03 janvier 2008
Du sirop de menthe pour une année goûteuse !
Très bonne année 2008 !
Qu'elle soit douce, heureuse,
belle, pétillante, exaltante, ravissante,
bref, une année de bonheur (S !)
Mes résolutions ?
M'occuper un peu plus de moi,
et par conséquent de mon blog
qui a quelque peu pâti de
mon agenda...
Je dédis ce premier message de l'année 2008 à
vous tous, mes fidèles lecteurs et les nouveaux venus (bienvenue !)
ainsi qu'à ma chère Régine (qui se reconnaîtra et
avec laquelle j'espère partager rapidement un moment
gourmand et gourmet après le rendez-vous manqué de cette fin d'année...)
Pour une année bien parfumée et promesse de délices, concoctez-vous ce délicieux sirop de menthe dont j'avoue avoir "piqué" la recette sur Marmiton : ICI.
En fait, je voulais faire un cado gourmand à mon petit frère (mais grand par la taille) et comment dire, vu qu'il fait une consommation assez hallucinante de sirop de menthe à lui tout seul, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie d'en faire moi-même.
Le résultat : la même consistance que le sirop du commerce et un goût exquis. On peut même rajouter du colorant si on souhaite obtenir une belle couleur verte... mais ça, c'est vous qui voyez ;)
Mon frère était ravi, du coup moi aussi...
Et pour Régine, je lui concocte ma salade de homard aux agrumes et je la publie très vite, promis !
Excellente année à vous !
Bises
27 novembre 2007
Croquants très croquants piment d'Espelette vanille
Je ne sais pas ce que j'ai en ce moment mais je suis "Piment d'Espelette' addict"... C'est grave docteur ?
Non ! Après tout, les épices, ça désinfecte ;)
Pis moi j'aime lorsque ça pique un peu et que c'est très aromatique.
C'est en feuilletant un livre des soeurs Scotto que ma maman garde précieusement dans son tiroir spécial livre de cuisine que j'ai eu l'idée de ces petits biscuits croquants.
Bon je me suis un peu écartée de la recette puisque d'au départ il s'agissait de galette aux épices étalées au rouleau et que j'ai décidé que je n'avais pas envie de tâter du rouleau et que je n'avais pas envie non plus de mettre de la cannelle et du gingembre dans mes biscuits car moi la cannelle je suis pas fan du tout.
Donc j'ai pris de la vanille et là, je me suis dit que c'était trop classique à mon goût... alors j'ai attrapé mon pot de Piment d'Espelette et j'y suis allée franchement... et le moi que l'on puisse dire c'est qu'ils sont chauds mes croquants !
Croquants très croquants piment d'Espelette vanille
- 200 g de farine complète
- 1 cuillère à café de levure
- 100 g de sucre roux
- 75 g de miel
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau
Ecrasez le beurre mou avec les sucres et mélangez vivement jusqu'à ce que le mélange soit blanchi. Ajoutez ensuite le miel.
Mélangez la farine avec la levure, le sel, le piment d'Espelette et la vanille puis incorporez au beurre sucré.
Ajoutez le lait si besoin afin d'avoir une pâte homogène.
Roulez la pâte en un boudin de 6 cm de diamètre, enveloppez-le dans un fim transparent et mettez au frais durant 20 à 30 minutes afin de la raffermir.
Préchauffez le four à 150°.
Découpez le boudin de pâte en fines tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque et enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Vous pouvez poursuivre la cuisson 5 minutes si vous désirez des croquants plus dorés et plus croquants...
Laissez sécher les croquants sur une grille puis conservez-les dans une boite métallique hermétique.
Résultat : des biscuits bien croquants, au bon goût de vanille et de piment d'Espelette. C'est aromatique, parfumé et chaud en bouche... C'est le moins que l'on puisse dire et c'est super bon... surtout avec un thé ou un chocolat chaud ;)
17 novembre 2007
Sablés à l'amande selon Mercotte
Miam, elles sont bonnes les recettes de Mercotte !
J'ai eu l'occasion de la rencontrer lors du Salon Cuisinez, quel plaisir de te rencontrer en chair et en os. Il est juste dommage que je n'ai pu de te faire dédicacer ton livre car à Reims je l'avais laissé...
La première recette que j'ai testé, ce n'est pas trop difficile à deviner étant donné que j'adore les biscuits, ce sont les sablés aux noisettes. La seule chose c'est que moi je les ai fait aux amandes car je n'avais que des amandes et que j'ai remplacé le sirop de noisette par de l'huile de noisette.
Ils sont délicieux, la pâte crue est terriblement bonne... enfin j'ai quand même réussi à ne pas tout manger et à en faire cuire une bonne partie ;)
Ingrédients : 1 oeuf, 50 g de purée d'amandes complètes, 10 g d'huile de noisette, 200 g de poudre d'amandes, 200 g de farine complète, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 20 g de sucre complet.
Par contre, je n'ai pas réalisé le glaçage.
Pour le modus operandi et les conseils de réalisation, je vous renvoie au livre de Mercotte "30 desserts créatifs pour toutes les occasions" chez Square des Loisirs.
Quant à moi, je vais les essayer aux noisettes dès que j'en aurai ;) et je compte aussi tenter noix de cajou et pignons...
Tentant non ?
Merci Mercotte pour ce délicieux goûter...
27 octobre 2007
Cake au citron et au Pineau des Charentes
Rien ne va plus !! Je ne fais plus que des gâteaux, je n'ai plus le temps de cuisiner (ou plutôt je ne prends plus le temps), je cours, je virevolte, je regrette de ne pouvoir cuisiner ce que j'aime mais c'est promis, après les vacances, je m'y remets !
En attendant une petite douceur pour se faire plaisir : un cake au citron et au Pineau des Charentes. Pourquoi du Pineau me direz-vous ?
Parce que normalement j'aurai dû mettre du lait mais que du lait je n'avais point et que Pineau habitait mon frigo.
Et regardez-moi ça : si ça donne pas envie ?
Une croûte dorée et sucrée, une pâte compacte et légèrement sableuse en bouche. Compacte et parfumée, pas trop légère (j'aime pas quand on a que de l'air en bouche, moi j'aime quand c'est tatasse ;)
Cake au citron et au Pineau des Charentes
- 10 cl de Pineau des Charentes
- 2 citrons
- 100 g de maïzena
- 200 g de farine
- 175 g de beurre
- 200 g de sucre glace
- 50 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180°.
Faites ramollir le beurre.
Ecrasez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis ajoutez le zeste des citrons.
Tamisez la farine avec la maïzena et l'ajoutez progressivement au mélange précédent. Versez le Pineau des Charentes et le jus d'1 citron. Remuez énergiquement et versez dans un moule à cake préalablement huilé.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre les 50 g de sucre semoule dans le jus du deuxième citron. Amenez à ébullition et versez sur le cake avant de remettre au four pour 15 minutes de cuisson supplémentaires.
J'aime particulièrement la croûte dorée et sucrée.
A très vite, moi je m'évades...
21 août 2007
Barquettes croustillantes cacao et purée d'amandes
Chose promise, chose dûe, voici une recette pour utiliser ma purée d'amandes maison !
Ces petites choses sont, comment vous dire, à la fois croustillantes et fondantes, onctueuses et gourmandes... tout un programme pour le plus grand plaisir de nos papilles !
Bref, tout à commencer par cette purée d'amandes qui avait pour défaut de ne pas se conserver et que je devais donc utiliser rapidement.
Tout à continuer avec cette pâte dont il me restait un bout...
Tout à fini en petites barquettes croustillantes parfumées au cacao et garnies de purée d'amandes maison.
Parfois c'est dur de finir les restes... non, vraiment ;)
Barquettes croustillantes cacao et purée d'amandes (pour 12 unités)
- 1 pot de purée d'amandes maison
- 1 cuillère à café bombée de cacao amer en poudre
- 125 g de farine complète
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 40 g de sucre complet
- un peu d'eau
Préchauffez le four à 180°C.
Amalgamez la farine, l'huile, le sel, le cacao et le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple qui ne colle plus aux doigts.
Laissez reposer 10 minutes puis répartissez-la dans le fond de vos moules (pour ma part j'ai pris un moule à alvéoles souples en forme de rectangles). Aidez-vous de vos doigts... soit vous préférez comme moi des bords irréguliers et c'est aussi vite fait avec les mimines, soit vous préférez la version ordonnée et vous coupez proprement la pâte avec un couteau.
Faites cuire les fonds de tarte 8 à 12 minutes, ils doivent être cuits et dorés. Plus ils seront cuits, plus ils seront croustillants. Attention toutefois, ils ne doivent pas être noirs ;)
Démoulez sur une grille et laissez-les refroidir.
Juste avant la dégustation, garnissez les fonds des barquettes d'1 cuillère à café bombée de purée d'amandes maison...
Il ne vous reste plus qu'à déguster !
16 août 2007
Purée d'amandes maison
J'adore la purée d'amandes, surtout la purée d'amandes complètes, je trouve cela très bon. J'en utilise partout, aussi bien pour mes plats salés que sucrés. J'adore la mélanger avec un peu de miel pour napper mes tartines du matin, ou simplement en mettre une cuillère dans mes yaourts. Elle donne un goût incomparable à mes desserts... vous l'aurez compris, je suis addict.
En bonne addict que je suis, j'ai voulu essayer de faire moi-même ma propre purée d'amandes. Marion m'a trouvé une recette et m'a chargé des essais. Je m'y suis pliée de mon plein gré.
La recette de base, vous la trouverez ici, toutefois, je vous livre mes proportions à moi car je trouvais qu'il y avait trop de beurre !
Purée d'amandes maison (pour 1 pot)
- 1 oeuf
- 60 g d'amandes entières avec leur peau
- 20 g de beurre
- 10 g de farine
- 40 g de sucre roux complet
Réduisez les amandes en poudre. Ajoutez les autres ingrédients et mixez finement jusqu'à obtention d'une purée homogène.
Easy, right ? ^^
Verdict : c'est bon
Critique : je veux une recette sans oeuf et sans beurre parce que là cela ne ressemble pas à la texture souple et huileuse de ma purée d'amandes préférée...je vais être OBLIGEE de faire d'autres essais... pauvre de moi ;)
De plus, le fait qu'il y ait de l'oeuf et du beurre cru dans la purée fait qu'elle ne se conserve pas longtemps et au frigo en plus !
Prochaine étape ? Une recette avec de l'huile... je vous tiens au courant !
En attendant, c'était quand même super bon... donc la prochaine recette sera une recette avec ... ???
et oui ! de la purée d'amandes maison pardi !
01 août 2007
Une pêche dans ma mousse au chocolat
L'éternelle question du dessert...
C'est fou...j'ai une préférence nettement marquée pour les mets salés, pourtant, je suis presque incapable de finir un repas sans une note sucrée...
C'est l'âge sans doute ;)
Toujours est-il qu'il n'est pas toujours facile de trouver dessert à son goût...
Et puis il faut faire avec ce que l'on a dans le placard.
Voilà comment j'en suis arrivée là :
Tout ce qu'il m'a fallu c'est marier les restes...oui, je sais qu'il vous est inconcevable qu'il puisse rester de la mousse au chocolat maison mais, oui, j'ai une excuse...nous étions trois et il n'y en avait allégrement pour 6. Je pense que nous lui avions fait honneur !
Bon il restait des fruits aussi et comme les pêches commençaient à être plus mûres que mûres, c'est sur elles que j'ai jété mon dévolu !
Donc, pour 1 verre :
- 1 pêche...ou nectarine, abricot...
- autant de mousse au chocolat qu'il vous fera plaisir (je suis généreuse auj !)
Je précise que ma mousse au chocolat est réalisée avec 200 g de chocolat noir et 3 oeufs.
Et comme dirait une certaine miss...il en faut peu pour être heureux !
16 juillet 2007
Gâteau moelleux aux biscuits roses de Reims
Voici un gâteau dont vous me direz des nouvelles !
Je l'avais préparé pour mes collègues lundi dernier et il n'a pas fait long feu.
Ce que j'aime dans ce gâteau c'est sa texture moelleuse et sa belle couleur rose. Bon j'avoue que j'ai rajouté quelques gouttes de colorant rose histoire d'être sûre qu'il soit rose.
Le pourquoi de cette recette : dimanche je voulais faire un gâteau et je me suis dit qu'il serait intéressant d'utiliser un produit phare de ma région : j'ai nommé les biscuits roses de Reims.
Ce que je voulais avant tout c'était un gâteau moelleux, pas sec pour un sous, rose et tendre.
Je me suis rendue sur le site internet de Fossier pour voir ce qu'ils proposent comme recettes et j'ai choisi la recette du Moelleux aux amandes.
Je vous livre cependant la recette avec mes proportions car j'ai mis allégremment moins de sucre, étant donné que les biscuits roses sont déjà bien sucrés et que j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la purée d'amande.
Gâteau moelleux aux biscuits roses de Reims (pour 6 à 8 personnes)
- 12 biscuits roses de Reims
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amandes complètes
- 80 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 citron non traité
- 1 pincée de sel
- 4 gouttes de colorant rouge
Préchauffez le four à 180°.
Mixez finement les biscuits roses de Reims jusqu'à obtention d'une poudre.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la purée de noisette et le zeste de citron.
Ajoutez la poudre de biscuits roses de Reims, le beurre fondu et le colorant, mélangez intimement à l'aide d'une cuillère en bois.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Incorporez d'abord 1/3 des blancs en remuant vivement afin de détendre la préparation puis ajoutez le reste délicatement en soulevant la masse.
Versez la préparation dans un moule de petit diamètre beurré et pourvu d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson. Le gâteau doit être cuit mais encore légèrement humide en son milieu.
Servez refroidi.
Si le coeur vous en dit, vous pouvez même l'accompagner d'un coulis de fruits rouges !
28 mai 2007
Biscuits roses de Reims......perdus!
Bon, après enquête je les ai retrouvés et ils ont finalement disparu dans mon estomac :)
Les biscuits roses de Reims, c'est sec....ben oui, c'est prévu pour être trempé!
Ceci dit, moi j'ai bien les biscuits secs...
Tout ça pour vous dire que j'ai eu une révélation lorsque j'ai goûté pour la première fois des biscuits roses perdus. C'était en octobre dernier, lors de l'évènement Parcours Gourmand à Reims organisé par Marmiton à l'occasion de la semaine du goût. Les élèves du lycée hôtelier avaient imaginé cette recette pour mettre en valeur ce fameux biscuit.
Je vous livre leur recette telle quelle car elle est excellente :
Biscuits roses de Reims perdus (pour 4 personnes)
- 12 biscuits roses de Reims
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- beurre
Mélangez le lait, la crème, les oeufs et la vanille.
Trempez-y les biscuits puis poêlez-les dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Le lycée hôtelier propose de les saupoudrer de sucre glace ou de les accompagner de crème anglaise, moi je vous recommande plutôt de les servir nature ou de les accompagner de fruits frais ou d'un coulis de fruits rouges.
Je vous conseille vivement cette recette!
22 mai 2007
Crèmes à l'amande vanillée
Voici un petit dessert dont le goût m'a plus qu'agréablement surpris.
En fait, pour être exact, je me suis inspirée d'une des recettes du livre de Cléa, Agar-Agar : Rève d'orient, sauf que je l'ai fait à ma façon avec ce que j'avais sous la main.
J'ai utilisé de la purée d'amandes complètes à la place de purée d'amandes blanches et mes petites crèmes avaient un délicieux goût de praliné.
Quand à la texture, j'ai mis la moitié de la dose d'agar-agar car je voulais des crèmes ontueuses.
Crèmes à l'amande vanillée (pour 3 personnes)
- 50 g de purée d'amandes complètes
- 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
- 1 cuillère à soupe bombée de crème épaisse
- 25 cl de lait de soja
- 1 g d'agar-agar
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Faites chauffer le lait avec la vanille et l'agar-agar à feu doux jusqu'à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Pendant que le lait chauffe, délayez la purée d'amandes complètes avec la crème et le miel.
Lorsque le lait est prêt, versez-le progressivement sur la purée d'amandes.
Versez la préparation dans 3 petites verrines, laissez refroidir puis placez au frais au moins 1h.
Sortez les crèmes du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de les déguster afin qu'elles ne soient pas trop froides et décorez éventuellement de quelques copeaux de chocolat noir amer.
Essaie Mamina, c'est pour toi et en plus c'est divin....euh,...les autres aussi ont le droit! :)
