05 juin 2006
Soupe de fraises et sorbet dérivé
Une recette toute simple que je fais généralement lorsque j'ai oublié mes fraises (elles se mangent de préférence le jour même de l'achat) et que leur aspect est légèrement abîmé....mais comme leur goût est intact, je les mixe et je réalise cette soupe :
cela marche aussi avec les délicieuses fraises que j'ai acheté hier et dont la texture en bouche, légèrement mousseuse, ne me plaisait, en les mixant je ne garde que leur goût:
Soupe de fraises (pour 4 personnes)
- 1 kg de fraises
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 50 g de sucre roux
- 4 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasées
Mixez l'ensemble et dégustez! Plus simple c'est dur ;)
Bien entendu vous pouvez conserver 4 fraises pour décorer la soupe.
Ce qui est bien avec cette recette c'est qu'en ajoutant 50 g de sucre, elle se prête avec plaisir à la turbine pour se transformer en ce délicieux sorbet sur lequel vous déposerez quelques gouttes de vinaigre balsamique. Gardez alors le poivre concassé pour en saupoudrer le sorbet :
NB : que ce soit pour le sorbet ou pour la soupe, vous pouvez au choix passez le mélange au chinois pour ôter les petites graines des fraises. Personnellement je préfère les laisser car j'aime bien croquer dedans.
31 mai 2006
Barquettes de fraises
Une recette au départ prévue pour Blog Appétit mais je ne me suis pas résignée à remplir mes jolies barquettes de crème d'asperge....l'idée m'a effleuré mais j'ai résisté sans mal à la tentation, j'ai préféré faire plus soft....
J'ai rempli mes caissettes de faisselle additionnée de fraises mixées et de zestes d'orange, remarquez, c'est pas mal non plus ;)
Barquettes de fraises (pour 12 barquettes de 1.5 cm sur 5 cm environ)
- 750 g de fraises
- 1 orange non traitée
- 200 g de faisselle égoutée ou de fromage blanc épais
- 4 g de gélatine
- 60 g de sucre roux
Prélevez le zeste de l'orange et hachez le finement. Coupez quelques fraises en lamelles et déposez les dans les moules (4 gros ou 12 petits) de façon à ce qu'ils recouvrent la face intérieure.
Mixez la moitié des fraises restantes.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau, pendant ce temps mettez à chauffer la pulpe de fraises dans une casserole, quand c'est tiède, pressez la gélatine dans vos mains et incorporez la à la purée de fraises. Ôtez alors du feu et laissez refroidir légèrement.
Mélangez le zeste de l'orange à 40 g de sucre puis à la faisselle. Incorporez enfin la purée de fraises qui contient la gélatine et mélangez.
Coulez ce mélange dans les moules puis mettez au réfrigérateur au moins 3 heures pour les petits modèles ou 6 heures pour les grands.
Avant de servir, réservez quelques fraises pour la décoration et mixez les autres avec les 20g de sucre restant.
Pelez l'orange à vif et prélevez les segments de chair. Récupérez le jus s'il y en a et mettez le dans le coulis de fraises.
Démoulez les barquettes et dressez sur les assiettes. Ajoutez le coulis et les segments d'orange.
PS: utilisez des moules en silicone ou filmez vos moules traditionnels afin de pouvoir démouler facilement ces barquettes.
29 mai 2006
Gratin Avocat-Banane
C'est l'histoire d'un goûter, d'une envie de sucré....
Un demi-avocat qui s'ennuie, une banane seule dans la corbeille à fruits, une rencontre, des saveurs étonnantes, une alliance agréable...même si la première bouchée est déconcertante, mais une fois que l'on s'y est fait, ça à un petit goût de revient-y...
Gratin Avovat-Banane (pour 4 personnes)
- 1 avocat bien mûr
- 2 bananes
- 4 cuillères à soupe de sucre roux + sucre en poudre
- 1 noix de beurre + beurre fondu
- 1 pincée de piment d'Espelette
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez l'avocat en fines lamelles et les bananes en rondelles.
Beurrez 4 ramequins, saupoudrez un peu de sucre puis alternez avocat et banane comme sur la photo. Beurrez légèrement au pinceau les rondelles de bananes.
Mêlez le piment au sucre roux puis saupoudrez en les ramequins.
Enfournez pour 12 minutes et dégustez bien chaud.
L'ajout de piment est un atout majeur de cette recette alors ne l'omettez pas! Si toutefois vous n'avez pas de poivre, remplacez le par du poivre noir concassé, mais après la cuisson, le poivre ne doit pas cuire (il perd sa saveur et apporte de l'amertume).
18 mai 2006
Granité de Pomme Granny Smith
Ou comment réaliser un dessert en deux temps trois mouvements avec trois fois rien :
Il vous faut environ 30 minutes, des pommes vertes, un peu de sucre, du citron et du blanc...oui un laitage mais plutôt épais, un fromage blanc épais, un fromage frais, une faisselle égoutée ou de la crème fraîche épaisse pour les plus valeureux.
L'idée consiste à mixer la pomme crue avec le laitage légèrment glacé...un dessert acidulé et plein de fraîcheur et assez léger pour ne pas se faire de mourron en pensant au bikini (faites comme moi, préférez la montagne ;)
Granité de Pomme Granny Smith (pour 4 personnes)
- 5 pommes Granny Smith
- 1 cuillère à soupe de miel
- sucre roux en poudre non raffiné
- 4 faisselles de 100 g chacune (j'ai pris des Rians 40%)
- 1 citron jaune
Egouttez les faisselles de leur petit lait et buvez le (si si c'est plein de bonnes choses!) et mettez les faisselles au congélateur pendant environ 20-25 minutes.
Pendant ce temps prenez 4 pommes, enlevez le trognon et pelez en deux. Passez le citron sur la chair pour ne pas qu'elle noircisse.
Coupez la dernière pomme en fines lamelles, citronnez les et réservez les pour décorer votre dessert.
Lorsque les faisselles ont 25 minutes de congélateur, sortez les et démoulez les. Mixez brièvement les 4 pommes puis ajoutez les faisselles et le miel. Mixez le moins possible, il doit subsistez de petits morceaux de pomme, le mélange doit toutefois être homogène.
Goûtez et rajoutez du sucre si besoin, mixez brièvement pour l'incorporer.
Servez immédiatement dans des verres ou des coupes et décorez à l'aide des lamelles de pomme restantes.
16 mai 2006
Dessert doux acidulé au chèvre frais
J'adore les fruits et je raffole du chèvre frais, vous devez vous en être rendu compte!
Ce que j'aime dans les desserts, c'est y retrouver plusieurs choses : une saveur acidulée, un subtil goût de sucre, surtout pas trop présent, du moelleux, de la douceur et la petite note qui fait la différence, qui souligne l'ensemble...et c'est tout simple à préparer :
Des fraises sucrées, du chèvre frais moelleux et doux, des agrumes acidulés et les épices du spéculoos....
Le secret réside dans le mélange entre le chèvre frais et le jus d'une orange....miam
quelques cristaux de fleur de sel et du poivre noir concassé et le tour est joué!
NB: prenez un chèvre frais plutôt épais : au rayon frais prenez plutôt le Petit Billy que le Chavroux car l'ajout de liquide rendra le Chavroux trop liquide. Sinon filez chez votre fromager...
Petit plus : si quelques fraises sont légèrement abîmées et donc pas très présentables dans la coupe, écrasez les et mélangez les au chèvre frais, c'est divin....!
03 mai 2006
Faisselle à la fraise et à l'orange
Un dessert minute et très bon pour peu que l'on prenne soin d'utiliser des produits de grande qualité :
- une faisselle épaisse, onctueuse, entière (pas d'allégé svp), légèrement acidulée mais très douce aussi, à la texture "grainée" et non trop lisse
- de belles gariguettes gorgées de soleil, juteuses, sucrées et acidulées
- une crème gélifiée à l'orange préparée avec le jus des meilleures oranges, mûres à point, très sucrées, acidulées elles aussi...je pense notamment aux maltaises
- une ou deux gouttes de vinaigre balsamique de modène
- quelques baies de poivre noir Kerala fraichement écrasées
- et éventuellement un voile de sucre roux non raffiné pour les irréductibles
et une jolie feuille de verveine cristalisée pour décorer
Pour les proportions, je vous laisse maître de vos souhaits gourmands!
Biz
28 avril 2006
Ananas poêlé à l'estragon
Une idée piquée dans Elle à Table il y a quelques années : un ananas chaud, juteux, parfumé, légèrement caramélisé allié à la fraîcheur et à la saveur de l'estragon frais. Depuis je décline l'alliance ananas-estragon de diverses manières, tel l'ananas et sa crème mascarpone à l'estragon ou, recette à venir, l'Ananas à l'infusion d'estragon.
J'adore cette alliance! Je vous conseille vivement d'essayer cette délicieuse recette, très simple à réaliser et pleine de saveurs.
Ananas poêlé à l'estragon (pour 4 personnes)
- 1 ananas avion (ne prenez pas ces nouvelles variétés sweet qui manquent d'acidulité, indispensable dans cette recette)
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe bombée d'estragon grossièrement haché
Coupez l'ananas en tranches puis détaillez les en morceaux.
Dans une poêle, faites fondre le sucre avec l'eau, sur feu vif amenez à légère coloration blonde. Mettez y les morceaux d'ananas, baissez le feu et laissez l'ananas s'enrober de caramel en remuant avec une cuillère en bois ou en remuant la poêle d'un geste précis du poignet ;)
Laissez cuire quelques minutes, l'ananas doit être chaud à coeur. Juste avant de servir, répartissez l'estragon haché, remuez et servez immédiatement.
C'est délicieux tout seul, les plus gourmands peuvent y adjoindre une boule de glace vanille!
26 avril 2006
Crème gélifiée à l'orange
Une recette qui ne nécessite que 3 ingrédients et qui a l'avantage de pouvoir se décliner autour des jus de fruits. Après, vous pouvez toujours ajouter d'autres ingrédients, je pense notamment à des épices.
Bref, j'avais beaucoup beaucoup d'oranges maltaises et j'en ai profité pour tester cette recette et ma foi elle est adoptée.
Crème gélifiée à l'orange (soit 1 pot pour moi)
- 25 cl de jus d'orange fraîchement pressé (soit 2-3 oranges)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux non raffiné (ajuster la quantité de sucre en fonction de l'acidité du fruit)
- 15 g de maïzena
Délayez la maizena dans un peu de jus puis ajoutez le reste du jus d'orange et le sucre. Mélangez et mettez à chauffer. A partir du frémissement, laissez épaissir environ 2 minutes. Remuez continuellement à l'aide d'un fouet.
Goûtez déjà chaud, c'est délicieux, je l'envisagerai bien sur des pancakes, muffins ou crêpes.
Mettez en pot, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Consommez assez rapidement. Faites pour cela de petites quantités.
Je l'ai dégusté sur du pain, à la petite cuillère, sur un dessert de fruit,
en sandwich avec de la patate douce et des fanes d'épinard juste "tombés" dans une poêle avec une nois de beurre, un délice :
A faire également avec du jus de citron, de pamplemousse, de clémentine et pourquoi pas de fraise, de raisin, de pomme ? Ajustez la quantité de sucre en fonction du fruit utilisé.
Et les parfums : de l'anis, de la bergamote (hummm Orange-bergamote!!), du poivre (attention ne le faites pas cuire!!), des cristaux de sel....bref amusez vous tout en couleur!
14 avril 2006
Tartelettes sablées à la mangue de Laurange
Les sablés de Laurage je les ai transformé en tartelettes, c'est joli tout plein et surtout c'est un délice. Les proportions données par Laurange conviennent pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre. Mes moules étaient en alu, je ne les ai pas beurrés ni chemisés, les tartelettes se sont décollées toutes seules....
Mes seules transformations sont l'utilisation d'un beurre demi-sel, de farine complète 5 céréales et de sucre de canne complet.
Nous avons adoré!
Merci Laurange!
11 avril 2006
Volupté citron (pour Anne)
Anne nous a lancé le défi d'un repas tout citron, j'apporte donc ma pierre à l'édifice avec cette mousse au citron qui n'est pas une mousse mais un fromage blanc mousseux au citron...une recette que je fais souvent pour finir mes pots de fromage blanc, c'est frais, acidulé, léger et simple à réaliser!
Volupté citron (pour 4 personnes)
- 500 g de fromage blanc (40, 20 ou 0% de matières grasses)
- 2 blancs d'oeufs
- 2 citrons jaunes bio
- 2 g de gélatine soit une feuille
- 30 g de sucre fin
- 1 pincée de sel fin
- un peu de sucre en poudre
Mettez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau. Pressez 1 citron pour recueillir le jus. Mettez à chauffer la moitié du jus de citron et faites y fondre la gélatine bien égouttée (pressez entre vos mains). Laissez refroidir. A l'aide d'un fouet, aérez le fromage blanc, ajoutez-y le mélange citron-gélatine tiède, continuez à fouettez pour mélanger l'ensemble intimement.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin et le reste du jus de citron. Ajoutez progressivement le sucre. Une fois les blancs montés, incorporez-les délicatement au fromage blanc.
Versez dans des coupes et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Avant de servir, lavez le citron restant, prélevez quelques zestes et coupez le en rondelles. Saupoudrez chaque rondelle de sucre.
Déposez un peu de zeste et une rondelle de citron sucrée sur chaque coupe. Dégustez frais.
