupoudrez d'un peu de sel puis de piment d'Espelette en veillant à ce que qu'il y en ait partout.
Roulez la pâte pour former un boudin puis mettez au frais jusqu'à ce que le four soit chaud.
Découpez en fines rondelles, environ 5 à 7 mm d'épaisseur et disposez sur un papier sulfurisé.
Détendez le jaune d'oeuf avec un peu d'oeuf et badigeonnez-en les feuilletés à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 10 à 12 minutes de cuisson.
A la sortie du four, débarassez sur le plat de service et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.
Humm... l'alliance entre la douceur de la purée d'amande, le gras de la pâte et de la purée, le croustillant de la pâte et le piquant aromatique du piment d'Espelette est un régal !
A ne pas mettre entre toutes les mains !
25 juillet 2007
Artichaut poivrade au chèvre et au basilic
Cet amuse bouche est délicat et délicieux, néanmoins il est fastidieux à préparer car cela prend du temps !
De plus, si vous n'avez pas eu la brillante idée de mettre des gants, vous vous retrouverez, comme moi, avec les doigts noirs ! Pas top effet dans une soirée !
Bref, maintenant que je suis passée maître dans l'art tortueux de tourner les artichauts...et avoir compris qu'il faut enlever ce qui est dur et pas le coeur en voulant trop bien faire...je me délecte d'artichauts poivrades car j'adore ça.
La plus simple façon de les manger est de les tremper dans une petite vinaigrette, c'est divin.
La seule chose à laquelle il faut penser, c'est à citronner les artichauts au fur et à mesure de la coupe pour éviter qu'ils ne noircissent car ces petites choses en ont la facheuse habitude.
Bref, je voulais vous parler de ma dernière mise en bouche, du bonheur à l'état pur...à ne préparer que pour vous et votre amoureux, quelques amis triés sur le volet ou vos chers et tendres parents car c'est long et que vous n'allez certainement pas vous échiner toute une journée pour vos 30 copains qui :
1 - vont les manger en 2 minutes chrono
2 - risquent de ne pas aimer les artichauts (trop dommage pour eux !)
3 - risquent de les trouver noircis (bah oui, ça n'attend pas ces petites choses)
4 - ne se rendront pas compte de l'énergie que vous y avez laissé !
Comment en suis-je arrivée là ?
1 - j'avais acheté des artichauts poivrades sur le marché
2 - j'en avais déjà mangé en vinaigrette la veille, j'avais donc envie de changer de recette
3 - j'avais un bouquet de basilic frais et comme tout le monde sait, le basilic n'attend pas !
4 - il me restait du chèvre et du parmesan dans le frigo
5 - j'ai fait un mix de tout ça !
Artichaut poivrade au chèvre et au basilic (pour 12 portions)
- 6 petits artichauts poivrades
- 12 feuilles de basilic + quelques-unes pour décorer l'assiette de présentation
- 100 g de chèvre frais
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- fleur de sel et poivre du moulin
- 20 g de parmesan en copeaux
Tournez les artichauts : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tournez autour du coeur de l'artichaut pour ôter les feuilles dures et ceux jusqu'au coeur tendre.
Coupez les feuilles supérieures afin qu'il ne reste plus que la partie consommable.
Citronnez au fur et à mesure.
Coupez les artichauts en 2. Ôtez le foin si nécessaire. Citronnez.
Ciselez les 12 feuilles de basilic, incorporez-les au mélange chèvre frais, huile, sel et poivre. Ajoutez quelques gouttes de citron et déposez une noix de cette préparation sur les artichauts.
Déposez quelques feuilles de basilic sur le plat de service, posez les artichauts dessus, parsemez de parmesan et de fleur de sel.
Servez et appréciez.
Dépêchez-vous, la saison ne dure pas longtemps !
Et vous, appréciez-vous les artichauts poivrades crus ?
25 mai 2007
Smoothie salé : radis-betterave-framboises
Vous vous souvenez de mon tartare de radis à la betterave? Et bien j'ai récidivé avec ce smoothie salé qui a des allures de dessert (dixit les convives : "tiens on commence par le dessert maintenant?") mais qui a un goût doux, salé et assez surprenant.
On se laisse vite prendre au jeu, c'est une autre façon de concevoir les radis croquants! En fait, mes radis ont terminé comme ça parce qu'ils étaient trop piquants pour être mangés natures et que je ne pouvais me résoudre à ne pas les manger
Smoothie salé : radis, betterave, framboises (pour 4 personnes en entrée ou 8 en amuse-bouche)
- 1 botte de radis roses sans les queues
- 1 petite betterave cuite au four de préférence
- 200 g de framboises
- 100 g de fromage frais
- 20 cl de lait de soja ou plus (lait de riz ou lait tout court)
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre blanc
Mixez les radis avec la betterave, le fromage frais, les framboises, le sel et un peu de poivre blanc.
Transvasez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour la suite des opérations afin d'obtenir un smoothie bien émulsionné à la texture légère.
Ajoutez le lait de soja au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une boisson assez épaisse mais qui peut se boire à la paille.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Attention : utilisez des framboises qui ont du goût car c'est le sucre qu'elles apportent qui adoucie le piquant des radis (toutefois, c'est drôle mais en fin de bouche, le piquant ressort légèrement).
C'est un mets assez déroutant, j'ai pour ma part trouver ce mariage fort intéressant.
30 avril 2007
Crème aux oeufs de saumon
Je ne me lasse pas de vous présenter des recettes faciles pour l'apéritif car s'il est une chose que j'aime beaucoup, c'est l'apéritif, vous l'aurez aisément deviné!
Pourquoi? Parce que c'est un moment de convivialité et de partage, le temps s'arrête et l'on profite de ses proches en dégustant de bonnes petites choses.
Ces petites crèmes, fraîches et iodées, sont un hymne aux vacances et au soleil....
Crème aux oeufs de saumon (pour 8 personnes)
- 400 g de faisselle
- 1 pot d'oeufs de saumon
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 citron jaune
Mélangez délicatement les 3/4 des oeufs de saumon avec la faisselle, le jus de citron et la ciboulette ciselée (réservez quelques brins pour la décoration.
Répartissez dans des petites verrines, décorez de brins de ciboulette et des oeufs de saumon restants et laissez au frais durant 15 minutes avant de servir.
C'est simple, frais et goûteux!
13 avril 2007
Roulés de saumon à la roquette
Voici un petit amuse-bouche délicieux, préparé en moins de temps qu'il ne faut pour le dire et qui accompagne très bien le Champagne.
Roulés de saumon à la roquette
- 1 pot de faisselle de 125 g bien égoutté
- roquette
- 4 tranches de saumon
Etalez les tranches de saumon une par une sur une feuille de cellophane.
Recouvrez chacune de faisselle puis parsemez de roquette.
A l'aide du cellophane, roulez les tranches en boudins.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Découpez les roulés en tronçons et servez en tenant des pics en bois à disposition des convives.
C'est frais, c'est bon, goûteux....j'adore!
09 mars 2007
Ouvrez bien grand la bouche!
Pour dégustez ce qui me fait office de petit déjeuner, d'encas, d'accompagnement à l'heure du déjeuner : mon sandwich craquant crémeux aux petits-suisses, miel, menthe et craquelins au sarrazin.
J'adore ce qui croque en bouche, j'adore le miel, j'adore les petits-suisses et ma foi, j'adore les fines herbes.
Vous vous doutez bien que j'adore cet encas...en plus c'est joli à regarder, ce qui ne gâche rien pour bien commencer ou poursuivre la journée!
En plus, vous pouvez personnaliser votre en-cas en changeant de base craquante : craquelins, toast, wasa en tout genre, vous avez l'embarras du choix, idem pour les herbes : menthe, estragon, aneth, cerfeuil...à vous de choisir.
Pour le miel, entre la douceur et la force, l'onctuosité et le crémeux, le sapin, le montagne, le rhododendron, la lavande, le mille-fleurs ou l'acacia, vous avez la possibilité de tout recommencer à chaque tartine.
Il n'y a que pour le laitage que je ne ferais pas de concession : de l'onctueux, du goût, pas de truc insipide et sans matière!
ET VOUS ?
Votre encas du moment c'est quoi?
Publiez-le afin de nous donner à tous des idées fabuleuses, faciles et savoureuses pour nos gourmandes papilles et nos goûters gourmets!
23 février 2007
Dés de poire au magret séché
Bon bah voila, j'ai encore été prise au dépourvu d'un apéro organisé!
Même si j'adore ça et que l'impromptu ensoleille nos journées, je ne vais pas refiler à mes invités des biscuits apéro, du moins pas que ça, cela me ferait mal!
J'ai donc fait avec les moyens du bord et avec une pensée pour AnneE de Station Gourmande puisque j'ai marié la poire avec du magret séché. Contrairement à AnneE je n'ai pas fait mariné car je n'avais pas le temps.
Tout juste ai-je eu le temps de décongeler mon magret séché. Oui, même si je fais sécher moi-même mon magret grâce à Marmiton, il faut quand même attendre un peu avant de le déguster et puis j'aime bien avoir toujours ce qu'il faut dans le congel au cas où.
D'ailleurs, je tiens à vous dire que j'étais plus qu'heureusement surprise de la qualité du magret séché de chez Picard, je l'ai trouvé très goûteux en plus il est présenté en tranches longues, ce qui m'a permis de bien enrouler mes dés de poire.
Pas vraiment de recette, c'est meilleur lorsque la poire est bien fruitée et légèrement croquante. Ainsi, elle contraste bien avec le moelleux de la viande de canard.
Ce petit amuse-bouche fut très apprécié de mes invités.
C'est à la fois frais, goûteux, généreux, très agréable sous le palais et pour les papilles.
Désormais, cela va devenir un incontournable à la maison.
Alors vous venez prendre l'apéro?
Dites pas non, c'est vendredi ;)
21 février 2007
Amuses-bouches de la Mer
Vous devez le savoir maintenant, j'adore préparer des petites choses à déguster avec un bon Champagne à l'apéritif. Eh oui, lorsque que l'on habite à Reims et que l'on y a grandi, l'apéritif rime avec Champagne.....du moins était-ce ainsi dans ma famille, pour le plus grand plaisir de mes papilles.
Les amuses-bouches prévus pour accompagner le Champagne ne doivent pas être trop forts car ils risqueraient de masquer la finesse du vin. C'est pourquoi j'évite les anchois, les olives ou les préparations très épicées.
Ce soir là, j'avais opté pour une sélection de la mer accompagnée de gressins au sésame.
Pour mes amuses-bouches, j'avais donc prévus les excellentes boulettes aux crevettes présentées par Anne de Station Gourmande la semaine dernière et déjà testées 2 fois (vous remarquerez sur les photos que mes boulettes ne ressemblent pas du tout à celles d'Anne). Elles étaient servies avec une sauce aigre-douce très douce: un délice.
J'avais aussi prévu des dés de saumon sauvage cru, embrochés deux par deux avec entre eux des pluches d'aneth. Au dernier moment je les ai arrosés de quelques gouttes de sauce soja. Y'a pas à dire, du bon saumon cru c'est vraiment excellent, d'autant plus que celui-ci était gras à souhait et que la finesse de sa chair était mise en valeur par la fraîcheur de l'aneth et le sel de la sauce soja : un amuse-bouche vite préparé et pourtant si bon.
Vendredi, vous aurez également le droit à des amuses-bouches, entre ciel et terre ceux-là!
Eh non, je ne passe pas ma vie à prendre l'apéro même si cela ne me déplairait pas ;)
