29 février 2008
Petits gâteaux moelleux aux 2 clémentines
Dimanche froid d'hiver, moi je me réchauffe en cuisinant ! Et oui, rien de tel que de battre des oeufs au fouet ou d'écraser du beurre pour faire un peu d'exercice... et si en plus on allume le four, alors c'est le soleil dans la maison !
Ce jour là, j'ai eu dans l'idée de faire des madeleines... et puis finalement, de la recette originale il n'est presque rien resté, j'ai décidé de parfumer la pâte avec de la clémentine confite pour finalement cuire des petits gâteaux qui n'ont de madeleine que le moelleux... et c'est tant mieux parce qu'à bien y réfléchir, je n'ai pas de moule à madeleine !
Petits moelleux aux 2 clémentines
- 1 clémentine (zeste et jus)
- 1 clémentine confite
- 50 g de farine complète
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 45 g de beurre demi-sel mou
- 40 g de sucre blond
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
Préchauffez le four à 180°C.
Prélevez le zeste de la clémentine et pressez-la pour recueillir son jus.
Coupez la clémentine confite en morceaux et mettez-la dans le bol du mixeur avec le beurre mou coupé en dés, le zeste de la clémentine, le miel et 1 cuillère à soupe de jus. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse en procédant par brèves impulsions (il peut être nécessaire de racler les bords du bol pour ramener la préparation au centre).
Mélangez la farine avec la levure. Fouettez le sucre avec les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux puis ajoutez la préparation au beurre avant d'incorporer la farine et la levure.
Ajoutez un peu de jus de clémentine si nécessaire pour que la pâte s'amalgame correctement.
Disposez la pâte dans des petits moules et enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson suivant la taille des moules.
Attention, ça gonfle !
18 septembre 2007
Vite, avant qu'il ne soit trop tard !
Les figues c'est délicieux mais ça ne dure qu'un temps ! Un temps très limité de qui plus est !
Quelques figues généreuses, charnues et juteuses... bien sucrées.
Des framboises fraîches, acidulées et sucrées.
Les fruits juste mêlés, c'est frais et délicieux :
Pensez-y avant qu'il ne soit trop tard !
Des fruits sucrées, gorgés de soleil qui éclatent en bouche, libérant leur parfum et leur jus... Miam !
Et pour en profiter un maximum, voici quelques recettes :
- Figues en gangue de jambon cru
- Salade figues-mozzarella à l'huile de noix et à la menthe
- Cailles aux figues
- Vinaigrette figue framboise
- Tartelette minute aux figues et au miel
- Tartelette de figues aux framboises
11 septembre 2007
Pêches blanches à l'asti spumante
Vite vite la recette avant qu'il n'y ait plus de pêches ! Sinon, cela sera pour l'année prochaine !
C'est une recette que nous fait régulièrement ma grand-mère et que je prends plaisir à refaire. C'est une bonne façon de préparer des pêches qui ne seraient pas aussi bonnes que souhaitées, ou pas assez sucrées.
En plus c'est super simple, il ne vous faut que 2 ou 3 ingrédients :
- des pêches
- de l'asti spumante
- du sucre
L'asti spumante est un vin effervescent italien. Moi je l'ai choisi rosé mais l'on peut aussi prendre du blanc.
Le sucre est facultatif, il dépend de vos fruits et de l'asti et oui, selon leur degré de sucre, il est nécessaire ou non de rajouter du sucre. Après, cela dépend aussi de votre amour du sucre ;)
Pelez les pêches. Laissez-les entières ou coupez-les en 2.
Déposez les fruits dans un saladier, saupoudrez de sucre et recouvrez d'asti spumante.
Laissez mariner au frais durant au moins 2 heures.
Servez les fruits dans des coupes avec une louche d'asti spumante.
A déguster frais mais pas froid.
C'est simple et festif !
26 août 2007
Ravioles aux reines-claudes
Ma grand-mère m'a fait cadeau de sa collection de livre de cuisine Time Life :
Il y en a pour tous les goûts : pique-nique, salades, légumes, agneau, poisson, vin, pâtisserie, confiserie, pains, à chaque livre sa spécialité...
Parmi les très nombreuses recettes de ses livres, il y en avait une qui me titillait depuis longtemps et je me suis lancée il y a peu :
Ravioles aux reines-claudes (pour 4 personnes)
- 12 reines-claudes
- 80 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 20 g de beurre
- 200 g de farine complète
- 1 pincée de sel
- eau froide
Amalgamez l'oeuf avec la farine, 20 g de sucre et le sel. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
Laissez reposer 30 minutes.
Etalez la pâte finement et découpez 20 ronds de pâte, suffisamment grands pour pouvoir y mettre une prune entière.
Coupez les prunes en 2 et ôtez le noyau. Mettez à la place un peu de sucre et refermez la prune.
Disposez une prune sur chaque rond de pâte et refermez la pâte. A la jointure de la pâte, la façonner de la forme d'une figue.
Faites bouillir une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-y cuire les ravioles environ 10 minutes. Les ravioles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
Pendant qu'elles cuisent, faites fondre le beurre puis incorporez le reste de sucre.
Nappez les ravioles chaudes de ce beurre sucré et servir.
Les miennes, je les ai servies sur un lit de compote de quetsches tiède. Humm...ce fut bien bon !
Attention toutefois, quand vous mordez dans les ravioles, c'est très chaud !
Bande de gourmands !
12 août 2007
Ce que le cercle apporte à mon tartare de fruits d'été
Sans aucun doute de l'élégance !
Enfin, faut-il encore que la tartare en question soit bon !
Et pour le coup, il le fut, bon ce tartare !
Le seul truc, c'est que l'on ne peut le faire que durant une partie de l'année très restreinte s'il on veut trouver tous les fruits en question.
Mûres, framboises, pêche, mirabelle, melon et figues s'accordent ici à merveille. La figue apporte un plus indéniable...
Pas besoin de sucre, les fruits le sont déjà assez. La seule précaution est de bien choisir ces fruits afin qu'ils soient bien sucrés, juteux et goûteux car c'est ce qui fait toute la "recette".
Mon tartare de fruits de fin d'été (pour 4 personnes)
- 3 figues noires
- 9 mirabelles dorées
- 1 pêche blanche
- 1 part de melon
- 125 g de mûres
- 125 g de framboises
Détaillez le melon, les figues et la pêche en dés. Coupez les mirabelles en 2.
Mélangez très délicatement les fruits ensemble et répartissez-les dans les assiettes à l'aide de cercles à pâtisseries.
Si simple et si bon...pourquoi chercher plus loin, moi ça suffit à mon bonheur :)
25 juin 2007
Clafoutis abricots groseilles
D'aussi loin que je me souvienne, les clafoutis de ma maman habitent mes songes d'été. Les clafoutis de ma maman se résument à 2 recettes :
- le clafoutis aux cerises aigres (Montmorency)
- le clafoutis abricots et groseilles
Vous l'aurez deviné, ma maman aime bien marier la pâte à clafoutis à des fruits acidulés....pour mon plus grand plaisir.
Le truc, c'est de mettre beaucoup de fruits et peu de pâte, juste ce qu'il faut pour lier les fruits ensemble, il ne faut surtout pas les recouvrir...du moins si vous souhaitez faire comme moi :)
Clafoutis abricots groseilles de ma maman
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe rases de farine
- abricots et des groseilles
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un grand plat, recouvrez le fond avec des morceaux d'abricots.
Lorsque le fond est entièrement recouvert d'abricots, bouchez les "trous" avec des groseilles.
Préparez la pâte en mélangeant les oeufs, le lait, la farine et le sucre puis versez sur les fruits.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
A dévorer tiède ou froid, c'est un délice...
16 mai 2007
500 ème message : smoothie pour tous!
Je suis tellement affairée ces temps-ci que je n'avais pas vu venir ce 500ème message!
Que le temps passe vite! Mon blog a presque deux ans !
Pour l'occasion, je lève mon verre à votre santé : un smoothie bien vitaminé pour commencer la journée en pleine forme et s'attaquer aux 100 messages à suivre!
Smoothie aux fruits exotiques (pour 2 personnes)
- 1 petite banane
- 1 tranche d'ananas de 2 cm d'épaisseur
- 1 kiwi
- 1 mangue
- lait de soja
Mixez les fruits en ajoutant au fur et à mesure un peu de lait de soja pour obtenir une boisson onctueuse, homogène et légèrement épaisse.
A boire en toutes circonstances, au petit-déjeuner, en dessert, au goûter, lors d'un brunch.....à vous d'imaginer le smoothie qui vous ressemble!
PS : dépêchez-vous de venir goûter ce délice, sinon l'oiseau s'en chargera !
PS bis : aujourd'hui, c'est la Saint-Honoré, la fête du Pain, profitez-en pour vous régaler de ce mets ancestral!
10 avril 2007
Millefeuille léger crème de banane et framboises
En ce moment j'ai envie de douceur....j'ai pas le moral au beau fixe, je me pose trop, beaucoup trop de questions......alors je mange....je me fais plaisir: j'ai acheté des framboises...
Et comme j'aime le croustillant, des feuilles de brick, et de la crème de banane pour l'onctueux...
le chocolat ce sera après, avec le café ;)
Millefeuille léger crème de banane framboises (pour 4 personnes)
- 24 ronds de feuilles de brick
- 200 g de framboises
- 1 banane
- 1 faisselle égoutée de 125 g
- 1 cuillère à café de sucre
- sucre glace
- beurre
Préchauffez le four à 180°C.
Badigonnez les feuilles de brick de beurre fondu et collez-les 2 par 2. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 à 12 minutes de cuisson en surveillant.
Ecrasez la banane avec le sucre et la faisselle.
Montez les millefeuilles : brick, crème, framboises, brick, crème, framboises, brick, framboise, sucre glace.
Décorez et servez.
C'est pas joli et réconfortant ça?
Le problème c'est que c'est tellement joli qu'on a du mal à commencer ;)
25 mars 2007
Purée de mangue aux pâtes de fruits
Tout à commencé avec les merveilleuses petites pâtes de fruits dont la recette figure dans le livre de Cléa sur l'agar-agar.
Moi je les ai préparées à la mangue et à la framboise :
En plus d'être délicieuses, elles sont super mimi!
La recette est super facile, très rapide et surtout, son gros point fort et d'être très équilibrée en sucre, le sucre ne faisant que souligner le goût du fruit sans le masquer...pour moi c'est essentiel!
Bref, tout ça pour vous dire que je les ai réutilisées pour donner un peu d'allure à mon dessert ;)
J'ai réalisé une purée de mangue en mixant simplement des mangues bien mûres.
Plutôt que de les recouvrir de chocolat comme d'habitude (vous allez me dire que j'aurais aussi pu recouvrir cette verrine de chocolat ;), j'ai décidé de couper les quelques pâtes de fruits restantes en petits cubes et de les ajouter à ma purée de mangue.
Le résultat est très intéressant, tant au niveau des textures que du goût et j'avoue, j'ai ajouté des copeaux de chocolat au dernier moment, je suis incorrigible!
12 mars 2007
Mousse aérienne de fraises
Même si la saison des fraises débute officiellement en mars, je trouve qu'à cette époque elles manquent de sucre. Toutefois, j'ai été "obligée" d'en acheter pour des raisons professionnelles et vu qu'il en restait, je les ai utilisées quand même.
Pour donner du goût à des fraises qui manquent de soleil et de sucre, je leur rajoute du sucre et des épices...le poivre noir notamment rajoute un je ne sais quoi qui fait toute la différence.
Forte de mon expérience réussie de la semaine dernière, j'ai refait une mousse avec mon siphon à chantilly dont je n'ai toujours pas compris le fonctionnement (ma chère maman va participer à un cours à l'atelier des chefs cette semaine, j'espère qu'elle va pouvoir m'apprendre des tas de choses à ce sujet!!!).
En fait, ce que j'adore c'est la texture de ma mousse, aérienne, légère, parfumée....et en plus c'est joli à regarder :
Mousse aérienne de fraises, glace au lait d'amandes (pour 4 personnes)
- 4 boules de glace au lait d'amandes
- 1 kg de fraises
- 100 à 200 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 1 g d'agar-agar
- poivre noir du moulin
Mixez les fraises en coulis et passez au tamis fin pour ôter tous les petits grains.
Préparez un sirop de sucre avec l'eau et le sucre en poudre, ajoutez l'agar-agar dans le sirop bouillant, laissez frémir 30 secondes puis ajoutez au coulis de fraises en fouettant vivement.
Laissez refroidir, versez dans le siphon, vissez 2 cartouches de gaz, agitez.
Réfrigérez durant plusieurs heures.
Au moment de servir, mettre une boule de glace au lait d'amandes dans chaque coupe ou verre.
Remplissez de mousse à la fraise.
Un tour de poivre noir et le tour est joué.
Si vous ne trouvez pas de glace au lait d'amandes, vous pouvez choisir entre calisson, vanille, coco, mangue, passion ou même chocolat noir...
Soyez siphonné, le blog Méli-Mélo gastronomique lance un concours de recettes réalisées avec un siphon à chantilly et autour de l'écume d'asperges blanches.....une bien jolie idée pour un blog très agréable et goûteux!
