Le Sens du Goût

20 mars 2008

Bouchées caramel au beurre salé chocolat

Je fais rarement des desserts

1. je suis davantage salé
2. j'aime manger des fruits en desserts
3. si je prépare un dessert, je le fais au chocolat
4. je ne mange pas de dessert tous les jours
5. par contre, je mange du chocolat tous les jours
6. donc j'ai décidé de faire des chocolats pour le dessert...

Pour dire toute la vérité, j'ai préparé ces petites bouchées pour mes collègues parce que c'est bientôt Pâques et qu'il est plus facile d'apporter du sucré que du salé au bureau...c'est bizzare mais le sucré trouve toujours preneur à 10 h du mat alors que le salé suscite davantage le questionnement.

Bref, tout ça pour dire que c'était la première fois que je trempais des boules de caramel dans du chocolat fondu et j'ai adoré... le seul truc, et ne faites pas comme moi, c'est qu'au fur et à mesure que j'avais trempé mes boules de caramel dans le chocolat, je les posais sur une grille elle-même posée sur un morceau de papier sulfurisé, histoire que ça s'égoutte...

et là, c'est le drame...

Vous regrettez de ne pas y avoir songé plus tôt, vos boules de caramels commencent à glisser sur la grille et à y s'enfoncer tout doucement dans votre dos (alors que vous êtes ailleurs, le coeur léger...). Bref, vous revenez, le chocolat est pris, vos boules prisonnières de la grille !!!!!!  Donc, il ne vous reste plus qu'à appuyer sur la grille, le chocolat s'éclate et libère enfin vos bouchées au caramel que vous disposez adroitement dans une boite de chocolat vide pour faire illusion (oui, en bonne cuisinière que vous êtes, vous gardez toutes les boîtes et bocaux !).

Bouchées caramel au beurre salé (version sans grille !)

• 1 boîte de lait concentré sucré (380 g)
• 60 g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de cacao amer
• 150 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat au lait

Faites bouillir le lait concentré avec le beurre et le miel en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit blond puis versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Laissez refroidir et, lorsque la pâte est malléable, huilez légèrement vos mains et façonnez de petites boules de caramel.

Une fois que toutes les boulettes sont faites, saupoudrez-les de cacao.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez sur la casserole d'eau chaude.

Trempez les boules une à une dans le chocolat fondu et recupérez-les à l'aide d'une fourchette, posez-les sur un papier sulfurisé.

Attendez que le chocolat soit durci pour les décoller délicatement et les ranger dans une belle boîte.

Humm, que c'est bon !

NB : à essayer aussi : avec des zestes très fins de citron vert.

18 octobre 2006

Ganache chocolat-café à déguster à la petite cuillère

Voici une délicieuse petite douceur réservée aux amateurs de chocolat noir intense.

Un chocolat à 70% de cacao, de la crème épaisse et du café soluble seront les seuls ingrédients nécessaires.

Pour tout vous dire, je n'utilise pas vraiment du café soluble mais du faux café.

Qu'est-ce que j'entend par "faux café"?
Un ersatz de café que j'achète dans mon magasin bio et préparé à base de fruits et d'oléagineux.
Les vrais amateurs de café ne trouveront pas que c'est un bon café mais moi je trouve que c'est une boisson délicieuse qui a un petit goût de café et qui fait très bien illusion dans mes crèmes et ma ganache !

Le secret de cette ganache est d'être servie à température ambiante (sauf s'il fait 30°C bien entendu) afin qu'elle soit encore onctueuse. En effet, un passage au frais la fait durcir.

Toutefois, si vous préparez les crèmes à l'avance, conservez-les au réfrigérateur et sortez-les au moins 30 minutes avant de les servir.

Si d'aventure vous êtes pris d'une envie soudaine de manger une ganache alors qu'elle est au réfrigérateur et que vous ne pouvez pas attendre tellement l'envie vous tenaille, dégustez-la froide, en raclant la ganache pour former des copeaux et accompagné d'un café chaud!

Ganache chocolat-café à déguster à la petite cuillère (pour 8 petits amuse-bouche ou 4 desserts)

• 100 g de chocolat noir corsé
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'ersatz de café

Détaillez le chocolat en petits copeaux à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.

Faites le fondre doucement au bain-marie avec une cuillère à soupe de crème.

Lorsqu'il est fondu, retirez du feu et ajoutez le reste de la crème.

Laissez refroidir à température ambiante puis fouettez la ganache pour qu'elle soit bien onctueuse.

Répartissez-la dans de petits pots, à la cuillère ou à la poche à douille.

Laissez reposer à température ambiante durant 15 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à y plonger la cuillère !

Idéal avec le café ou pour les petits-creux (faut bien se faire plaisir !).

03 octobre 2006

Mon Gâteau au chocolat

J'ai enfin trouvé la recette de gâteau au chocolat! J'ai cherché longtemps, changeant les recettes, les proportions, le moule, le temps de cuisson...heureusement que j'ai des cobayes qui adorent le chocolat et qui eux les ont tous trouvés bon....;)

La recette qui convient parfaitement à mes papilles, juste cuit comme il faut, c'est un délice....

Mon Gâteau au chocolat

• 200 g de chocolat noir corsé
• 4 oeufs
• 180 g de beurre
• 180 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de farine

Prenez un moule carré de 22cm de côté. Beurrez-le généreusement et farinez-le.

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Mélangez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le chocolat fondu.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 17 minutes de cuisson.

Sortez du four et laissez tiédir dans le moule avant de démouler.

Découpez en carrés et dégustez...il est fondant, chocolaté à souhait...miam, un régal!

Attention, la farine c'est juste pour le moule ;)

09 mars 2006

Moelleux noisettes-pralin

Des petits gâteaux très moelleux qui cachent en leur coeur du pralin onctueux. Même moi qui ne suis pas très gâteaux je me suis laissée prendre, je les ai trouvé très bon, juste un peu trop sucrés, aussi je vous donne les bonnes proportions, avec moi de sucre.

Le pralin en pâte se trouve dans les magasins de fournitures pour boulangerie...si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du nutella!

Moelleux noisettes-pralin (pour 6 unités)

• 12 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait
• 1 cuillère à soupe de lait en poudre
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 120 g de farine complète 5 céréales
• 70 g de sucre roux non raffiné
• 120 g de poudre de noisette
• 6 cuillères à café de pralin en pâte

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la maïzena, la farine, le sucre et la poudre de noisette d'un côté  puis ajoutez y la crème additionnée de l'eau. Beurrez vos moules (moi j'ai pris des moules ronds de 4 cm de ht et 7 cm de diamètre) et versez y la moitié de la pâte. Déposez une noisette de pralin (vous utilisez ainsi la moitié du pralin), recouvrez du reste de la pâte et "décorez" du reste du pralin.

Enfournez pendant 30 minutes, démoulez et dégustez...oui oui chaud à la sortie du four en se brûlant les doigts, tiède ou froid, bref tout le temps ;)

19 février 2006

Gâteau au chocolat de Nigella vu chez Julie

Le week-end, vous l'avez peut-être remarqué, je vous présente les recettes que j'ai emprunté à d'autres bloggeurs si d'aventure j'en ai essayé! Cette semaine j'ai vu un très beau gâteau au chocolat chez Julie et comme mon frère revenait à la maison ce week-end je l'ai réalisé pour lui faire plaisir.

Verdict: nous sommes tous tombés d'accord, ce gâteau est délicieux! Même moi qui ne court pas après le chocolat, ai goûté et de façon critique et objective, je puis dire que c'est vraiment bon, la "chair" du gâteau est fondante, à peine cuite, elle colle au couteau lorsque l'on coupe le gâteau, et la "croûte" est craquante. Bref, je n'ai eu que des compliments (on m'a même dit que j'étais bonne à marier : avis au prince charmant!)

Pour une fois j'ai suivi la recette à la lettre (mis à part une vingtaine de grammes de sucre en moins, mais j'ai une excuse, je n'en avais plus!) alors je vous invite à la dévorer chez Julie et à découvrir par la même occasion toutes ses recettes!

31 janvier 2006

Tartelettes au chocolat noir et au caramel demi-sel

J'ai toujours rêvé d'avoir la chaîne Cuisine TV, hélas je n'ai pas le satellite et m'abonner pour une chaîne est exclu, je me suis donc inscrite à la newsletter, c'est déjà ça. Tout ceci pour vous dire qu'un soir j'ai eu l'occasion de découvrir cette chaîne et j'ai vraiment trouvé intéressantes toutes les recettes présentées.

L'une d'elles était une tarte au chocolat noir et au caramel demi-sel, autant vous dire que moi perso je n'étais pas très tentée étant donné que moi et le chocolat nous ne sommes pas les meilleurs amis du monde, par contre tous les chocophiles qui m'entouraient se sont ectasiés sur ce dessert et m'ont lancé un regard qui en disait long sur ce qu'ils attendaient de moi:

ceci:

Les proportions d'une tarte conviennent pour 6 tartelettes, soit le nombre de fond de tarte que j'ai réussi à faire avec une pâte sablée.

Tartelettes au chocolat noir et au caramel demi-sel (pour 6 tartelettes ou 1 tarte pour 6 personnes)

• 1 pâte sablée
• 100 g de sucre
• 80 g de lait concentré non sucré (soit une petite boite)
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide entière
• 30 g de beurre

Faites cuire le fond de tarte à blanc dans un moule ou 6 petits moules pendant 30 minutes à 180°.

Préparez le caramel : faits fondre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau. Lorsqu'il est blond doré, versez le lait concentré hors du feu, attention aux projections! Remettez au besoin sur le feu si des grumeaux de caramel se sont formés afin qu'ils fondent. Ajoutez le sel, remuez et versez sur le fond de tarte. Laissez le temps au caramel demi-sel de se figer, il faut environ 30 minutes, avant de verser la ganache au chocolat.

Pour préparer la ganache faites fondre le chocolat avec la crème liquide et le beurre sur feu doux. Lorsque l'appareil est homogène versez sur le caramel. Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir.

Encore une petite photo car je n'ai pas su choisir entre les deux:

Les chocophiles ont adoré, le caramel demi-sel apporte vraiment un plus, il souligne l'ensemble de sa saveur exquise....et croyez-moi j'ai goûté, bon je suis pas encore prête à en manger une tartelette entière mais un petit quart fut très agréable avec le café.....j'ai adoré le caramel demi-sel et je retiens la recette pour le refaire et l'incorporer à une autre recette. Quand aux chocophiles, ils en redemandent !

09 janvier 2006

Crème Cappucino

Une petite crème délicieuse, très peu sucrée, servie en dessert le jour de l'An. Une recette trouvée il y a longtemps dans Elle à table, apparemment c'est une recette du chef Bertrand Raynaud, c'est ce qui est marqué sur la petite fiche ;)

C'est une crème très chocolat, parfaite pour les chocophiles, d'ailleurs moi je le l'aurai pas nommée "crème cappuccino" mais "Petites crèmes très chocolat" pour rendre justice au délicieux chocolat Valrhona que j'ai utilisé...d'ailleurs je vous conseille d'utiliser un chocolat de très bonne qualité, avec une certaine complexité aromatique afin d'apporter ampleur et caractère à cette petite crème.

Petites crèmes très chocolat (pour 8 personnes)

• 1/4 l de lait
• 2 cuillères à soupe de café soluble (j'utilise du succédané de café aux céréales et fruits secs que j'achète en magasins bios)
• 260 g de chocolat noir à 61% de cacao
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange fraichement pressé (j'en ai mis 2)
• 1 cuillère à café de cannelle (je n'en ai pas mis je n'aime pas ça)

Mélangez le lait et le café soluble dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux.
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre dans le café au lait. Mélangez, la préparation doit être lisse et homogène. Ajoutez le jus d'orange, les oeufs et la cannelle si vous en mettez. Remuez à nouveau.

Versez la préparation dans des tasses à café, des petits pots ou des coupes et laissez refroidir à température ambiante 8 h minimum. Les petites crèmes ne doivent pas être servies froides, tout au plus fraîches pour exhaler au maximum leurs saveurs.

Moi j'ai décoré avec des carrés au chocolat et au café feuilletés. C'est simple, bon et cela semble tout léger grâce à l'absence de sucre. Vous pouvez d'ailleurs les proposer entre le fromage et le dessert, en petit dessert après un bon repas ou en mignardise avec le café.

Régalez vous!

08 janvier 2006

Macarons au chocolat réussis...merci Mercotte!

Grâce à la recette de Mercotte, reine des macarons, j'ai enfin réussi mes premiers macarons! J'ai mis du temps à me lancer suite à mon échec cuisant, aussi ai-je attention les fêtes de fin d'année pour mettre en pratique.

En plus vous avez faili ne pas avoir de photo car je me suis rendue compte que j'avais omis la photo alors qu'il n'en restait que deux sur le plateau, quelqu'un a avancé sa main et moi j'ai réussi à en sauver un, que voici:

Vous noterez l'aspect "petite crotte" dû au fait que le maniement d'une poche à douille apparemment ça s'apprend ;) 
enfin, je les trouve jolis quand même et l'essentiel est qu'ils furent bons, je n'ai eu que des compliments!

La recette de Mercotte, copiée/collée :

Macarons au chocolat Valrhona

130g de poudre d’amandes, 220g de sucre glace, 140g de blancs d’œufs, 60g de sucre semoule, 20g de cacao en poudre Valrhona ! ou du non sucré

Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d ’amandes et le cacao. Monter lentement les blancs à T° ambiante[ il faut impérativement sortir les blancs la veille du frigo , les garder dans une boîte fermée bien sûr] en ajoutant progressivement les 60g de sucre. Ils doivent être fermes mais pas trop !!!

Incorporer les poudres à la maryse et macaronner [ mélanger ] pour avoir un mélange lisse. 0 la poche avec un douille de 10, faire  de petits tas,  un peu espacés car ils s'étalent un peu. laisser croûter quelques heures. Si tu n'es pas sûre laisse un nuit .

Cuire 12mn à 140°. Une seule plaque à la fois. Refroidir. Démouler. Garnir à froid et à la poche avec la ganache pour coller les macarons 2/2.

Pour ma ganache j'ai mélangé 150 g de chocolat noir fondu avec 15 cl de crème liquide, j'ai mis au frais puis j'ai fouetté: un délice!

Merci encore Mercotte!

19 novembre 2005

La truffe géante de la Mère Anne

Une recette trouvée sur Marmiton, hyper plébicitée par tous ceux qui ont essayé...du coup je me suis dis qu'il fallait absolument que je l'essai...la seule chose était de savoir si mon four voulait bien monter à 270°: et bien oui, et ce fut une première!

La truffe géante de la Mère Anne

• 200 g de chocolat
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre (j'en ai mis 100 g de sucre de canne roux)
• 3 oeufs
• 40 g de farine (j'ai mis de la farine complète 5 céréales)

Préchauffez le four à 270°.

Faites fondre le beurre et le chocolat chacun de leur côté. Au beurre fondu ajoutez le sucre, remuez bien puis ajoutez le chocolat fondu, les trois oeufs puis la farine.

Versez dans un moule garni de papier sulfurisé et faites cuire 7 minutes. Faites refroidir puis mettre au frais au moins deux heures.

Verdict: je suis pas très gâteaux au chocolat mais là j'ai été bluffée, c'est un délice, pas gras en bouche, pas trop sucré, le goût du chocolat très noir est parfait...non vraiment suis convaincue!

PS: un bisou à Anne, je viens d'apprendre que c'est sa recette...imaginez, elle demandait des recettes pour son déjeuner de demain et je lui est suggéré de faire la truffe géante! Elle a du bien rire ;)

25 juillet 2005

Anniversaire du fréro: Le Gâteau "petits bruns" au chocolat

Le Gâteau aux petits bruns est une institution dans ma famille, longtemps il a été le seul gâteau que je désirais pour mon anniversaire et voici que je le fais aujourd'hui pour mon fréro préféré (normal puisque c'est le seul ;) En plus pas besoin de cuisson au four, par cette chaleur c'est l'idéal! Attention, c'est un gâteau qui se prépare 24 à 48 heures à l'avance pour que les parfums aient le temps de s'exaler!

Alors aujourd'hui, leçon filmée:

Gâteau aux petits bruns au chocolat (pour 6 gourmands ou plus)

• 1 paquet de biscuits "Thé" de Lu soit 48 biscuits
• 3 expressos bien serrés (attention le café doit être froid)
• 200g de chocolat noir dessert
• 125g de beurre ramolli
• 1 oeuf
• 60g de sucre

Préparons tout d'abord la crème au beurre au chocolat:  faites fondre 125g de chocolat, laissez refroidir. Pendant ce temps là, fouettez le beurre mou avec l'oeuf entier puis le sucre  (bon je suis nulle en crème au beurre la mienne est toujours pleine de grumeaux alors que c'est la recette miracle dixit ma mère...mais c'est pas grave car quand vous ajoutez le chocolat fondu l"ensemble trouve sa texture). Donc vous avez rajouté le chocolat et votre crème au beurre est prête à être utilisée:

Commençons donc le montage du gâteau. Il fait chaud, nos petits biscuits secs ont envie de faire trempette dans le café: surtout pas de prolongations, on trempe on retourne, c'est tout sous peine de voir les biscuits se désagréger...mieux vaut les imbiber à nouveau une fois poser sur votre plat à l'aide d'un pinceau.

D'ailleurs attention au choix du plat car c'est celui ci qui servira au service! Bon revenons à nos mouton et montons la première marche: moi je fais 6 étages de huits biscuits, mais vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez.

La première couche de biscuits imbibés est posée, nous pouvons y étaler la crème au beurre, moi je le fais au couteau, attention à ne pas écraser les biscuits: .

Râpez le reste de chocolat et en saupoudrer un peu sur la crème au beurre :. La première couche est finie, il ne vous reste plus qu'à recommencer jusqu'à épuisement du stock: une couche de biscuit, une couche de crème au beurre, un peu de chocolat râpé.

      Une fois la dernière couche de biscuits posée, recouvrir entièrement de crème au beurre et de chocolat noir râpé.

Puis recouvrir de papier aluminium et mettre au frais pour au moins 24 heures voir 48 heures si possible. Le sortir du frigo une demi-heure avant de le servir.

Ohhh le beau gâteau!

Une fois découpé :

Vous en prendrez bien une petite tranche?

Selon moi ce gâteau se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner de glace vanille ou de crème anglaise...mais vraiment moi je le préfère seul.

PS: surtout imbibez bien les biscuits de café, c'est tout le secret pour que le gâteau ne soit pas sec et soit bien parfumé.