03 octobre 2005
Méli-mélo de desserts autour de la framboise, de la banane et du chocolat
Histoire de desserts spécial invités: j'avais très envie de réaliser cette recette de Philippe Conticini issu de son livre Tentation : "Framboises acidulées et 'crousti/blanc'" que j'avais vu en image grâce à Eric Roux dans l'émission "Nous ne sommes pas des anges" sur Canal+.
Pour une fois j'ai suivi la recette à la lettre, l'association du chocolat blanc tiède-chaud croustillant et de la framboise parfumée et acidulée est délicieuse, toutefois je trouve que le chocolat blanc est définitivement trop sucré, je réessayerais avec du chocolat noir pour voir.
Framboises acidulées et "crousti/blanc" (pour 6 verres à vodka)
- 160 g de framboises (en réserver 6 pour le décor)
- 25 g de sucre
- le jus d'1 citron vert
- 220 g de chocolat blanc
- 4 crêpes dentelles (type Gavotte)
- 6 petits bouquets de menthe fraîche
Ecrasez les framboises à la fourchette avec le sucre et le jus de citron vert.
Faites fondre le chocolat blanc à feu très doux puis ajoutez les crêpes dentelles émiettées.
Remplir les verres à vodka de chocolat blanc croustillant au tiers puis des framboises acidulées, décorez d'un bouquet de menthe et d'une framboise.
Philippe Conticini conseille de manger cette préparation rapidement pour éviter le refroidissement du chocolat blanc et donc son durcissement.
Super j'avais un super dessert mais en regardant mes 6 verres à vodka non rempli, je me suis dis que même remplis ça ferais un peu chiche, du coup j'ai cherché des recettes à base de fruits ou de chocolat pour les associer à ce dessert....et là la révélation, j'avais congelé des nems de banane au chocolat au cas où, l'occasion rêvée!
Nems de banane au chocolat: on tartine de beurre fondu des feuilles de brick (on fait deux nems dans une feuille de brick), on met de la banane écrasée et du chocolat noir avec un peu de crème, à quantité égale et l'on roule...puis hop au four pendant 15 minutes (la poêle ça marche aussi).
Au centre, ce sont des Makis de banane aux framboises, vous trouverez la recette sur le blog de Fred, remplacez simplement les cerises par des framboises.
En haut à gauche, le coeur des bananes qui ont servi à faire les makis, coupés en morceaux avec quelqu'unes des framboises restantes.
En bas à droite, des Tuiles à la banane, dont j'ai trouvé la recette sur Marmiton (la photo est de moi), mais dont j'ai modifié les proportions car je les trouvais trop grasses et trop sucrées à mon goût.
Tuiles à la banane
- 1 banane
- 5 g de sucre
- 20 g de farine
- beurre fondu pour graisser le papier sufurisé (indispensable si vous voulez les décoller!)
Préchauffer le four à 180°.
Ecrasez la banane avec le sucre et la farine. Etalez en rond fins avec le dos d'une cuillère à soupe sur le papier sulfurisé graissé. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à coloration.
Ces tuiles ne sont pas craquantes, elles sont moelleuses, moi je les préfère chaudes ou tièdes mais elles se dégustent aussi froides..un petit plaisir facile à préparer et pas mauvais pour la ligne!
Une dernière assiette pour la route?
16 septembre 2005
Poëlée de fruits d'automne
Un dessert mi-chaud puisque les raisins brûlant à l'intérieur sont encore un peu frais à l'intérieur, des grains qui explosent en bouche, des poires elles qui fondent, un mélange de saveurs souligné par un peu de beurre salé et relévé d'un sucre roux mélé de poivre noir..............le tout servi avec de fines galettes sucrées à l'anis et à l'huile d'olive de chez Olivers and CO.
Poëlée de fruits d'automne (pour 4 personnes)
- 500g de raisins (un mélange de raisin noir et de raisin blanc : pour moi ce fut Cardinal et Italia)
- 1 grosse poire
- 20g de beurre salé
- 20g de sucre roux
- deux tours de moulin à poivre
Egrappez le raisin, pelez et coupez la poire en petits morceaux.
Faites fondre la moitié du beurre dans un poele avec le sucre et le poivre, ajouter les fruits et mettre à feu vif quelques instants, rajouter le reste du beurre puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes.
Dressez dans des coupes et servez sans attendre avec des biscuits secs.
11 septembre 2005
Tarte aux mirabelles...
....pour vous faire patientez ce dimanche jusqu'à demain...
Qu'ai-je à dire sur cette tarte sinon que j'ai fais la pâte brisée moi même (une première) qu'elle s'effritait comme c'est pas permi (j'ai dû l'étaler dans le moule avec les doigts) et qu'elle était trop salée (j'ai mis du beurre demi-sel qui se marie normalement super bien avec les mirabelles, ce qui a d'ailleurs sauvé ma tarte) et que les mirabelles étaient délicieusement caramélisées (du coup ça a contrebalancé le sel de ma pâte).
Bon elle est belle quant même? Et puis ne soyons pas trop négative, après tout elle était bonne et tous les invités en ont repris...qu'est-ce qu'on peut être critique vis-à-vis de ces propres réalisations! Néanmois si vous avez des coups de main pour réussir à coup sûr les pâtes brisées (qui ne soient pas totalement brisées), je suis preneuse!
Bon dimanche ;)
09 septembre 2005
Mousse de questches vanillée
J'adore la compote de questches, surtout lorsqu'elle est encore tiède, la cuisson exale la saveur des questches pour notre plus grand plaisir. Mais la compote de questches ça a beau être très bon, j'avais envie de lui apporter quelque chose, aussi lorsque j'ai vu cette mousse de questches vanillée dans mon ELLE à TABLE de saison (mais d'il y a quelques années), il fallait que je l'essaie...surtout que je me suis rendue compte que sur mon blog il n'y a pas beaucoup de desserts: alors en voici un pour vous!
Mousse de questches vanillée (Pour 4 personnes)
- 600g de questches
- 40g de sucre roux
- 2 oeufs
- 1 gousse de vanille
- le jus d'un citron jaune
Lavez les questches, enlevez les noyaux. Dans une casserole mettre à bouillir le jus de citron avec un verre d'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. A ébullition, ajoutez les quesches, laissez cuire 20 minutes. Otez alors la gousse de vanille doont vous aurez gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Ajoutez les jaunes d'oeufs aux questches et mixez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer aux questches refroidies. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les déguster.
NB: c'est très bon, mais je préfère quant même la compote de questches nature et tiède ;)
08 juillet 2005
Pêches roties
Un dessert très rapide à préparer et tout simplement délicieux
ici présenté avec une boule de glace vanille.
Pêches roties (pour 3 personnes)
- 3 pêches mûres mais encore un peu fermes afin qu'elles ne se délitent pas à la cuisson
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre (de préférence blond, roux, cassonade ou même vergoise)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou les graines d'une gousse de vanille)
Coupez les pêches en deux, enlevez le noyau.
Faites fondre 10g de beurre avec le sucre et la vanille sur feu moyen. Mettre les six oreillons de pêches dans la poele en les retournant trois ou quatre fois durant la cuisson et arrosez avec le jus. La cuisson dure environ 8 minutes. A la moitié de la cuisson, ajoutez les 10g de beurre restant.
Servez deux oreillons de pêche par personne, arrosez du jus de cuisson, réduit si besoin pour être sirupeux.
Zoom côté chair: 
et zoom côté peau 
allez! ne me dites pas que ça ne vous fait pas envie ! ;)
