04 septembre 2007
L'ail fumé d'Arleux : ter repetita
Chaque année je vous en parle... parce que c'est un produit auquel je tiens, un produit intimement lié à mon histoire et à mes racines.
Cette année, c'est sur Marmiton que je vous invite à lire mon article sur l'Ail Fumé d'Arleux, cet ail à la peau dorée, comme s'il était allé se dorer la pilule au soleil.
Pour tout savoir sur cet ail et découvrir des informations inédites, cliquez ICI ou sur la photo.
Et n'oubliez pas, c'est la saison et maintenant on peut même en commander sur Internet.
Allez voir chez Débo aussi, elle l'a cuisiné;
16 septembre 2006
Vue de ma fenêtre
Pour Anne, voici la vue depuis ma fenêtre :
Reims, Champagne-Ardennes, Nord-Est de la France
Nous sommes en plein coeur de Reims, la nuit tombe, je suis sur le balcon...
22 juin 2006
Aujourd'hui n'est pas un jour comme les autres!
Il y a 1 an aujourd'hui, j'ai publié ma première recette entre remerciements et petits pois.
Le temps passe vite derrière les fourneaux!
Le Sens du Goût est à l'image de ma conception de la cuisine : des vrais produits, des préparations simples, la mise en valeur du produit, des goûts, du sens, des émotions et du partage...avec mes proches, mes amis et avec vous.
En créant ce blog, je voulais vous faire partager mon univers culinaires, ma passion, mes idéaux. Pour certains la nourriture n'occupe qu'une place annexe dans leur vie, il faut manger pour vivre et rester en forme, pour moi la nourriture est au centre de mes préoccupations parce que j'aime manger, ce qui est quand même le plus important, j'aime cuisiner et me lancer chaque jour le défi de préparer quelquechose de bon, d'agréable à regarder et qui me fasse plaisir!
J'ai du mal à concevoir que l'on puisse manger ou grignoter quelque chose de moyennement bon voir mauvais sous prétexte que l'on a pas le temps : au pire j'achète un morceau de bon pain et des fruits...je sais je me répète, mais chaque prise alimentaire est l'occasion de se faire plaisir.
Je préfère nettement payer 30€ un menu dans un bon restaurant et me régaler que de payer 10€ un plat sans intérêt, j'aurai davantage l'impression de jeter mon argent par les fenêtres...ceci est vrai également pour les produits que j'achète : je préfère acheter moins souvent une viande de qualité que d'en manger tous les jours de la viande moyenne...c'est moins vrai pour les légumes, qui, achetés en saison à des petits producteurs locaux, ne coutent pas plus chers que des tomates sans goût et pleines d'eau achetées en février dans un supermarché.
Oui, je me lâche, après tout, c'est l'anniversaire de mon blog et je tiens à vous expliquer de quoi je le nourri. Moi ce qui n'intéresse, ce sont les producteurs qui prônent la qualité plus que la quantité car c'est également ma devise lorsque l'on me parle de mon assiette. Je viens d'ailleurs de m'inscrire comme membre de Slow Food car je me retrouve totalement dans leur vision des choses: Lisez-moi ça, c'est très intéressant. Les derniers Ateliers du Goût organisés par Patrick Chazallet à Bordeaux étaient d'ailleurs une manisfestation Slow Food.
Maintenant que vous savez tout ou presque sur ma conception de l'alimentation, parlons un peu de vous :
Je tiens à vous remercier de tous les messages
que vous m'adressez chaque jour
et que j'ai tant de plaisir à découvrir...
J'ai eu beaucoup de plaisir à rencontrer certaines d'entre vous et
J'espère que cette nouvelle année ensemble sera l'occasion de
nouvelles rencontres, de partage et d'amitié...
Mais venons-en à la célébration de cet anniversaire avec un évènement notable pour moi, la création d'un double de ce blog en anglais :
FEELINGS OF TASTE
chaque recette sera traduite sur ce nouveau blog, un lien vous permettra d'y accéder si vous le souhaitez.
Ensuite, vous pourrez chaque jour retrouvez la recette publiée un an auparavant, soit deux recettes par jour, afin de vous permettre de découvrir ou de redécouvrir mes premières recettes.
Commençons aujourd'hui avec la recette de la Salade de Mesclun aux petits pois :
Salade de petits pois frais au mesclun (pour 4 personnes)
- 1kg de petits pois frais en cosses
- 150g de mesclun
- 4 gros radis
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou de crème
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne en grains
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif)
- fleur de sel et poivre du moulin
Commençons par écosser les petits pois (la quantité de petits pois de départ comprend ceux que vous allez croquer tout cru durant cette opération). Lavons le mesclun, coupons les radis en fines rondelles.
Préparons dès à présent la sauce: hop le fromage blanc, l'huile, la moutarde, le jus de citron , la sauce soja, un peu de sel, beaucoup de poivre (suis une fana du poivre), émulsionnons....puis ajoutons la ciboulette grossièrement ciselée, le persil plat grossièrement découpé, les rondelles de radis, le mesclun et les petits pois crus. Je mélange, tu mélanges, il mélange, un peu de fleur de sel...c'est prêt!
Miam! La saveur de l'huile de noix se marie à merveille à celui de la moutarde en grains, à retenir pour de prochains assaisonnements. Le fromage blanc apaise l'amertume du mesclun sans toutefois la masquer.
J'adore les petits pois crus, faites attention de bien prendre des gousses lisses et sans taches et de préférence de petite taille, les petits pois n'en seront que meilleurs.
J'espère que vous êtes partants pour une autre année tous ensemble autour de mes fruits, légumes, herbes et autres
plaisirs gourmands!
28 mai 2006
Bonne Fête Maman et à toutes les Mamans!
Une fleur orange pour parfaire mon menu orange!
11 avril 2006
Les Ateliers du Goût de Chazallet
Du 20 au 26 mai 2006 à Bordeaux se déroulent les Ateliers du Goût pendant la Foire Internationale de Bordeaux, dans le cadre du Salon de l’Agriculture d’Aquitaine.
Slow Food Aquitaine et l’AAPrA organisent 14 ateliers du goût qui ont pour but de mieux faire connaître 14 produits provenant d'Aquitaine, des produits remarquables du point de vue de leur histoire et de leur qualité gustative.
Ces ateliers, créés par Patrick Chazallet, consistent en la transformation de ces 14 produits en trois bouchées originales par 14 chefs dynamiques de la région. Des vins seront choisis et mariés aux préparations.
Ces ateliers ont également une vocation pédagogique, aussi seront-ils animés par Ségolène Lefèvre qui sait si bien nous raconter l'histoire des produits.
Cet évènement est d'autant plus important qu'il véhicule des messages importants tel le plaisir alimentaire et la sauvegarde du patrimoine gastronomique à destination des enfants et des parents.
Les produits à l'honneur : la Noix du Périgord, le Piment d'Espelette, l'Huître d'Arcachon, la Fraise du Périgord, le Pigeonneau de Laroque, l'Anguille Fumée, le Foie Gras du Sud-Ouest, le Porc Basque, la Volaille Fermière du Béarn, la Blonde d'Aquitaine, l'Asperge du Blayais, le Caviar d'Aquitaine, la Carotte des Sables et l'Agneau....un beau programme
Pour en savoir plus : http://www.chazallet.com/atelier%2Ddu%2Dgout/
10 avril 2006
Graines Germées
Babou m'a demandé il y a deux semaines d'expliquer comment je faisais germer mes graines :
Il y a quelques années j'ai découvert les graines germées, d'abord dans les restaurants puis dans mon magasin bio...depuis j'ai pris le parti de les faire germer moi-même et ce pour plusieurs raisons :
- cela coûte moins dher de faire pousser les graines soi-même que de les acheter en barquette, même si l'on investi dans un germoir
- les graines germées sont une excellente source de vitamines et de minéraux, elles sont donc d'un grand intérêt nutritionnel
- les graines germées apportent d'autant plus de minéraux et de vitamines qu'elles sont très fraîches, d'où l'intérêt de les faire pousser foi-même et de les manger dès la récolte, certes vous pouvez les conserver au réfrigérateur, à l'instar des graines germées vendues en barquettes, mais elles y perdent en bienfaits nutritionnels
- la possibilité de pouvoir déguster les graines de mon choix sans être tributaires des choix de mon fournisseur qui se limite souvent à la luzerne et au poireau.
Moi j'ai investi dans un germoir parce que je trouve cela plus pratique que mes bocals de mes débuts. Quel que soit votre matériel, la première étape et la plus importante de la pousse est le trempage.
Les différents types de graines ont besoin d'un temps de trempage différent (de quelques heures à 1 nuit), moi je ne m'embête pas, je les fais toutes tremper durant 1 nuit dans une eau filtrée ou une eau de source.
Je mets une cuillère à soupe de graines dans un pot et je recouvre d'eau
Graines d'alfafa (Luzerne)
Graines de basilic, une pellicule gélatineuse se forme autour de chaque graines après une nuit de trempage
Mélange : moutarde, lentille et fenugrec
Après le trempage, vous devez impérativement rincer vos graines avant de les mettre à germer 
je vide le contenu du pot dans une passoire et je rince à l'eau claire
Je dépose ensuite mes graines dans le germoir, la plupart des graines peuvent être déposées à même le germoir, d'autres nécessitent de mettre une mousseline très fine (lisez les indications marquées sur l'emballage, elles sont précieuses). Les graines d'alfafa n'en ont pas besoin mais personnellement j'en mets une car les trous de mon germoir sont grands et les graines filent!
Déposez les graines et répartissez les sur le socle, évitez qu'elles se superposent.
C'est joli toutes ces couleurs!
J'empile le germoir et je le place dans un endroit tempéré, à l'abri de toute source de lumière directe (durant les deux premiers jours, les graines peuvent être placées dans le noir, mais dès que les pousses commencent à pousser, elles ont besoin d'une source de lumière, pas directe toutefois).
Les graines doivent être maintenues dans un environnement humide mais sans trop. Arrosez les avec de l'eau filtrée ou de l'eau de source au moins 2 fois par jour matin et soir, voir davantage (en plein hiver avec le chauffage, l'été...). Videz l'eau qui s'est écoulée et qui est stockée dans le bas du germoir (si vous utilisez un bocal fermé par une mousseline, faites doucement couler l'eau dans le bocal puis renversez le sur une surface penchée). Si vous laissez l'eau dans le fond, vos graines risquent de moisir.
Si votre germoir est à étages comme le mien, vous pouvez superposer les étages sans qu'ils s'emboitent les uns dans les autres, ce qui permet à l'air de circuler et laisse aux graines l'espace de pousser.
Résumons : vos graines ont besoin d'eau sans trop, de lumière indirecte et d'air.
Premier jour : amorce de la germination, les graines ont éclaté et un petit germe blanc apparait (attention, cela prend plus ou moins de temps selon le type de graine, ceci est noté sur l'emballage de vos graines).
Jour 2 : cela se précise!
Jour 4 : les feuilles apparaissent, les germes peuvent être consommés dès ce stade, mais personnellement je les préfère lorsqu'ils atteignent 2 ou 3cm.
1/4 de plateau par personne et par jour est un bon compromis, je vous conseille de faire germer plusieurs types de graines en même temps (ou à quelques jours d'écart) ou de changer souvent de graines afin de bénéficier au mieux de tous leurs apports.
Comment les consommer? Récoltez, rincez, mangez!
Saupoudrez en vos plats, décorez en vos préparations, aggrémentez vos salades :
ou intégrez les comme ingrédients à par entière dans vos plats comme dans mes Nems graines germées fenouil pomme.
Que faire pousser? Graines de luzerne (alfafa), tous les types de lentilles (vertes, corail, beluga), graines de poireau, navet, moutarde, fenugrec, les pois chiches, les haricots azukis, le kamut, les graines de quinoa, cressonnette, roquette, radis...les possibilités sont infinies!
Il ne reste plus qu'à vous lancer et à persévérer (on ne réussi pas forcément du premier coup : j'ai fait moisir quelques graines et se laisser dessécher certaines avant de réussir ;)
Pour répondre à la question de Kscades, j'achète mes graines en magasins bio, quinoa, lentilles et pois chiche se trouvent aisément partout.
Choupette : prend un récipient genre pot à confiture ou à cornichon en verre, tu places tes graines à l'intérieur puis tu fermes le récipient à l'aide d'une mousseline maintenue par un élastique, tu poses tes pots de préférence sur un égouttoir penché (genre égouttoir en X) afin que l'air puisse circuler facilement et que l'eau s'égoutte naturellement.
18 mars 2006
Le Sens du Goût sur France 3 Champagne-Ardenne
Jeudi, une équipe de France 3 Champagne-Ardenne est venue me filmer dans le cadre d'un reportage sur les bloggeurs.
Le reportage sera diffusé demain Dimanche 19 mars dans le journal télévisé régional vers 19h.
Pour ceux qui n'habitent pas en Champagne-Ardenne, vous pourrez quand même me voir sur le site de France 3, là vous n'aurez plus qu'à sélectionner le "19/20" et à le visionner pour me trouver! Si j'y arrive, je vous mettrai le passage sur mon blog (avis à ceux et celles qui l'ont déjà fait :)
Le lien sera mis après la diffusion.
J'ai été filmée en train de réaliser une recette, celle de la Patate Douce et sa crème de chèvre au miel et à l'orange qui paraîtra aujourd'hui....j'espère que vous viendrez nombreux me regarder, sur le petit écran ou sur internet!
Pour la peine je vous mets ma trombine....
Alors si vous voyez ce minois à la télé, augmentez le son!
09 février 2006
Photographies culinaires
En flanant sur le site du chocolatier Gillotte à Dijon, dont je vous recommande chaudement les chocolats "Terroirs de Bourgogne" (chocolats noir garni d'un lit de fruit rouge et d'une ganache très chocolat parfumé à l'eau de vie du fruit rouge en question), une de mes amies, Véro pour ne pas la citer, à découvert un très joli site qui présente les oeuvres de Marielys Lorthios. Allez y faire un tour vraiment, les photos sont superbes, pour les voir il vous suffit de cliquer sur les bulles à gauche de l'écran. En plus il y a des recettes!
J'en ai l'eau à la bouche!
26 janvier 2006
Index Salé par ingrédients
Après le Sucré, voici enfin le Salé pour vous permettre de retrouvez facilement une recette et également choisir une recette en fonction d'un ingrédient:
Partez à la découverte des recettes du Sens du Goût depuis sa création!
23 janvier 2006
Index sucré
Afin de vous faciliter la tache lorsque vous recherchez une recette ou un ingrédient sur le Sens du Goût, ou que vous voulez simplement découvrir l'ensemble des recettes publiées, je vous ai concocté un petit index par ingrédients....pour l'instant il ne concerne que le sucré, mais d'ici la fin de la semaine vous pourrez également facilement accéder à mes petits plats salés.
Cette nouvelle catégorie se trouve dans la colonne de droite, tout en bas. Et en plus, voici le lien:
Index Sucré par ingrédients
Bonne découverte ou redécouverte de ma cuisine!
