06 novembre 2005
Gâteau de Millet au miel
Une recette du livre d'Eventhia Senderens, femme du célèbre chef du restaurant Lucas Carton à Paris place de la Madeleine, aux éditions Robert Laffon: un livre que j'apprécie énormément et dont je me servirai lorsque j'aurais des enfants, son titre: "Recettes originales pour Tout-petits", des recettes très alléchantes pour les enfants depuis 3-4 mois jusque 2 ans et après.
Si vous avez l'occasion de feuilleter ce livre, ne vous en priver pas, c'est vraiment bien fait et les associations de produits proposées, souvent originales, m'ont souvent poussé à réaliser ces recettes pour moi même et les miens, alors que nous avons tous dépassé le stade de la petite enfance depuis une ou plusieurs décennies: c'est bon quand même: purée de courgettes-banane, poulet à la banane, potage aux fanes de radis et autres compotes-mousses de fruits.
Aujourd'hui je vous présente le Gâteau de Millet au miel (pour toute la famille)
Les mesures sont données en tasse, généralement il s'agit de tasse à thé, j'ai donc pris un bol chinois d'environ 20 cl pour mesurer.
- 1 1/2 tasse de millet
- 1 tasse d'eau
- 2 tasses de lait
- 5 cuillères à soupe de miel
- 1 bâton de vanille
- 1 oeuf
- 500 g de pommes de reinette
- 100 g de noisettes en poudre
Faites cuire le millet dans le mélange d'eau et de lait 15 minutes environ avec la vanille. Pelez et épépinez les pommes, râpez les.
Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Montez le blanc en neige bien ferme.
Hors du feu, incorporez au millet le jaune d"oeuf, les pommes râpées, le miel et les noisettes, puis le blanc en neige.
Versez dans un moule à cake légèrement beurré.
Cuire 1h eu four, à 210°.
Attention couvrez d'un papier aluminium si le dessus du gâteau venait à trop colorer.
Un gâteau bien doré!
Il se mange tiède ou froid, je le trouve meilleur froid le lendemain. Par contre j'ai pas réussi à couper des parts, j'ai dû le déguster à la petite cuillère! C'était bon quand même!
Tient en regardant cette dernière photo, j'ai oublié de vous dire que j'avais pas réussi à le démouler..la prochaine fois je mettrais du papier sulfurisé...
05 novembre 2005
Les biscuits sablés à la vanille de Mercotte...
...sont délicieusememt fondants et subtilement parfumés.
La recette c'est par là. Merci Mercotte!
Bon je dois vous avouer quelques minuscules modifications: l'utilisation de sucre de canne, de farine complète 5 céréales et 3 graines, de noisettes à la place des amande (j'avais pas d'amandes!).
Facile et rapide à réaliser, une texture friable et tendre....de quoi ravir votre café!
02 novembre 2005
Sugar cake
Sugar cake ou Gâteau au sucre de canne....une recette issue du livre "Cuisine d'hommes" aux éditions Minerva, une recette de Federico initialement avec des raisins mais je n'en ai pas mis, pour cause je n'en avais pas...néanmois, c'était délicieux....moi qui n'aime pas les desserts trop sucrés car le goût du sucre prend le pas sur les autres saveurs, là la saveur c'est le sucre! justement, un sucre de canne aux arômes complexes...humm c'est sucré oui, mais qu'est-ce que c'est bon! Federico dit le servir froid mais gourmande comme je suis je l'ai goûté brûlant à la sortie du four, tiède et froid, c'est tout aussi bon......et j'oubliai de vous parler de l'odeur qui s'émane du four...un délice qui prévaut une belle dégustation!
Sugar cake (pour 6 personnes)
- 400 g de farine (j'ai pris de la farine complète 5 céréales)
- 500 g de sucre de canne
- 200 g de raisins de Corinthe frais sans pépins
- 2 oeufs entiers
- 2 sachets de levure
- 2 cuillères à café de cannelle (j'ai mis de la vanille)
- 1 noix de muscade (j'ai mis de l'écorce d'orange en poudre)
- 1 cuillérée à soupe de rhum agricole (j'ai utilisé mon rhum arrangé aux fruits de la passion et mangue)
- 25 cl de crème entière
- 150 g de beurre ramolli
Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez le rhum, la farine, les oeufs...vous obtenez une pâte. Ajoutez alors la crème, les raisins et la levure, la noix de muscade râpée et la cannelle...mélangez bien le tout.
Beurrez un plat, versez y la préparation et enfournez. Laissez cuire 30 minutes. Démoulez un peu tièdi.
Alors moi j'avais décidé d'utiliser mes moules à muffins, grande idée! Vu qu'il y a 2 sachets de levure et que j'avais un tantinet trop rempli les moules, ça a débordé....voyez plutôt côté face:
J'ai remis ce qui avais coulé dans le centre du gâteau et la corolle finalement c'est pas moche....ça ressemble presque à une fleur avec beaucoup d'imagination;)
Du coup pour les servir je les ai retourné et c'était plus joli:
C'est doré, ça sent légèrement le caramel, mais plus encore les saveurs du sucre de canne, veillez donc à vous en procurez un d'excellente qualité....
22 octobre 2005
Pomme au four
Un dessert simplissisme, toujours délicieux, parfait pour les soirs d'automne et d'hiver...pomme pelée ou non d'ailleurs: les meilleures selon moi, les canada ou les boskops, entières ou sans le trognon, avec des fruits secs, du sucre ou du miel dans le trognon c'est suivant l'envie du moment...
Alors que diriez-vous d'une bonne pomme au four ce week-end?
Pomme au four du jour (pour 4 personnes)
- 4 pommes Boskop
- 24 grains de raisin noir Muscat
- 4 cuillères à soupe de noisettes concassées
Mettre les pommes dans un plat allant au four, les entayer si vous laissez la peau (faites tout le tour de la pomme avec un couteau pointu) et mettez au four à 200° pendant au moins 20 minutes..tester la cuisson avec la pointe du couteau, les pommes doivent être tendres et non plus fermes, elles ne doivent pas non plus se transformer en compote, le meilleur moyen de les réussir est donc de les surveiller attentivement.
Décorez de grains de raisins et de noisettes concassées, servez chaud ou tiède mais pas brûlant.
Mes pommes étaient très sucrées, je n'ai donc pas rajouté de sucre ou de miel, les gourmands peuvent mettre une noisette de beurre sur leurs pommes avant de les enfourner...humm j'adore les pommes au four!
04 octobre 2005
Pain d'épices SANS clin d'oeil à Anne
Spéciale dédicace donc à Anne de Papilles et pupilles qui nous propose sur son site des recettes spécifiques pour pallier les allergies alimentaires: elle démontre ainsi que gourmandise et allergie ne sont pas antinomiques, au contraire!
Alors aujourd'hui je vous présente mon Pain d'épices sans oeufs, sans lait, sans beurre, dont j'ai trouvé la recette dans "Sans oeufs et sans lait" de Valérie Cupillard. J'ai testé moults recettes de pain d'épices et ma foi, c'est celui que je préfère et je n'ai de cesse de le refaire. En plus, comme j'utilise de la farine complète, ce pain d'épices est non seulement bon mais aussi bon pour ma santé (moins pour ma ligne), exempt de cholestérol, nutritif puisque préparé avec de la farine complète et de l'huile d'olive bio première pression à froid. Bref, un pain d'épices bon à tous points de vue! En plus il est facile et rapide à préparer, la preuve en images:
Pain d'épices : les épices que je donne sont mon mélange particulier adapté (je n'aime pas la cannelle)
- 15 cl de lait de riz (ou de soja, d'avoine, ou de lait pour ceux qui y ont droit)
- 250 g de miel toutes fleurs (si vous prenez un miel typé, il apportera au gâteau sa saveur)
- 15 cl d'huile d'olive
- 320 g de farine d'épeautre complète
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 3 gousses de cardamome
- 1 cuillère à soupe bombée d'anis vert
- 3 tours de moulin à poivre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Mettre le lait de riz dans une casserole avec les gousses de cardamome écrasées (pour libérer les petites graines noires), l'anis vert, le poivre et la vanille.
Mettre à feu doux, couvrez, amenez à frémissement puis ôtez du feu, laissez infuser 5 minutes.
Dans un récipient, mélanger le miel et l'huile d'olive.
Sur la photo vous voyez bien le miel au fond et l'huile d'olive en surface. Mélangez bien pour les meler.
A l'aide d'une passoire fine, filtrez le lait parfumé au-dessus de l'appareil miel-huile, une bonne odeur s'échappe, le mélange est plus facile à mélanger.
Mélangez farine et bicarbonate puis les ajouter progressivement à l'appareil.
Vous obtenez une pâte souple mais dense.
Huilez un moule à cake, le mien fait 28 cm de long, puis y verser la préparation.
Mettez le moule dans votre four froid, n'allumez votre four qu'à ce moment là, le mettre sur 150° et comptez une heure, la pâte lève, brunit, les saveurs se développent, une douce odeur envahit la cuisine.
Voilà, ça fait une heure, il ne reste plus qu'à le sortir du four, attendre 10-15 minutes et le démouler:
Je n'ai pas de photo de mon pain d'épices coupé car celui-ci je l'ai offert à une amie. Toutefois pour vous faire une idée, une fois coupé, il est à l'intérieur de la même couleur qu'à l'extérieur, légèrement humide, très parfumé.
Je ne peux que vous conseiller de le laisser rassir un peu avant de le déguster, il est bien meilleur deux ou trois jours après, les arômes ayant le temps de se stabiliser et d'éclore.
25 septembre 2005
Mes premiers Cannelés!
Qu'est-ce que je suis fière! Merci Gloria pour ton explication en image sur le blog de Marmiton, ça m'a permis de réaliser des cannelés parfait du premier coup: croquant et caramélisés à l'extérieur, fondants, moelleux à l'intérieur, ils ont disparu en moins de temps qu'il ne faut pour le dire! La recette c'est par ici.
22 août 2005
Crème de lentilles roses au miel de châtaignier
Eh oui, j'ai moi aussi succombé au livre "Pour en finir avec la cuisine de grand-mère". J'ai mis du miel de châtaignier à la place du sirop d'érable car je n'en avais pas et que j'adore le miel.
Crème de lentilles roses au miel de châtaignier (pour 4 personnes)
- 250g de lentilles roses
- 35cl de lait (moi j'ai pris du lait de soja comme d'habitude)
- 25 cl de miel de châtaignier
- 15g de beurre
En bref, faire cuire les lentilles dans 2 fois leur volume d'eau, lorsque l'eau est absobée, rajouter 25cl d'eau et le lait. Quand tout est absorbé, rajouter le beurre et le sirop d'érable, mixer puis servir tiède ou froid.
Verdict: avis partagés: moi j'ai beaucoup aimé, d'autres moyennement: ce n'est pas tant le goût qui les dérangent mais la texture un peu sableuse des lentilles réduites en purée.
14 août 2005
"semi-freddo aux noisettes"
Une recette de Fred de l'Atelier de Fred mais que j'ai trouvé dans le livre Cuisine d'hommes. C'est un peu sucré à mon goût mais comme je suis très sensible au sucre mon avis ne compte qu'à moitié car les autres personnes à la tablée se sont régalés; moi aussi d'ailleurs, c'est très bon, mais...je suis difficile ;)
Je vous résume la recette:
Semi freddo glacé aux noisettes (pour 6 personnes)
- 150g de noisettes
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille
Faire un caramel avec le sucre, y rouler les noisettes torréfiées puis étaler sur un marbre ou un papier sulfurisé; mixer lorsque c'est froid.
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec les graines de vanille puis ajouter la poudre de noisettes caramélisées. Y mélanger la crème fraîche épaisse puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Mettre au congélateur pendant au moins une heure.
Sortir du congélateur 10 minutes avant de servir pour obtenir une texture semi-glacée et accompagner de framboises fraîches.
PS: le fait de trouver des morceaux de noisettes croquants, alliés à l'onctuosité de la crème, est très agréable. De plus, cette préparation a de délicieux arômes de praliné. Les framboises apportent un vrai plus: une fraîcheur en bouche et un contraste de saveur très intéressant.
01 août 2005
Glace au thé vert
Voilà c'est dit: "A chaque fois que je vais à Paris je ne peux m'empêcher d'aller faire un tour à La Grande Epicerie du Bon Marché et je ne reviens jamais les mains vides".
Cette fois là c'était une préparation pour glace au thé vert japonaise:
Cléa comprendra mieux que moi ce qui est écrit ;)
Après des mois dans mon placard (j'ai dû l'acheter en janvier si ma mémoire est bonne), j'ai décidé de me lancer et de tester le résultat.
Pour ce faire il me faut commencer par fouetter ensemble un jaune d'oeuf et 20cl de lait :
puis ajouter la préparation verte en poudre 
on fouette jusqu'à épaississement et l'on met dans un bac 
et hop 3 heures au congélo
Dégustation
et bien nous n'avons pas aimé, je n'ai pas retrouvé le goût de thé vert matcha auquel je suis habituée....
