Le Sens du Goût

31 mars 2006

Tartelettes "tatin" à la mangue

Un dessert improvisé pour l'unique raison que mon four était chaud et que j'avais décidé d'en profiter pour utiliser mes feuilles filo dont la date de peremption approchait à grand pas....J'avais également acheté la veille deux énormes mangues parfaitement mûres et après avoir réalisé le cocomanguo de Laurange (délicieux d'ailleurs), j'ai décidé, une fois n'est pas coutume pour moi, de faire cuire ma seconde mangue.

Mis à part des feuilles filo et de la mangue, vous n'aurez guère besoin que d'un peu de beurre et de poivre noir fraîchement écrasé pour réaliser cette recette...Vous pouvez rajouter du sucre si le coeur vous en dit pour légèrement caraméliser l'ensemble, dans mon cas les mangues étaient à l'origine déjà bien sucrées et comme je suis très sensible au sucre, j'ai préféré ne pas en mettre et c'était parfait.

Tartelettes "tatin" à la mangue (pour 2 personnes)

• 5 feuilles filo
• 1 mangue
• beurre fondu
• 4 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasées

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les feuilles de filo afin d'obtenir 10 carrés de pâte d'environ 15-16 cm de diamètre. Confectionnez les fonds de pâte en collant entre elles 5 feuilles de pâte : pour cela, badigonnez chacune d'elles de beurre fondu (inutile d'avoir la main lourde, au contraire).

Beurrez au pinceau une plaque antiadhésive ou du papier sulfurisé.
Coupez la mangue en deux en passant le couteau de chaque côté du noyau, puis chaque moitié en lamelles de 5mm d'épaisseur environ.  Sur la plaque beurrée, disposez les lamelles de mangues (de jolie façon, pensez à la présentation) de façon à avoir deux "socles" de mangue sur lesquels vous disposez les feuilles de filo, arrangez vous pour que les feuilles filo recouvrent entièrement la mangue.

Enfournez environ 15 minutes, les feuilles filo doivent avoir pris une belle couleur (mais surveillez, elles ne doivent pas brûler!).
Le plus dur reste de les retourner sur une assiette mais avec une pelle à tarte ou à pizza, j'y suis arrivée sans problème et j'ai remis en place la lamelle de mangue qui s'était fait la belle!
Saupoudrez de poivre noir et dégustez...les feuilles de filo croustillent alors que la mangue fond, c'est simplement bon.

Ce fût une belle semaine autour des fruits et légumes!

30 mars 2006

Tartines de fraises au beurre salé et au poivre noir Kerala

4ème recette élaborée pour Interfel, cette fois-ci autour de la fraise.

Cette recette simple et rapide souligne avec bonheur le goût de la fraise, sa subtilité et son parfum si particulier que nous attendons avec impatience chaque hiver de retrouver avec le printemps.

Cette recette nécessite des produits d'une très grande qualité, des fraises mûres et parfumées, du beurre demi-sel avec des cristaux, un poivre noir récent et de grand potentiel aromatique, enfin, un pain qui a du goût, de préférence un pain complet ou aux céréales.....ils sont la garantie d'un grand moment de dégustation!

Tartines de fraises au beurre salé et au poivre noir Kerala (pour 4 personnes)

• 4 tranches de pain complet au levain de très bonne qualité
• 60 g de beurre demi-sel avec des cristaux de sel
• 20 g de sucre roux, de cassonade, de vergoise brune...
• 1 barquette de 250 g de très bonnes fraises
• 8 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasées

Grillez très légèrement les tranches de pain (l’intérieur doit rester moelleux).
Emincez le beurre en fins copeaux et disposez-les sur les tranches de pain, inutile de l’étaler.

Coupez les fraises en tranches d’environ

5 mm

d’épaisseur et disposez les harmonieusement sur le pain. Saupoudrez de sucre roux et de poivre noir. Dégustez immédiatement.

Miam!

29 mars 2006

Soupe de fenouil aux quartiers d'orange

Ma troisième recette conçue pour APRIFEL, autour du fenouil. J'ai choisi de traiter le fenouil en dessert dans une soupe délicate au goût subtil....elle sait être chic!

Le fenouil se marie très bien à la saveur de l'orange qui souligne de son acidulité la douceur du fenouil cuit. Comme d'habitude, c'est une recette très simple à préparer qui enchantera vos papilles!

Soupe de fenouil à l'orange (pour 4 personnes)

• 3 oranges à main (navel, maltaise)
• 80 cl d'eau
• 50 g de sucre roux
• 1 bulbe de fenouil
• 4 baies de poivre blanc Malabar fraîchement écrasées
• 20 g de noisettes concassées

Réservez les pluches du fenouil.
Émincez finement le fenouil et faites-le cuire à frémissement avec l’eau et le sucre environ 20 minutes ;

ôtez du feu et laissez refroidir.

Pelez les oranges à vif et détachez les segments de la membrane blanche.

Répartissez le fenouil dans les assiettes de service, disposez-y les segments d’orange et arrosez du jus de fenouil sucré.

Décorez de pluches de fenouil, saupoudrez de noisettes concassées et de poivre blanc.

Servez à température ambiante.

C'est vraiment délicieux et si simple à faire que ce serait dommage de s'en priver!
Et pour ceux qui craignent la saveur du fenouil cru, je suis sûre que cette recette les réconcilliera avec ce légume car il est ici très doux et très tendre.

Demain ma recette autour de la fraise!

28 mars 2006

Ananas frais et sa crème de mascarpone à l'estragon

Voici la deuxième recette que j'ai conçu pour APRIFEL.
L'ananas se marie très bien à l'estragon, en version froide comme aujourd'hui mais aussi en version chaude (vous y aurez le droit d'ici peu!).

Dans la recette que je vous présente, tout est affaire de contraste : entre le croquant de l'ananas frais et l'onctuosité de la crème de mascarpone, entre le goût frais et acidulé de l'ananas et de l'estragon et le  goût sucré de la crème.

Un dessert frais et délicat.

Ananas frais et sa crème de mascarpone à l'estragon (pour 4 personnes)

• 1 ananas "avion"

• 180 g de mascarpone

• 1 oeuf

• 40 g de sucre roux

• 2 cuillères à soupe d'estragon grossièrement haché

• 12 feuilles d'estragon

Fouettez le sucre avec le jaune d'oeuf puis incorporez le mascarpone et l'estragon haché. Montez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement au mélange précédent.

Pelez l'ananas et détaillez 12 fines tranches (environ 3mm d'épaisseur) et ôtez le coeur dur à l'aide d'un vide-pomme.

Pliez chaque tranche d'ananas en deux et placez en trois par assiette. Fourrez chaque tranche d'une cuillère à café bombée de crème d'estrafon et décorez d'une feuille d'estragon.

Variante : pour un chaud-froid délicieux, faites rôtir les tranches d'ananas à la poêle dans 15 g de beurre et 30 g de sucre ; à ce moment là, ne mettez que 20 g de sucre dans la crème d'estragon.

Demain vous découvrirez ma recette autour du fenouil.

22 mars 2006

"Cocktail" de kiwi à l'orange

Ou "soupe de kiwi à l'orange".
Un dessert ou un en-cas sucré tout simple mais admettez que c'est tellement plus joli présenté comme ça :

que de mangez un kiwi en buvant un jus d'orange!

C'est ce que je me suis préparé pour le goûter hier après-midi; j'avais envie de fruits et même si je me préparais cet en-cas pour moi toute seule, je n'ai pas résisté à l'envie de le rendre plus qu'appétissant! Et puis les petites noisettes concassées rajoutées sur le dessus apportent leur croquant, c'est trop!

"Cocktail" de kiwi à l'orange (pour 1 personne)

• 1 orange
• 1 kiwi
• 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
• éventuellement un peu de sucre roux

Pelez le kiwi et coupez le en tranches, gardez en une pour la déco. Placez les tranches de kiwi dans un verre et une tranche sur la tranche du verre ;)
Pressez l'orange et versez le jus dans le verre sur le kiwi. Parsemez de noisettes concassées, ajoutez une fourchette à dessert et dégustez immédiatement, une tranche de kiwi, une gorgée de jus d'orange....humm que de vitamines!

Un petit plaisir qui fait du bien au moral et qui sent le soleil!

18 mars 2006

Patate douce rôtie et sa crème de chèvre au miel et à l'orange

Un petit dessert à base de patate douce, au goût sucré, tendre, chaleureux et de chèvre frais additionnné de miel et de zeste d'orange. Une douceur pour le goûter ou pour finir en beauté un repas.

Simplissime, très rapide à éxecuter, cette recette ravira vos papilles. La saveur sucrée de la patate douce s'allie à merveille à la douceur du chèvre et à la chaleur du miel. L'orange apporte une note acidulée et son parfum inimitable. Quant au poivre, il souligne l'ensemble.

Patate douce rôtie et sa crème de chèvre au miel et à l'orange (pour 4 personnes)

• 1 patate douce, assez grande pour tailler 12 tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur
• 200 g de chèvre frais
• 4 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
• beurre demi-sel fondu
• 1 orange (bio de préférence car nous utiliserons le zeste)
• 4 baies de poivre noir Kerala fraîchement écrasées

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez le beurre fondu sur chaque face des tranches de patates douces à l'aide d'un pinceau. Posez les sur une plaque et enfournez les environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, la patate douce doit être tendre.

Pendant ce temps, préparez le chèvre frais : écrasez le avec le miel jusqu'à obtenir une crème bien lisse. A l'aide d'un zesteur ou d'une râpe à muscade, râpez le zeste de l'orange (mettez en quelques uns de côté pour la décoration du plat) et mêlez le intimement à la crème miélée.

Lorsque les patates douces sont cuites, posez en trois par assiette. Déposez sur chacune une cuillère de chèvre frais au miel et au zeste d'orange.

Pour finir, ajoutez quelques zestes d'orange et saupoudrez de poivre noir concassé....servez immédiatement, le contraste entre la chaleur de la patate douce et la fraîcheur du chèvre frais est divine....

Toutefois, cette recette est également excellente froide...aussi peut-elle se préparer à l'avance.

N'oubliez pas que cette recette sera diffusée demain soir dimanche 19 mars sur France 3 dans l'édition régionale du 19/20 vers 19h!

23 février 2006

Bouchées d'ananas aux pruneaux et aux noix

Presque une friandise que ces petits cubes d'ananas, bien parfumés et sucrés, recouverts d'une pâte de pruneaux et de noix hachées. Rapides à préparer, ces bouchées se servent en petits fours, dans une variation de desserts autour de l'ananas, des pruneaux ou des noix, en mignardise aussi! Moi je me les suis préparées pour le goûter, des vitamines, des fibres, plein de bonnes choses pour faire le plein d'énergie!

Bouchées d'ananas aux pruneaux et aux noix (pour 24 unités)

• 4 tranches d'ananas frais par avion de 2,5 cm d'épaisseur
• 10 beaux pruneaux
• 10 noix entières + 24 cerneaux

COnservez les 24 cerneaux pour la décoration, hachez le reste avec les pruneaux. Coupez 6 bouchées dans chaque tranche d'ananas.

Etalez un peu de hachis pruneaux-noix sur chaque morceaux d'ananas et finalisez votre bouchée en y déposant 1 cerneaux de noix.

Variante : faites macérer les morceaux d'ananas dans 2 cuillères à soupe de rhum et 2 cuillères à soupe de sucre vanillé pendant environ 15 minutes.

Voila une friandise minute et délicieuse dont on ne fait qu'une bouchée!

12 février 2006

"Pain" aux pommes

First, please be lenient with my english, I know that I need to improve it!

On friday afternoom I saw a very interesting cake on Rosa's Yummy yums blog, a Quick no-fat apple cake and I decided to try it. Why would you say? Because two eggs white were needed and mine were waiting for me in my fridge, desesperatly (imagine, they were'nt required in my canelés' recipe). So I tried this recipe and now that the cake is finish (yes, in one unique day!), I want to say that I find it delicious. And you know what? You can eat that cake even if you have cholesterol, wooderful, don't you find?

Apples on the top of the cake are lightly caramelised and if the cake is a bit dense (that is why I called it "pain" or "bread" for english speakers), slices of apples gave marrowy. You can find Rosa's recipe in english on her blog, I give you my recipe in french with my ingredients, but it's about the same.

Une recette délicieuse donc trouvée vendredi après-midi sur le blog de Rosa's Yummy Yums, réalisé dans la minute et dégusté en moins de 24 heures. Un gâteau sans gras, à la texture qui se rapproche d'une mie de pain légèrement humide, les morceaux de pomme apportant leur moelleux, celles du dessus étant légèrement caramélisées....un délice pour moi qui préfère généralement la texture des biscuits à celle des gâteaux. En plus c'est sans cholestérol!  Je vous donne ma recette car j'y ai mis mes ingrédients habituels ;)

"Pain aux pommes"

• 180 g de farine complète 5 céréales
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 blancs d'oeufs
• 40 g de sucre roux non raffiné
• 30 g de son d'avoine
• 10 cl de lait de soja
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 3 pommes (voir 4)
• 1 sachet de sucre vanillé soit environ 10 g
• 1 cuillère à café de vanille en poudre (Rosa's Yummy Yums met de la noix de muscade et de la cannelle mais vous savez que moi et la cannelle ne sommes pas très copines ;)

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure, le son d'avoine et les épices que vous avez choisies
Dans un saladier fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre roux, le miel et le lait. Ajoutez le mélange sec doucement et deux pommes coupées en petits morceaux. Mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou anti-adhérent. Coupez la dernière pomme en petits morceaux et parsemez en le dessus du gâteau en appuyant légèrement pour qu'ils s'enfoncent un peu dans la pâte. Saupoudrez de sucre vanillé.

Enfournez pour 50 minutes. Surveillez la cuisson du gâteau et recouvrez le au besoin de papier d'aluminium durant la cuisson afin que le dessus ne brûle pas.

Une délicieuse odeur envahit la maison....et l'eau vous vient à la bouche!

A la sortie du four, laissez le refroidir environ 10 minutes, démoulez le et posez le sur une grille. Dégustez, c'est bon! Une recette que je vais à coup sûr conserver de nombreuses années!

04 février 2006

Poire au vin

Regardez bien cette poire au vin, admirez la dualité des couleurs, rouge-violet à l'extérieur et blanc à l'intérieur. Savez-vous qu'au Moyen-Âge cette dualité était recherchée? Et oui c'était le fin du fin.

Bon moi j'ai pas fait exprès, mais c'est joli tout plein!

Poires au vin (pour 4 personnes)

• 4 poires assez fermes et qui se tiennent bien
• 50 cl de vin rouge
• 150 g de sucre

Pelez et coupez les poires en deux, mettez les dans une casserole avec le vin et le sucre. Laissez cuire à frémissement pendant 40 minutes puis laissez refroidir dans le vin.

Pour les servir coupez les poires en lamelles et servez-les avec une boule de glace vanille ou avec un riz au lait.

Bien entendu, vous pouvez parfumer le vin avec de la cannelle, de la crème de cassis ou ce qui vous dit!

20 janvier 2006

Desserts minutes: kiwi -coco / ananas chocolat

Trois petits desserts préparés en moins de temps qu'il ne faut pour le dire et présentés dans des verres ou comment manger un dessert lorsque l'on a rien prévu et que l'on a une furieuse envie de sucré!

Kiwi-coco-mangue

Kiwi-coco-mangue (pour 4 personnes)

• 1 mangue
• 4 boules de glace coco
• 2 ou 3 kiwis selon leur grosseur
• amandes effilées

Pelez la mangue, enlevez le noyau et mixez la pour obtenir un coulis; ne rajoutez pas de sucre, le sorbet noix de coco est généralement bien sucré. Pelez les kiwis et coupez les en cubes.
Répartissez les 3/4 du coulis dans les quatre verres.
Ajoutez une boule de glace coco dans chaque verre et répartissez les cubes de kiwi. Arrosez du reste de coulis de mangue.

Je n'en avais pas cette fois ci, mais la prochaine fois je rajouterai dessus des amandes effilées brièvement passées dans une poele bien chaude pour les blondir.

Kiwi-coco-framboises

    C'est le même principe que la verrine précédente sauf que vous remplacez la mangue par 400g de framboises brisées surgelées décongelées. Leur légère acidité contrecarre à merveille le côté légèrement trop sucré à mon goût du sorbet coco....je sais je suis hyper sensible au sucre ;)

Ananas-chocolat-mangue

De l'ananas chaud, des pépites de chocolat qui fondent et un lit de coulis de mangue froid, des contrastes bien sympathiques pour les papilles.

Ananas-chocolat-mangue (pour 4 personnes)

• 4 tranches épaisses d'ananas frais ou l'équivalent en ananas surgelé, mais pas d'ananas au sirop
• 10 g de beurre
• 10 g de sucre
• 40 g de chocolat noir
• 1/2 mangue
• des amandes effilées

Coupez les tranches d'ananas en morceaux. Faites fondre le beurre dans une poele, ajoutez le sucre et faites y cuire l'ananas sur feu moyen pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps réduisez la mangue en coulis et versez le dans 4 quatre verres. Débitez le chocolat en petites pépites (vous pouvez aussi acheter des pépites toutes prêtes à l'emploi ;) faites griller les amandes effilées à sec dans une poele bien chaude, surveillez bien, ça va très vite!

Une fois l'ananas chaud, répartissez le dans les verres, sur le coulis de mangue, ajoutez les pépites de chocolat et les amandes effilées....et dégustez sans attendre!

Trois desserts faciles et rapides à préparer pour se faire des petits plaisirs sucrés ;)