02 novembre 2006
Compotée de poires sorbet verveine
J'ai trouvé un bouquet de verveine fraîche sur le marché, j'en ai fait sécher pour mes futures tisanes, quoique je sois davantage thé que tisane, et j'ai utilisé une bonne moitié du bouquet pour faire un sorbet.
J'ai beaucoup aimé le contraste entre ma compotée de poires encore chaude, avec des morceaux, et le glacé du sorbet.
Par contre, je n'ai pas laissé infuser assez longtemps, si le goût de la verveine était présent il ne l'était pas assez à mon goût...en effet, le froid "anesthésiant" quelque peu les saveurs j'aurais dû laissé infuser plus longtemps et sucrer davantage pour faire ressortir le goût de la verveine.
Le seul hic, ma vieille sorbetière qui n'est plus au top, du coup une partie de mon sorbet à fini en glaçon au fond de la cuve!
Quant à mes poires, je les ai coupé en morceaux de petite taille et je les ai mis à feu vif pendant 5 minutes puis j'ai ôté du feu et laissé à couvert : résultat : pas vraiment une compote mais plutôt une compotée avec des morceaux de poire fondants et un jus bien parfumé.
Le mariage poire verveine est très agréable.
Petite astuce: pour votre sorbet, remplacez toute ou une partie du sucre par du glucose qui ne cristallise pas, cela vous permettra d'avoir un sorbet plus doux en bouche.
Je vous donne les proportions que j'ai utilisé, n'hésitez pas à sucrer davantage le sorbet et sucrer éventuellement les fruits, les miens étant bien mûrs et sucrés je n'ai pas jugé nécéssaire d'en rajouter.
Compotée de poires, sorbet verveine (pour 4 personnes)
- 5 poires mûres
- 1 bouquet de verveine
- 25 g de sucre
- 25 g de glucose
- 25 cl d'eau
Faites bouillir l'eau avec le bouquet de verveine, le glucose et le sucre, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
Filtrez, laissez refroidir puis mettez au congélateur au moins 15 minutes pour que le liquide soit bien froid.
Faites prendre en sorbetière.
Pendant ce temps, coupez les poires pelées en petits morceaux et faites-les cuire à couvert 5 minutes sur feu vif (davantage si la chair est encore ferme), la poire doit être fondante, chaude mais pas encore réduite en compote.
Répartissez la compote légèrement tiédie dans des coupelles, recouvrez d'une quenelle de sorbet et décorez de feuilles de verveine fraîche.
Servez immédiatement, parce que vous le voyez sur la photo, ça fond ! (mais le jus fondu de la verveine dans la compotée de poires est délicieux alors n'ayez crainte!)
16 octobre 2006
Panacotta à la vanille et framboises fraîches
C'est la première fois que je prépare une panacotta, il faut bien un début à toute chose !
Je n'ai pas choisi la facilité puisque je n'ai pris aucune recette, j'y suis allée au feeling, en utilisant de l'agar-agar, avec en mémoire les panacotta que j'avais vu sur vos blogs.
Le résultat voulu : une crème légèrement prise, légère et savoureuse, encore onctueuse et surtout pas hyper gélifiée.
Le résultat obtenu : une panacotta légèrement gélifiée sur les bords (tenue oblige) et onctueuse, crèmeuse à souhait à l'intérieur, délicatement parfumée, un goût vanillé et sucré souligné par l'acidulité douce des framboises fraîches.
Panacotta à la vanille et framboises fraîches (pour 3 personnes)
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait de soja
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de vanille en poudre
- 1 g d'agar-agar
- 250 g de framboises
Délayez l'agar-agar dans 5 cl de lait froid.
Amenez doucement à ébullition le reste de lait avec la crème, la vanille et le sucre puis versez d'un coup le lait froid contenant l'agar-agar.
Laissez bouillir 2 minutes sans cesser de remuer puis versez dans des coupes ou des ramequins.
Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures (pas plus sinon c'est trop froid et trop gélifié).
Démoulez, entourez de framboises fraîches et servez.....et pourquoi pas un petit coulis de fruits rouges en plus ?
Le seul hic dans l'histoire : mon petit producteur m'a dit que c'était les dernières framboises de l'année....un an à attendre ses délicieuses petites baies rouges, acidulées et sucrées...dur dur...
27 septembre 2006
Tartelettes de figues aux framboises
Ce que j'aime dans les tartes moi, ce sont les fruits qui sont dessus, la pâte me laisse souvent indiffénte, hormis la pâte sablée de Laurange ou les fonds de tarte en feuilles filo.
Alors quand je n'ai ni l'un ni l'autre et bien je fais des tartelettes où les fruits remplacent la pâte.
En plus c'est léger, ce qui n'est pas pour déplaire aux gens qui abusent du fromage (moi en l'occurence ;)
Tartelettes de figues aux framboises (pour 4 personnes)
- 8 figues
- 250 g de framboises
- 4 petits-suisses épais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée + 1 filet
- 40 g de sucre vanillé
- miel liquide
Coupez les figues en fines lamelles et disposez-les sur les assiettes, les unes à côté des autres.
Mélangez les petits suisses avec le sucre vanillé et la cuillère à soupe d'huile d'olive.
Répartissez la crème sur les figues et déposez les framboises dessus.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de miel liquide chaque tartelette.
L'huile d'olive n'est pas absolument nécessaire, mais je trouve qu'elle apporte vraiment un plus.
26 septembre 2006
Gratin de pêche à l'estragon
Déjà hier, avec mon melon à l'estragon, je vous disais mon amour pour l'estragon. Je trouve qu'il met particulièrement en valeur les fruits et le sucre.
Quelques feuilles saupoudrées au dernier moment sur ce gratin de fruit ajoutent la touche finale, le petit truc qui fait toute la différence...celui qui fait d'un dessert traditionnel un inédit.
Puisque cette recette trainait dans mes archives depuis quelques semaines, je me dépêche de vous la donner avant que les pêches aient définitivement disparu.
Gratin de pêches à l'estragon (pour 4 personnes)
- 3 pêches
- 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 feuilles d'estragon
Préchauffez le four à 180°.
Coupez les pêches en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les dans 4 assiettes creuses ou 4 cassolettes en porcelaine à feu.
Fouettez les oeufs avec le sucre et la crème liquide.
Versez sur les pêches et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez à nouveau dans le four à mi-hauteur, four en position gril, et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.
Attendez 10 minutes, parsemez de feuilles d'estragon et servez.
Personnellement je préfère ne pas mettre de farine car je préfère que la crème ne soit pas trop épaisse.
Par ailleurs, j'utilise du lait de soja et de la crème de soja...mais j'ai aussi très bon avec du lait de vache et de la crème tout cout ;)
05 septembre 2006
Pêche rôtie
J'adore la pêche, crue, je préfère la choisir blanche, cuite, je préfère la jaune.
Voici comme finissent mes dernières pêches de la saison :
Pour ce faire, rien de plus simple :
Coupez votre pêche en tranches fines et disposez-les en rosace sur une assiette
Si votre four est chaud (vous venez de faire cuire un gratin, un gâteau....), enfournez 12 minutes.
Sinon, la méthode la plus radicale et la plus rapide, 1 minute au micro-onde à pleine puissance.
Certes c'est meilleur version four....et encore davantage avec quelques framboises fraîches!
Au petit déjeuner, au déjeuner, au goûter, au dîner...c'est toujours le même plaisir.
02 septembre 2006
Petits sablés aux framboises en crème vanillée
Depuis que j'ai découvert le sablé aux mangues de Laurange, je n'utilise plus que sa recette pour mes fonds de tarte sablée et ce, pour plusieurs raisons :
- elle est très bonne
- elle est plus que simple à réaliser
- elle fond en bouche en se délitant
- elle se congèle parfaitement à l'état de poudre
Après avoir préparé de délicieuses tartelettes aux mirabelles, il me restait un peu de "poudre de sablé" aussi j'ai pris de tous petits cercles à pâtisserie pour réaliser des amuses-bouche sucrés.
Sablés aux framboises et crème vanillée
- 150 g de farine complète 5 céréales
- 90 g de beurre demi-sel froid
- 60 g de sucre roux
Préchauffez le four à 180°.
Coupez le beurre en petits dés.
Dans une terrine, mélangez la farine au sucre puis ajoutez le beurre froid du bout des doigts pour l'écraser et l'incorporer. Frottez ensuite la pâte entre vos paumes pour obtenir une "poudre" sablée.
Tassez la pâte dans de petits moules ou des cercles à pâtisserie à l'aide d'une cuillère.
Enfournez 10 minutes, laissez refroidir et démoulez. Attention, c'est fragile.
- 250 g de framboises
- 30 g de sucre
- 2 pincées de vanille en poudre
- 125 g de mascarpone, de fontainebleau ou de petits suisses épais
Ajoutez le sucre et la vanille au mascarpone, mélangez et diposez-en une petite cuillère de ce mélange sur les sablés, disposez quelques framboises et rajoutez-en une sur le dessus en la "collant" avec un peu de crème.
Il ne vous reste plus qu'à n'en faire qu'une bouchée!
25 juillet 2006
Fruits de saison
Rien de tel qu'une bonne salade de fruits en été pour profiter des bienfaits de mère nature...des fruits mûres, juteux, gorgées de soleil, parfumés à souhait, rien de tel pour me mettre de bonne humeur le matin!
Mon petit déjeuner ce compose donc de:
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de gelée de myrtilles
- 1 pêche blanche
- 1 abricot
- 1 cuillère à soupe de cassis
- 1 cuillère à soupe de groseilles
- 1 tomate "noire de Crimée"
Je me suis régalée......fraich'attitude isn't it?
12 juillet 2006
Bonbons de fruits
J'ai 5ans, je suis chez mamie, c'est les vacances, il fait chaud, je cours en petite culotte sur la pelouse avec mes cousins, mamie fait jaillir la pluie du tuyau d'arrosage, on rigole bien, c'est l'été...
Je me faufille, je parcours le jardin et telles les abeilles je butine...je tends la main très haut et j'attrape une cerise, je me baisse pour croquer une fraise, je pique un cassis, je grimace d'aise en croquant une groseille acidulé......je me cache dans le framboisier pour tout manger...j'ai les doigts tous colorés et je m'amuse comme une petite folle...je me régale, c'est bon!
Je fais mes réserves, je grignote du bout des doigts ces perles colorés et sucrés, un cassis, une framboise, un cassis, une framboise...j'aime quand leurs saveurs se mêlent...
aujourd'hui le jardin de mamie n'est plus mais les souvenirs sont toujours là, je me régale comme autrefois, j'en ai même fait des sortes de bonbon que j'ai servi à mes invités en fin de repas...ils furent très appréciés...
... dépêchez-vous, la saison du cassis n'est guère longue.
Pour ce faire, il ne vous faudra qu'une barquette de cassis et deux barquettes de framboises...le jeu est d'enfoncer un cassis dans chaque framboise...et l'on est prié de ne pas tout dévorer dans l'instant!
La saveur unique du cassis, acidulé et bien sucré, ce marie très agréablement à celui de la framboise, c'est du bonbon!
06 juillet 2006
Le Clafoutis qui regorge de cerises de Montmorency
Lorsqu'enfant j'étais, ma mère chaque été préparait ce délicieux clafoutis dont l'odeur alléchante emplissait la maison durant la cuisson. Je l'aimais tiède, je l'adorais froid.....pourquoi je parle comme si c'était du passé? Je l'adore toujours autant.
Sa conception nécéssite toutefois quelques impératifs :
- des petites cerises aigres de Montmorency
- beaucoup beaucoup de cerises et très peu de pâte
- des cerises avec les noyaux qui confèrent une saveur unique à ce mets
Le Clafoutis aux cerises Montmorency de ma maman (pour un plat à tarte de 32cm de diamètre)
- 1 kg de cerises Montmorency
- une noix de beurre
- 10 cuillères à soupe rases de farine 5 céréales
- 3 cuillères à soupe rases de sucre roux
- 25 cl de lait de soja, céréales ou lait tout court
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez le moule et disposez-y les cerises avec leur noyau : le but est d'en mettre le plus possible en les serrant dans le plat (vous ne pourrez peut-être pas tout mettre).
Mélangez les oeufs avec la pincée de sel, la farine, le sucre et le lait. Versez sur les fruits à affleurement, vous devez encore voir les fruits, il vous restera donc certainement de la pâte (faites en un pancake).
Enfournez pour 40 minutes environ.
Dégustez encore tiède ou froid, le lendemain il est encore meilleur. Attention toutefois aux noyaux!
PS: les gourmands pourront rajouter un peu de sucre sur le clafoutis cinq minutes avant la fin de la cuisson!
13 juin 2006
Salade de fruits rouges au vinaigre balsamique
Que fleurissent nombre de recettes à base de fraises et de framboises en ce moment dans nos blogs de cuisine! Moi je suis en retard d'un métro et j'ai laissé passer l'évènement "A vos casseroles" n°5 lancée sur le site Ô Délices.
Du coup je vous propose une session de rattrapage en vous proposant cette recette que j'ai déjà publié sur mon blog en octobre. A l'époque c'était la fin de la saison des fruits rouges aussi ai-je pensé qu'il était de bon ton de vous la remémorer alors que la saison bat son plein, histoire d'en profiter au maximum.
Salade de fruits rouge au vinaigre balsamique (pour 6 personnes)
- 250 g de fraises
- 150 g de fraises des bois
- 250g de framboises
- 2 cuillères à soupe de très bon vinaigre balsamique
- éventuellement un peu de sucre roux
- 6 baies de poivre noir Kerala fraîchement concassées
Coupez les fraises en quatre, ajoutez les fraises des bois et les framboises, arrosez de vinaigre balsamique, saupoudrez de poivre et remuez délicatement.
Servez immédiatement.
Demain une recette piquante!
